【山根商店】　松葉ガニと無添加・天日干し干物を山陰・鳥取より産地直送

日本海の新鮮な魚の旨味を、無添加・天日干しで閉じ込める。　地元漁師の食卓を　鳥取網代港から全国の食卓へ。

■■無添加■■

山根商店では、一切の添加物を使用しません。
必要なのは、海水、日本海の潮風、お陽様の自然の恵み。
無添加だから、小さなお子様にも安心して食べていただけます。

※塩サバのみ、塩を使っております。


■■天日干し■■

「干し」はその日の気候・気温・湿度・風の強さや方角などの条件により、天日に当てる時間が全く異なります。
日本海の潮風に当て、天日干しでつくる干物は、魚本来の旨味が熟成され、表面に『膜』ができます。実は、この膜には旨味成分が集まっていて、機械干しより天日干しの方が厚くなるようです。
厚い膜のある干物は弾力があり、さらに美味しいと感じると言われております。


■■一枚一枚手作り■■

ポイントは魚の血や内臓のカスなどを丁寧に洗い流すこと。
この作業をおろそかにすると、余計な付着物が臭みや雑味の元となり、干物の旨味の邪魔となります。
機械ではなく、手作りだからこそ、一枚一枚旨味を追求した丁寧な作業で干物の旨味を引き出すことができるのです。


■■鳥取網代港で揚がった新鮮な魚■■

山根商店は、山陰　鳥取・網代港の目の前に臨みます。
毎朝、その日に揚がった魚を港で買付、そのまま加工場へ。買い付けたその日の内に干物に仕上げます。
新鮮だからこそ、魚の臭みがなく、旨味がぎゅっと凝縮された干物になるのです。


■■熟練の腕■■

職人は30年以上のベテランも多く、漁場で暮らす舌の肥えた人たちです。
気候や湿度など干す条件が毎日変わる中、本当においしい干物になるかどうかは職人の腕次第。
天日干しの場合、太陽と海風を重要視するため、乾燥した空気が吹き込む冬場の物が特に美味しいと言われています。
一方夏場は、太陽に当てると魚が煮立ってしまうため、干し時間は職人の腕の見せ所！
適当な干し時間の後は、日陰で熟成。
山陰の厳しい季節の変化の中で磨かれた職人の腕と勘所で、山根商店の干物が年中おいしい仕上がりになっているのです。