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このページは寿屋商店の昆布のまとめページです。
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「同じ種類の昆布はすべて同じ基準で等級が分けられている」と思われがちですが『違います』
美味しく召し上がっていただくために【1年以上寝かせます】
昆布は熟成されることで、渋みが消え、昆布本来のうまみが出ます。
また、昆布は一梅雨越すと使いやすくなると言われており、特に調理して食べる場合などは寝かせた昆布のほうがやわらかくなり、煮やすく・食べやすくなります。
料亭などでは、2～3年寝かすところも多くあります。
手間やカビが発生するリスクなどから、熟成させた昆布を取り扱う業者は少なくなりましたが、寿屋商店では、お客様においしい昆布を召し上がっていただくため、最低でも1年寝かせたものを販売しております。
上質の昆布は【緑褐色】
昆布を見分けるのに色は重要ですが、黒すぎても味が落ちます。
良質の昆布は、黒は黒でも緑褐色。真っ黒な昆布は養殖昆布などに多く見られます。
また、よく乾燥していて肉厚で表面が少しざらついたものが、天然の良質な昆布です。
★だしの取り方★保存方法★
★★だしの取り方★★
【一番だし】材料：昆布10cm角、かつお節20g、水1L
①昆布の表面をよく絞ったふきんなどで拭き、鍋に水と昆布を入れ30分ほど馴染ませます。
②中火にかけ、沸騰前に昆布を取り出した後、一度沸騰させ、再度中火に戻します。
③かつお節を入れて火を止める
④かつお節が沈んだらざるなどで手早く濾します。
*…*…*…*…*…*…*…*…*
【二番だし】材料：一番だしをとった昆布とかつお節、かつお節10g、水0.5L（一番だしの半量）
①鍋に一番だしをとった昆布とかつお節、一番だしの半量の水を入れ、中火にかけます。
②一煮立ちしたら弱火にし、こまめに灰汁を取り除きます。
③5～10分ほど煮たら、かつお節10gを加え、火を止めます。
④加えたかつお節が沈んだらざるなどで濾します。
*…*…*…*…*…*…*…*…*
【水出し】材料：昆布10cm角、水1L
①昆布の表面をよく絞ったふきんなどで拭き鍋に水と昆布を入れ、そのまま一晩置きます。
②昆布を取り出し、火にかけます。
★★保存方法★★
湿気を避け、乾燥したところに保存します。
■日常的に使用する場合は、15～20cm角にカットしタッパーなど機密性の高い容器に入れ、常温で保存します。
■長期保存の場合は、ビニール袋などに入れしっかりと封をし、冷暗所で保存します。
★★湿気が気になったら★★
天日干しをしてください。
若干変色が見られるかもしれませんが、味が落ちるということはございません。
カビが発生すると昆布の香りがなくなり、ご使用いただけなくなります。ご注意ください。
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○●○●通常便●○●○
760円～
※日時指定・代金引換をご利用いただけます。
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○●○●クール便○●○●
850円～
※日時指定・代金引換をご利用いただけます。
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○●○●ネコポス便●○●○
調整中
※日時指定・代金引換はご利用いただけません。
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- 送料
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最短翌日発送～最大10日間以内に発送
- 店舗名
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築地 仲卸 寿屋商店 47CLUB店 【出汁・乾物の専門店】
- 店長
-
小川 克久
- 企業名
-
株式会社壽屋商店
- 代表者名
-
小川克久
- 営業時間
-
9:00～18:00
- 定休日
-
日曜・祝日・市場休市日（12月15日～31日までは年中無休）
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・商品に賞味期限の記載がないものは商品到着後7日以内
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