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世界が認めるカリスマレストラン仕掛人 ALAN YAU(アラン・ヤウ)氏とタッグを組んだ点心専門店 「YAUMAY」の定評あるチャーシューをより多くの方に知っていただきたいと、チャーシュー専門店「叉焼春(チャーシューメイ)」をふかや花園プレミアム・アウトレット(埼玉県深谷市)にOPENします。
チャーシューメイ アトリエで製造するすべての焼豚は「叉焼」と記しチャーシューと呼んでいます。叉焼とは二股の特別な金具で吊るして「串焼き」にするところからその名前が付けられました。本商品は、本場中国の職人スン氏による伝統のレシピを守り続けて一つ一つ丁寧に仕上げられています。

埼玉県

叉焼春

埼玉県深谷市黒田169-100区ふかや花園プレミアム・アウトレット

調合


大豆の良質なたんぱく質を固めた豆腐を発酵熟成させた中国の伝統的発酵調味料「南乳」やハマナスの花の香りの「玖瑰露酒」など数種をブレンドした秘伝のタレは叉焼の味わいを奥深いものに仕上げます。
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漬け込み

当店の叉焼は常に最適な食材が選定され使用されます。これらを独自に調合されたタレの中に約2日漬け込み焼き上げることで噛み締めるとしっかりと中から感じる上品かつ豊かな香りの広東叉焼の味わいを実現します。
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焼成

特別な二股の金具に刺し、伝統の専用窯に吊るし高温でじっくりと焼き上げます。
焼成中も何度もタレにくぐらせながらさらに焼き上げることで、広東叉焼独特の照りが生まれます。釜の中で炙り焼きにする間、豚肉の脂がタレとともに滴り落ち、それが炉の中に充満することで風味がしっかりと叉焼に纒い芳醇な香りが醸されます。
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スライス

商品は冷凍でお届けします。お召し上がりの際に解凍しお好みの厚みにスライスしてお召し上がりください。スライスの厚みで様々なお召し上がり方や味わいの違いをお楽しみいただけます。
“トロ叉焼”は噛み締めるごとに甘い脂の旨味を感じるため、 5 ミリから 8 ミリ程度に薄くスライスして。また“赤身叉焼”は脂身の少ない部位のため、トロ叉焼より少し厚めの 8 ミリか ら 1 センチにスライスして食感も味わっていただくのがおすすめです。
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伝統の窯焼・技術の融合

叉焼春の焼き物商品は、常に最適な食材が選定され部位の調整からカットの技術まで細かく規定され調理されます。
伝統のレシピは、本来職人が手間暇をかけて小さな厨房で仕上げていくものでした。
ここでは複数の窯を集結させて一気に大量に作り上げていくために職人の手仕上げそのものを忠実 に実現する事を可能にしました。それは専門の工場を造ることではじめて可能となりました。
季節に応じた味の調合、専門性の高い原料の調達、伝統の吊るし窯焼き、それを実現する職人の技量。様々なこだわりが本当に美味しいチャーシューを生み出します。
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店舗名

叉焼春

店長

東谷 圭

企業名

アイエムエムフードサービス株式会社

代表者名

水口 直文

営業時間

(平日)10:00~20:00 (土・日・祝)11:00〜21:00

定休日

なし(※施設に準ずる)

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