卵不使用のハム。卵アレルギーの方にも安心の手作りハムです。岡山は笠岡の自然の中で、真面目で優しいハム・ベーコン・ソーセージ・スモークチキンを作っています。ご贈答や贈り物にご利用下さい。
手作りハムの『ときわヴィレッジ』
岡山県笠岡市新賀1008-3ときわヴィレッジ内ヴィレッジ興産
本物の「うまい!」をお届けしたい。
私たちが作る、1つ1つ手作りのハムには、大量生産では真似のできないこだわりがあります。
少量でも本当に良いものを作り届ける。それが私たちのハム作りです。
「自然」にこだわり、卵白などのつなぎを用いず、肉本来の旨味を引き出したハムとベーコン、ソーセージ、スモークチキンを製造しています。人工物を用いず、本物の腸のみを用いたソーセージの第一弾です。
ハム・ベーコン・ソーセージ・スモークチキンなどを作っています。
私たちが作るハム・ベーコン・ソーセージは、卵を使っていないため卵アレルギーがある方にも安心してお召し上がり頂けます。また、小麦も一切使用しておりません。お肉本来の味を出すために時間を惜しまず、ゆっくりじっくりと熟成させたハムとベーコンをご賞味ください。贈り物にも最適です。
大切なあの人へ本物のハムを届けたい
あなたから大切なあの人への贈り物。
本物のハム、ベーコン、ソーセージ、スモークチキンを心を込めてお作りして丁寧に包装し、冷蔵の宅配便でお送りしています。
熨斗(のし)も無料
熨斗(のし)も無料で承っております。ご連絡欄に記載してください(例 御歳暮 ヴィレッジときわ)御中元、御礼、内祝、御供 等々 出来る限り対応させていただきます。
私たちが作っています。
作り手のこだわり
■じっくりと7日~20日の塩漬け
私たちは、本当に美味しいハムを作るための手間暇を惜しみません。 ハムを短期間で作る製法(※)はあります。しかし、ときわヴィレッジではそのような方法は用いず、じっくりと7日~20日の塩漬けを行うことで肉が持つ旨み成分を存分に引き出しています。
余分な味付けをしない、本当に美味しいハム作りにこだわりました。
(※塩漬けに用いるピックル液や増量剤を注射器等で肉に注入し、機械で肉をかき混ぜて柔らかくする方法です。この方法を用いた場合、塩漬け工程が3日程度にまで短縮されます。)
■卵不使用
ハム作りの現場では、ハムの食感を良くし、また、ハムを増量させる為に卵白を使用することがあります。しかし、ときわヴィレッジでは卵白を使用せず、じっくりとハムを熟成させることで肉本来の旨みを引き出したハムを作っています。また、卵を使用していないため卵アレルギーのある方にも安心して召し上がっていただけます。
■添加物
ときわヴィレッジのハム作りでは添加物を極力控えていますが、発色剤という表示で亜硝酸Naを使用しています。亜硝酸Naを用いなければならない理由にボツリヌス菌の存在があります。この菌を殺菌するには亜硝酸Naを用いるか加熱(80℃以上)する方法がありますが、もしも加熱で殺菌を行った場合、ハムではなくハムの形をした煮豚になりハムとしての味わいを失ってしまいます。
法律により亜硝酸Naの残留濃度は70ppm以下と義務付けられていますが、ときわヴィレッジでは亜硝酸Naの残留濃度を約15ppmまで抑えました。
■ヒマラヤのレッド岩塩
ときわヴィレッジでは、ハム作りの工程のひとつである塩漬けに用いる塩にヒマラヤのレッド岩塩を使用しています。ヒマラヤのレッド岩塩は岩塩の中でも独特の甘味があり食材本来の味を引き出すと言われています。この塩を用いて、まろやかな塩味のハムに仕上げました。
■桜の木とコーヒー豆
ハム作りの工程には燻煙があります。燻煙により、ハムに木の香りを付けると同時に肉の殺菌も行われます。欧州ではヒッコリーが一般的な燻煙材として利用されていますが、ときわヴィレッジでは古来より日本人に愛されている桜を用いて燻煙しています。そして桜の持つ渋みを旨みに変えるコーヒー豆を併せて用いることで、まろやかな香りのハムになるのです。
- 店舗名
-
手作りハムの『ときわヴィレッジ』
- 店長
-
西山 義雄
- 企業名
-
社会福祉法人敬業会
- 代表者名
-
田中二三一
- 営業日
-
月曜日、火曜日、水曜日、木曜日、金曜日
- 営業時間
-
9:00~17:00
- 定休日
-
土日・祝祭日・年末年始(12/27~1/5)・お盆休み(8/11~8/18)
クレジットカード:商品発送時に課金対象となります。ただし、クレジットカード決裁時の締め日及び引落し日はお客様のご利用されるクレジットカード会社にお問い合わせください。
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銀行振込:注文後、7日以内
コンビニ決済:注文後、7日以内
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中国(岡山,広島,鳥取,島根,山口)900円
四国(香川,徳島,愛媛,高知)900円
関西(滋賀,京都,大阪,兵庫,奈良,和歌山)900円
九州(福岡,佐賀,長崎,大分,熊本,宮崎,鹿児島)900円
北陸(富山,石川,福井)1000円
東海(岐阜,静岡,愛知,三重)1000円
関東(茨城,栃木,群馬,埼玉,千葉,東京,神奈川,山梨)1000円
信越(新潟,長野)1000円
東北(宮城,山形,福島,青森,岩手,秋田)1100円
北海道,沖縄 1300円
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・商品に賞味期限の記載がないものは商品到着後7日以内
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