【越前おろしそば】のお取り寄せ、通販なら九頭龍工房。全国の地域をよく知る地方新聞社が実際に探し回り、見て、食べて「これはすごい!」と思った福井県の手打ち越前おろしそば九頭龍工房をご紹介致します。！
福井県
手打ち越前おろしそばの取り寄せ、通販は九頭龍工房
福井県福井市若栄町1236**
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WBC優勝おめでとう!!侍ジャパン感動をありがとう!!
そば人気 イチロー並 2001年シアトルで開かれた【シアトル桜祭り・日本文化祭】。
【2001年5月6日付 福井新聞掲載】
名人・安久さん（福井） シアトルで実演
米大リーグ、イチロー選手の活躍に沸く本拠地シアトルで、福井市在住のそば名人がそば打ちを実演し、訪れた延べ三万人の米国人らに野球だけではない日本の食の技のすごみを披露した。
渡米したのは、前年サンドーム福井で開かれた全日本素人そば打ち大会で第五代名人に輝いた福井市若栄町の安久義二さん（６０）。4月20日から三日間、シアトルセンターで開かれた「シアトル桜祭・日本文化祭」で腕を振るった。
安久さんは県玄そば振興協議会の中山重成顧問らと一緒に現地入りし、そば打ち道具一式も日本から持ち込んだ。そば粉も現地調達を避け丸岡、金津町で栽培した二十五キロを使用。米国人はよく食べると聞き、イベント前日からホテルで準備に追われたという。
安久さんは鮮やかな手つきで次々とそばを仕上げ、実演が終わると大勢の来場者から拍手がわき、用意した八百食は完食。望郷にかられて足を運び、安久さんの技術に見入る日系人の姿もあった。安久さんは「うまいものはうまいということ。越前そばが米国でも受け入れられたと実感できた」と満足げに話していた。
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2000年開催の第５回全日本素人そば打ち名人大会で見事優勝、福井県における初代名人の認定を受ける!!
平成8年に第1回大会が開かれ、以後毎年11月頃に開催されている。全国各地の予選を勝ち抜いた約50名の技自慢が一堂に会し、その技を競い、最高と認められた人が毎年1名のみ「名人」の称号を受ける。
平成22年4月「越前そば」としては初めて「福井市農林水産加工品」に認定されました
『おいしく食べよう！ふくいの恵み』 福井の農林水産加工品として地産地消に貢献する商品
主原料が福井県産であり安全性に優れた加工食品にのみ与えられる「福井市農林水産加工品」に「生そば」では始めて認定されました。認定を受けた加工品については「おいしく食べよう！ふくいの恵み」の認証ロゴマークが表示されます。
安久名人が打つ【手打ちの二八そば】のことです。とにかく腕によりをかけた逸品です。
【越前おろしそば】は何故おいしいのでしょう。
色、風味、食感、三拍子そろった早刈りの福井県産そば粉を使用しているからなのです。
①昼夜の寒暖差の大きい土地で霧が深くかかるところ 特に緯度36度から38度の地が風味の良いそばの適地と言われております。越前福井はまさにそれに当てはまる土地なのです。
②通常の刈り取りより２週間ほど早い10月下旬の早刈りそば粉で、色、風味、甘みが絶品のそば粉を使用しております。
もちもちした食感とつるつる感を損なわないよう、中力粉２割の『二八そば』としています。
そばを一口含んだ際の風味とのどごしは格別。
また、ポリフェノール・ルチンなどの栄養価も完熟物に比べて高くなる逸品です。
【越前おろしそば】の由来
大根おろしを“そば”にかけて食する“おろしそば”は全国的にみても珍しい食べ方でありました(昨今ではかなり全国的に広まりましたが)。
慶長6年（約410年前）本多富正公が京都の伏見から府中(現在の越前市)城主として国替えの際、金子権左エ門という“そば師”を連れてきました。そしてそばの栽培を奨励し、非常食として公自身も非常にそばを好み、現在の様なそば切りにして大根おろしをかけて食べたと言い伝えられており、これが“越前おろしそば”のはじまりといわれております。
また当地は非常に信仰心のあつい土地柄で浄土真宗の報恩講料理などにも使用され 結婚披露宴や各種宴席の最後には“おろしそば”を食べるのが普通になってます。
【越前おろしそば名人の技】は福井市が認定した『福井市農林水産加工品』
平成22年4月福井市の農林水産物の地産地消に貢献する商品として認定を受けました。
【越前おろしそば名人の技】にはすべて【おいしく食べよう!ふくいの恵み】の認証を受けてます!!
お召し上がり方
【越前おろしそば】の冷蔵商品が届きましたら、できるだけ早めにお召し上がり下さい。
＊＊＊＊ゆで方＊＊＊＊
①大きめの鍋にたっぷりとお湯を沸かします。
②沸騰したら(お湯2リットルに対して1食分110ｇぐらいの)麺を入れ、底に沈んだ麺が固まらないようにやさしく菜箸で持ち上げてください。
③麺が浮き上がり、ぐるぐると回りだしたら吹きあがらないように火力を調節します。
＊ぐるぐると回りださない場合はお湯の量に対して麺が多すぎたと思われるので、やさしく菜箸で回してください。
④1分半から2分、好みの固さになるまでゆでます。
⑤一気に引き上げ 流水で水洗いします。
＊氷水につけると麺が引き締まるので夏場はご利用ください。
⑥皿・ざるなどに盛る。
⑦そばつゆ・大根おろし（食べる5分くらい前におろしてください。辛い大根のほうが合うようです）・ネギ・かつおなど用意し、お好みの量をかけ召し上がってください。
特に気をつけていただきたいことは「なまそば」は非常にもろいのでやさしく取り扱ってください。湯の中へ入れいったん底に沈んだ麺が浮き上がってきたらもう大丈夫です。多少手荒にしてもオーケーです。。
- 店舗名
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手打ち越前おろしそばの取り寄せ、通販は九頭龍工房
- 店長
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安久義二
- 企業名
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ケー･エスエス・プランニング有限会社
- 代表者名
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安久寿恵子
- 営業時間
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月曜～土曜 ９時～20時
- 定休日
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原則として日曜日
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