昔から五色そうめんを愛した文人墨客は数知れません。近松門左衛門もその一人。親交のあった松山の豪商より贈られた五色そうめんを「味はいうまでもなく、その美しい姿はまるで暗く冷たい冬の日に輝きながら、舞い踊っている陽炎のよう」と賞しています。
伝統の製法を最新の設備で
精選された小麦粉を使用し、時間をかけて、低温熟成させて、じっくりと乾燥してつくりあげる五色そうめん。その命はこしの強さにあります。五色そうめんならではの強いこしと滑らかなくちざわりの秘密は長年続けられてきた色麺の製法です。
梅肉や抹茶を練りこむ手延そうめんの製法は難しく、長年の研究で麺のこしを強くする製法を築き上げました。
麺づくりは、その日の気温や湿度により塩水温度や加水率が変化するといわれています。当社では、伝統の製法を守りながら、最新の設備で、最適の環境のもと風味豊かな美味を創つくり出しているのです。
色をまぜずにおいしくつめたく。
色束ごとに味わいたいときも、タコ糸を使えばまぜずに一度にいろんな色のそうめんをゆでられます。
氷を使って盛り付けて、最後まで冷たく召し上がれ。
１、約50ｇのそうめん１束を色別にタコ糸で結びます。（各色同じように結びます）※茹で終わった後結び目は切り落とすので、ほどけない程度に端の方を結ぶとそうめんが無駄になりません
２、鍋にたっぷりのお湯を沸かし、そうめんのタコ糸を結んでいる方をまずお湯に浸します。（上記イラスト参照）※先にタコ糸部分を湿らすことで糸が締まり、結び目が解けにくくなります。
３、そうめんをすべてお湯に入れ、お好みの硬さに茹でます。 ※結び目以外が塊にならないよう、ときどき箸でほぐしながら茹でてください。
４、茹で上がったそうめんをザルにあげ、冷水でよく冷やしぬめりを取ります。 ※よく冷えた水でしっかりしめ、手早くもみ洗いしてぬめりをとるのがおいしいそうめんを作るコツ。温かいうちは指の油などがつきやすいので、必ず菜箸で扱いましょう。冷えると油は付きにくいので手でもみ洗いしてぬめりを取ります。先に氷水を準備しておくと便利！
５、水気を切ったそうめんの結び目を切り落とします。束がまざらないように注意。
６、器に氷を敷き、それぞれの色束を盛りつけたら出来上がりです。※そうめんの下に氷を敷くことで、温かくならずおいしく召し上がることができます。また、水気があるのでくっきにくい状態が保てます。