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愛知県

株式会社若菜

愛知県海部郡蟹江町蟹江本町ヤノ割46フリーダイヤル0120-05-1630

瑞々しい季節の浅漬から、伝統製法の「得月楼」みりん奈良漬まで

彩り鮮やかなオードブル漬に、かりもりやなごり柿など、季節ごとの素材を用いた浅漬。
余計なものを一切使わず、伝統製法で仕上げた、得月楼のみりん奈良漬に鮮魚味噌粕漬。
若菜では、ご飯のおともからお酒のおつまみ、あるいはお茶請けなど、いろいろな場面で
楽しんて頂けるお漬物を多数取り揃えております。

保存料・合成着色料不使用。素材をいかした漬物づくり

若菜の歴史の中で、一貫して目指してきたのが、つけもの本来の味の追及です。創業以来、保存料・合成着色料は一切使用しておりません。 これからも歴史と自然に教えられた漬物づくりの基本姿勢はくずさず、未来の食卓でも、お漬物が必要とされ、愛され続けるよう、新たな漬物づくりにもチャレンジしてまいります。

上質な酒粕とみりん粕で仕上げる究極のスローフード「みりん奈良漬」

得月楼の製法を受け継いだ、家伝のみりん奈良漬は、最初の荒漬から仕上漬けまで、足掛け3年をかけ、
合計5回ものによっては漬け替えを経て、じっくり丁寧に仕上げられていきます。漬け替えにおいて、漬け床に使われる酒粕を、四番粕から三番粕、上二番粕、新粕と変えていくことで、最初の荒漬けの塩分が徐々に抜け、代わりに酒粕の旨みと甘味が入り込みます。芳醇な味わいが、ゆっくりと段階的に熟成されていくのです。
その漬け込み期間の長さ、手間のかかり方からすれば、奈良漬はスローフードの究極形ともいえます。
惜しみない時間と熟練の技術によって生み出される、実に贅沢な一品なのです。

得月楼のみりん奈良漬では、漬け床の原料として、酒粕とみりん粕、塩と砂糖だけを用います。原料がシンプルなだけに、使用方法はもちろんのこと、それぞれの品質によって、仕上がりが左右されます。ですから、原料には常に最高のものを求めています。塩は絶妙なミネラルバランスを持つベトナムの天日塩を、酒粕は嘉美心酒造のものをはじめ純米酒の粕を、みりん粕は白扇酒造の三年みりんの粕を使用しています。原料と時間の掛け算が生み出す独特の深み、すっきりとした甘さと馥郁たる香りは、他では味わえない独自のものです。初めて召し上がる方は、そのように限られた原料で作られた奈良漬がここまで深みのある味に仕上がっていることに、きっと驚かれることでしょう。

八丁味噌ごぼう

早採りの若いごぼうを、新鮮なうちに塩漬けにし、その後、カクキューの八丁味噌を使った特製の味噌床でじっくりと漬け込みました。歯切れのよさと、コクのある味をお楽しみいただけます。巻き寿司の芯にもおすすめです。

セントレアでも人気!名物「名古屋たまご」

新鮮なゆで玉子を、カクキューの八丁味噌と糀を合わせた特製の漬け床で、じっくり2週間漬け込みました。煮玉子以上に濃厚で深みのある味わいはご飯にぴったりです。お好みでスライスしてお召し上がりください。



店舗名

株式会社若菜

店長

川崎智彦

企業名

株式会社若菜

代表者名

山田謹一

営業時間

10時~17時

定休日

日曜日

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中国:880円、四国:880円、沖縄:1320円
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    ~29,999円 440円
    ~99,999円 660円
    ~300,000円 1,100円
    300,001円~

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