みなみ北海道海音イリエ船橋商店

北海道茅部郡鹿部町字鹿部68番地*

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ふっくら軽石干し魚【ほっけ（開き）＆宗八かれい】2019北のハイグレード食品S選定

食の大地北海道！食の達人が推薦する道産食品のトップランナー！

駒ヶ岳山麓の「軽石」の吸水力を生かした新発想の干し魚を開発。旨味の流出と酸化を防ぎ魚本来の美味しさを追求。魚臭さもほとんどなくうす塩味でふっくらしたソフトな食感が魚の新たな魅力を引き出しました。

2018北海道新技術・新製品開発賞（食品部門）開発奨励賞受賞

地域資源でもある軽石の吸水力活用し程よく脱水しながら魚のうま味成分を多く残すことに成功。

軽石干しは鮮魚を特殊なセロハンで覆い、ふり塩をした後、粒状の軽石で挟み込み脱水する。足元の地域資源を活用してうま味成分の流出を抑え、魚本来の味を追求した新発想の技術を評価。

「軽石干し」商標登録（2019,3,1 登録第6126629号）

久しぶりに焼き魚を「丸ごと食べちゃった！」の声が一番うれしいです。

そして「食べ飽きないって！」うす塩味が身体に優しいのねの声も。魚の持つ本来のうま味を引き出す全国初の「軽石干し」新製法にたどり着きました。焼き魚がふっくらとジューシーな新触感を味わうことができます。魚の血合いやうろこを手作業で丁寧に取り除いているので皮ごと余すところなく召し上がっていただくことを願っております。発売開始４年目、良い評価をいただいております。市場には出回っておりません。手間がかかる製造法で量産は難しく少しお待ちいただく場合もありますが、ご理解の上ご用命をお願い申し上げます。

お子様が「これなら食べられるよって！」魚臭さがないので「魚好きになるかも」って！

試食会場でのお子様の声はうれしかったですね。「この子は魚嫌いだったのに」とお母さんも驚いていました。ほとんどの方から干し魚のゴワゴワ感がなくふっくらした身と皮がしっとりで魚本来の味がすると感想をいただきます。「塩味が薄すぎない？」の声も。うす塩味だからたくさん食べられます。「宗八かれい」は独特の匂いがありますが焼いてもほとんど匂いが出ません。軽石特有の不思議な効果ではと思っております。焼き方は冷蔵庫で解凍後、グリル（中火）で身から焼き、皮を焼く。焼き加減を見ながら時間調整を。
「ほっけ」「宗八かれい」はうす味なので、煮魚やフライや唐揚げ等の色々な料理に活用できます。

足元の無限な軽石＋噴火湾産の多彩な魚＝軽石干し魚の誕生

活火山「駒ヶ岳」の昭和４年の大噴火で噴出された火山灰、軽石で村（当時）が廃村の憂き目と化しました。前浜には岩石を投入し漁礁として漁場の再興を図り、流れ着いた海藻類で土を作るなどの先人の努力で豊かな漁場と生活を取り戻した歴史があります。町内の足元に無限大に広がる軽石は邪魔者扱いでしたが、長年の経験から給水力が大きいことは知られていました。そこでその吸水力を活用して前浜の魚で干し魚にと３年余の研究で軽石干し魚は誕生しました。軽石を自然の恵みとして活用し魚本来の美味しさをお届けしたいとの思いも込めました。

新鮮な魚たち（市場まで300M)＋手作業による丁寧な安全、安心のチェック！

鮮度にこだわり目前の市場から仕入れ当日中に加工します。内臓処理して血合いやウロコを丁寧に取り、魚をセロハンで包み軽石でサンドイッチ状態で挟み込み温度と時間管理等すべて手間がかかる製法です。大量生産向きではありませんが手作業ならでは品質に見配りできるメリットもあります。※魚は「生」処理を基本に生産しますが、水揚げ量や作業状況により冷凍魚も利用します。仕上がりにはほとんど差はありませんのでご了承ください。

作り手のこだわり

「焼き魚ってこんな美味しかったっけ？」は励みになります。

魚は鮮度が大切なのはもちろん、さらに「血合い」「うろこ」や「ぬめり」をきちんと取るなどの基本に忠実にすべて手作業です。ふり塩とセロハンでの覆いが酸化とうま味の流出を防ぎ、軽石による優しい脱水法でソフトな「干し魚」が誕生します。量産ができません。１枚１枚ふっくらした身と皮も食べて、骨もしゃぶり尽くしてご満足いただくことを願って作り続けています。

店舗名: みなみ北海道海音イリエ船橋商店

店長: 鈴木昌志

企業名: 株式会社イリエ船橋商店

代表者名: 井上千春

営業時間: ９：００～１７：００

定休日: 日曜日

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