【新潟 鮭の町 で創業二百年】魚介販売、水産加工品製造販売 『越後村上うおや』

鮭のまち村上が誇る美味【塩引鮭】

塩引鮭は、鮭のまち村上が誇る美味

当店では10月から11月にとれる海獲りの秋鮭（雄鮭）にこだわり、
さらに吟味を重ね選びぬいた雄鮭を素材にしています。

内蔵やエラを取り除いた後、一本一本丁寧に塩をすり込み、
熟練の技で程よい塩加減に調整します。

１週間ほど塩漬けにした後、水出し塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。
次に真冬の日本海からの寒風に１週間陰干しにしてようやく完成します。

昔ながらの伝統の手作り製法で作られる、越後村上が誇る郷土の逸品です。

鮭の味噌漬・いくら醤油漬といった鮭加工品、その他水産加工品を取り揃えています

【鮭の醤油はらこ(いくら醤油漬)】

厳選した旬のはらこ（秋鮭の子 いくら）をうおや特製醤油とお酒で
独自の味付けをした自信の逸品！

口の中でプチプチはじけ、その後とろけるような舌触りで
旨みが凝縮した極上の味わい。
ご飯との相性抜群で至福の時が訪れます

【鮭の味噌漬】

選りすぐりの天然の秋鮭の切り身を素材にうおや特製合わせ味噌にじっくり漬け込み、
ひとつひとつ心を込めて作り上げました。

程よい脂で身はしっとり。パリっと焼き上がった皮がまた美味。
味噌の香ばしさが食をそそります。

【鮭の酒びたし】

村上名産【塩引鮭】をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、乾し上げたものを薄くスライスしました。
お刺身風にお皿に移し、その上からお酒を少々かけて召し上がり下さい。お好みによっては
生姜やレモン汁を加えても一段と風味がでて美味しくいただけます。
村上地方に伝わる独特の高級珍味。