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京都府

京佃煮・くらま辻井

京都府京都市左京区鞍馬本町447**

●山里の幸と丁寧な仕事が生み出す味わい

 牛若丸と天狗の伝説が残る山里・鞍馬。林業や炭焼きを営む家が多く、雪深い冬には山で採れた山菜を煮て保存する習慣があった。里には日本海側と都を結ぶ街道が通り、かつてはさまざまな物資も行き交った。山の幸と食の伝統、北前船で運ばれた昆布とが融合して生まれたのが京つくだ煮である。「くらま辻井」も以前は炭問屋であった。都へ炭を売りに行く際に、手製のつくだ煮を持参したところ評判となり、先々代からつくだ煮を業とするようになる。看板商品は、良質の天然利尻昆布に山椒の実と葉を合わせ、吟味した調味料で時間をかけて炊き上げる「木の芽煮(きのめだき)」。下ごしらえから素材の旨みを最大限に生かす工夫をめぐらせ、細かく刻まれた昆布に山椒の香りとピリリとした辛さが混じり合う。旬の素材や京都ならではの食材を使った季節限定品などもあり、四季おりおりに山里の伝統で舌を楽しませてくれる。

作り手のこだわり



店舗名

京佃煮・くらま辻井

店長

辻井 浩志

企業名

株式会社くらま辻井

代表者名

カブシキガイシャクラマツジイ

営業時間

午前10時~午後5時

定休日

日曜日

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