北信州いいやま オヤマボクチ草の葉綿をつなぎにした希少な【手打ちお蕎麦】とこの地の美味しい食材を、心を込めてお届けいたします。
※古物商登録店 県公安委員会許可 48102220003

長野県

手打ちそば処【澤田の家】

長野県飯山市大字豊田7171お宿 壽番館内

店長おすすめ商品

古くから食されているオヤマボクチの葉の繊維を繋ぎにした『幻のそば』それは【グルテンフリー食品】

 ここ長野県・北信州地方で古くから食されているオヤマボクチの葉の繊維を繋ぎにした、『手打の十割そば』は俗名『オヤマボクチそば』、『富倉そば』、『やまごんぼそば』等の名前で親しまれています。信州蕎麦のうちの田舎そばの代表格であるこの蕎麦は、その特性から手打でしか作れず又、技法が特殊で、打ち手の数も少ない事から古くから『幻のそば』ともいわれております。 小麦粉をつなぎに使用していません【グルテンフリー食品】です 
今回、脱酸素、クール便または冷凍便にて各ご家庭にご提供させていただいております。併せて北信州産の食材や名品等も取り扱え送りしております。

北信州いいやまから、この地の美味しい食材を全国にご紹介しお届けしています。 信州そば オヤマボクチそば・いいやまブランド肉のみゆきポーク・プレミアム信州牛・戸狩銘菓(とがりんとう)・戸狩名物(りんご豚まん)・信州米コシヒカリ・信州きのこ・各種季節の野菜他を扱っております。
初めての方はお試し品もご用意して御座いますので、どうぞご利用くださいませ。  

幻のそば【オヤマボクチそば】の特徴

・細麺でありながらコシがある
・ツルツルとした喉ごし
・シコシコとしたシャキシャキ感
【つるつるシコシコ】 つるシコ麺

温かいお蕎麦もお勧めです。

そばの特徴

この地方で昔から食されている(おやまぼくちの葉をつなぎにした)十割そばを田舎打ちと江戸前打ちの技法を併せ、現代風に打ち上げた品です。

現代風とは・・・ 元来、このそばは、つなぎの特徴からこねる時間が長く、こねる際に湯を使用します。つなぎ効果を強めますが、その反面そばの味や香りを極端に落としてしまう事になります。これを克服するために、技法を変え、富倉そばの特徴であるコシの強さと長い特徴を保ちながら、出来るだけ香りや味を残しつるつるとのどごしの良い品に仕上げております。



店舗名

手打ちそば処【澤田の家】

店長

髙橋 積

企業名

ビレッジヒル壽番館・手打ちそば処「澤田の家」

代表者名

髙橋積

営業時間

受付時間は24時間

定休日

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