河津商店は、鰹節一筋で80年あまりになる専門店です。

茨城県

かつお節専門店河津商店

茨城県石岡市府中1-4-24*

鰹節一筋で80年あまりになる老舗出汁(Dashi)専門店です

鹿児島県枕崎や静岡県焼津などの産地から、厳しい目利きで鰹節を買い付け、丁寧に削っています。
蕎麦店や日本料理店などの専門店様から「高品質な削り節を」とのご要望に応える一方、さらにより多くの方へ鰹節のすばらしさを伝えるため、出汁の啓蒙活動や食育イベントの企画運営なども精力的に行っています。

「母の母の母から伝わる手作りの味」
先代が考えたとても心に響く言葉です。
子育て世代のお母さん対象の講座も開き、これからの子供たちが元気に育って、出汁文化を次世代に伝えていけるよう活動しています。

特許第6418670号取得
天然だしを使用した即席麺セットとその調理方法
だしパック加工の仕方に工夫をし、短時間で濃厚なだし汁を抽出することに成功しました。


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出汁(Dashi)のある風景

2013年、「和食」が世界遺産に登録されました。
和食が世界の人たちから認められた喜びと同時に、
かなしいかな和食文化が消えていきつつあるという現実も見逃してはなりません。

現代の日本では、化学調味料(うまみ調味料ともいう)や人工的に造られたたんぱく加水分解物、酵母エキスなどの、一見すると添加物とは分類されない人工調味料が配合されている商品が多く出回っています。

和食のベースとなる、真っ当な旨味(Umami)のもととは、鰹節や昆布からひいた出汁(Dashi)です。
しっかり天然出汁をひくだけで、料理が簡単に美味しくなります。
日本人が知っているスゴ技です。

日本人の味覚の原点、旨味(Umami)を本物の出汁(Dashi)で体感してほしい。
DNAに刻まれた味の記憶を思い出してほしい。
覚醒してほしい。

日々そういう想いを込めて、鰹節一筋80年以上やってきました。
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かつお節ができるまで

西洋料理のダシは、肉や野菜をコトコト炊いて長時間かけて煮出します。
一方、日本料理のベースとなる「鰹出汁」は、短時間でひくことが可能です。

鰹節は、産地で永年受け継がれている職人の経験や勘、技術を尽くし、多くの手間をかけて作られています。

①解凍
②生切り
③籠(かご)立て
④煮熟
⑤骨抜き・修繕
⑥焙乾
⑦整形
⑧かび付け
⑨天日干し
最短でも4ヶ月から半年

とてつもなく長い時間をかけて熟成させているからこそ、美味しい出汁が短い時間でとれるのです。
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究極のごちそう

炊きたてご飯に、削りたての鰹節。

ねぎ、わさび、しょうゆ。

日本のソウルフード「かつぶしめし」。

「おかわり!」
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生産者のこだわり

鰹節一筋80余年
鰹出汁は多くの栄養素を豊富に含み、少ない塩分でも旨味を感じられるため、近年、健康志向の方々から見直されています。
日本の伝統的な食文化である鰹出汁の良さを伝え続ける。
私たち鰹節屋の使命です。
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店舗名

かつお節専門店河津商店

店長

川津留美

企業名

有限会社河津商店

代表者名

川津英之

営業時間

平日9:00~17:00

定休日

土曜日・日曜日・祝日・お盆・年末年始

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関東圏は、例えば80サイズ商品の場合880円(税込)でお届けします。

■1540円(北海道)
■1155円(青森県、秋田県、岩手県)
■1045円(宮城県、山形県、福島県)
■ 880円(東京都、茨城県、栃木県、群馬県、埼玉県、千葉県、神奈川県、山梨県)
■ 880円(長野県、新潟県)
■1045円(富山県、石川県、福井県)
■1045円(静岡県、愛知県、岐阜県、三重県)
■1155円(大阪府、兵庫県、京都府、滋賀県、奈良県、和歌山県)
■1265円(岡山県、広島県、山口県、鳥取県、島根県)
■1265円(香川県、徳島県、高知県、愛媛県)
■1540円(福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県、大分県、宮崎県、鹿児島県)
■2090円(沖縄県)

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 ・商品に賞味期限の記載がないものは商品到着後7日以内

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