牛肉の脂は『しつこい』と思っておられる方も多いのではないでしょうか？ でも、現在の研究によると、輸入牛の脂の融点（とけだす温度）は、約３０℃と言われています。 平均的な和牛で２６℃前後です。 それに比べて［近江牛］などのブランド牛の、その中でもＡ５ランクなどの上質な牛肉の脂の融点は、２０℃前後なんです！ 中には、１５℃近く低いのものあり、手のひらに乗せただけで融け出すほどです。 これでお分かりのように、［近江牛］の脂は『しつこく』ないんです！
◆「品質を見抜く眼」で仕入れ、一番美味しい状態で、お客様にお届けします◆
今ではあまり見かけなくなった、１頭買い（骨の付いたままの枝肉で買うこと）と、血統にこだわることで、鮮度がいいのはもちろんのこと、その牛を育てた人・その牛が生まれ育った地域・場所・どんなエサを食べて育ったか・ずっと先祖の代（おじいちゃん牛・おばあちゃん牛の名前までも）分かる、安心・安全な「近江牛」を仕入れることが出来ます。
ランクや霜降りだけを見て判断して買うのではなく、長年の経験で培った「品質を見抜く眼」で見極め、納得のいく牛だけを仕入れるので、より美味しい「近江牛」をお客様に召し上がっていただくことができるのです。
そうして仕入れてきた枝肉を、一番美味しい状態でお客様に食べていただくために、腕の良い職人によって解体・切り出し・スライスをするので、かねきちの近江牛は美味しいのです。
こんなにこだわった［かねきちの近江牛］を、ぜひとも一度食べてみてください！
美味しい近江牛が、どのようにして育てられているのでしょう？
実は、1頭1頭、名前をつけて、とても大事に飼われているんですよ。
これから、詳しくお教えします！
◆その１◆ストレスはイヤ～！！！
牛は、暑さとストレスは大敵です。ですので、足元には、水分を調節するために、ワラ・落ち葉・もみがらなどを混ぜたおがくずを敷き、交換をこまめにして、牛のカーペットを清潔に保ちます。
そして、琵琶湖からの風がたっぷり入るように、天井に大きな扇風機を付けて、臭いがこもらないようにするなど、快適な環境を整え、牛さんに出来るだけストレスを感じさせないように育てるのです。
◆その２◆体にいいものを食べてます＾＾
人間にとってもそうであるように、牛にとっても食べる物は大事です。その日の体調や食欲をチェックし、トウモロコシ・大豆かす・大麦・なたねなど、自家配合したバランスの良いエサを与えます。
◆その３◆じっくり育てられます。
みなさん、美味しい近江牛が、売りに出されるまでどれくらいの期間が必要かご存知ですか？
子牛を仕入れてから、約２年半～３年程、大切に育てられるのです。長く飼えば、それだけ費用はかかりますが、その分、旨みのある肉質とキメの細かい上質の近江牛が育つのです。
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◇◆普段は知らない、お肉屋さんの裏側◇◆
ここでは、普段なかなか見ることの出来ない、お肉屋さんの裏側を教えちゃいます！
①・・・人間より大きい枝肉（骨付きのままのお肉の塊）を、仕入れ先から専用の２トンの冷蔵トラックに積んで、直接持って帰ってきます。 帰ってくると、機械で鉄の大きなＳ字フックに引っ掛けて、天井のレーンで、人間が何人も入れる大きな冷蔵庫に入れます。
②・・・ある程度の大きさに、肉専用の電動ののこぎりや、手動で解体します。それでもまだ大人２人で運ぶぐらい重いんですよ＋＋； その後、手刀と呼ばれるお肉専用の包丁で、もう少し小さくなるまでさばいていきます。
③・・・すき焼き用・しゃぶしゃぶ用の場合
お肉専用の大きなスライサーで、１枚１枚スライスし、きれいにバットに並べられていきます。
サシの模様によって、お客様に一番きれいに美味しそうに見えるように、腕の良い職人が切りながら並べていきます。
・・・焼肉用の場合
焼肉用に切る場合は、ほとんどが、専用の包丁で手で切っていきます。お肉には、場所によって目（筋肉 や繊維の流れ方）が違うので、それを長年の経験で見極めて、お客様にやわらかく食べていただくために 心を込めて切っております。（※場所によっては、スライサーを使うこともあります。）
このようにして、美味しい「近江牛」を、お客様のもとにお届けすることが出来るのです。
今ではあまり見かけなくなった、１頭買い（骨の付いたままの枝肉で買うこと）と、血統にこだわることで、鮮度がいいのはもちろんのこと、その牛を育てた人・その牛が生まれ育った地域・場所・どんなエサを食べて育ったか・ずっと先祖の代（おじいちゃん牛・おばあちゃん牛の名前までも）分かる、安心・安全な「近江牛」を仕入れることが出来ます。
ランクや霜降りだけを見て判断して買うのではなく、長年の経験で培った「品質を見抜く眼」で見極め、納得のいく牛だけを仕入れるので、より美味しい「近江牛」をお客様に召し上がっていただくことができるのです。
そうして仕入れてきた枝肉を、一番美味しい状態でお客様に食べていただくために、腕の良い職人によって解体・切り出し・スライスをするので、かねきちの近江牛は美味しいのです。
こんなにこだわった［かねきちの近江牛］を、ぜひとも一度食べてみてください！
商品情報
| 価格 | ￥4,500(税込) |
|---|---|
| アレルギー対象原材料 | 卵,小麦,大豆 |
| 産地(最終加工地) | 滋賀県 |
| 内容量 | 約３００ｇ |
| 賞味期限 | 配送日を含め30日間です。 |
| 贈答用包装 | 可。ご注文時の備考欄にて詳細（上書きなど）を記載してください。 |
| 配送形態 | クール冷凍便 |
| お届け日指定 | 可。ご注文詳細画面にてご指定ください。 |
| 宅配業者 | ヤマト運輸 |
| お支払い方法 | 銀行振込(先払),代金引換,クレジットカード,コンビニ決済(後払) |
| 送料 | 北海道、沖縄 2,360円 北東北（青森・秋田・岩手）1,450円 南東北（宮城・山形・福島）1,340円 関東・信越・四国・九州 1,240円 中部・北陸・関西・中国 1,130円 （一部離島を除く） ※送料無料または送料込みの商品の場合、北海道・沖縄は別途700円いただきます。 ご了承くださいますよう、お願い申し上げます。 ※合計重量が15kg以上,3辺の合計が120ｃｍ以上になる場合は 別途送料が発生しますので、その場合は後ほどご連絡させて頂きますので宜しくお願い致します。 |
| 返品・キャンセル | 返品不可。 ※基本的には、生ものですので返品は不可ですが、万一品質不良などの場合は、返品交換対応いたしますので、商品到着後２日以内にご連絡ください。 注文後は一切キャンセルを受け付けておりません。ご了承ください。 |
－ いいものを仕入れる眼力、
さばく技術 －
近江牛の本場は湖南地方で、其の美味と軟美脂肪に於いて最も高く評価されておりますが、
北の名声を裏づけるのが、かねきち発売の近江牛でございます。
当店かねきちは近江牛肉店として、歴史と伝統を誇っております。
独得の味覚は他の追随を許さない逸品として必ずご満足をいただける事と存じます。