地方紙おすすめ「みそ汁特集」

十三湖で採れる大和シジミで作ったしじみ汁は、濃厚な味わいの汁はもちろん、大粒なので身の食感も楽しめます。
しじみちゃん本舗のしじみは砂抜きしているため気軽にしじみ料理が楽しめます。

千葉県ブランド蛤「九十九里浜蛤」を独自製法の加圧加熱調理により、じっくりと蒸し上げ、うま味をそのまま閉じ込めました。「蛤のだし」まで余すことなく楽しめます。身はぷっくりやわらかで、だしは料理の隠し味にも利用できます。常温で長期保存ができるので、晴れの日や常備品としても活躍します。

シジミの漁獲量が全国1位の島根県の宍道湖は海水と淡水が混じりあう汽水湖。潮の満ち干きで塩分濃度が大きく変わり、この変化に対応するため内臓が発達したしじみは大粒でうま味があり栄養豊富です。地元ではお酒を飲んだ後だけでなく食卓の常連です。コロナで厳しい時期だからこそ、優しい出汁が余計に身体に染み入ります。

レンコンは様々な料理に使うことができる食材で、味噌汁やけんちん汁の具材に入れることもあります。今回はすりおろしたレンコンと片栗粉で作った団子を入れたレンコンの味噌汁です。焼いたレンコンを上に添えると彩りも抜群。焼きレンコンはシャキシャキ、団子はモチモチ感を楽しむことができます。

温かいお汁にはらりと入れると海苔のいい香りがふわぁ～とたち、ほどよくお汁に溶けて海苔のうまみが広がります。「ばら干し焼海苔」は摘み取った海苔を洗い、そのまま干して焼いていますので、味噌汁に入れても海苔のうまみをたっぷり味わっていただけます。

濃縮したみそ汁をペットボトルに入れました。ダシ入りなので、水で薄めて鍋で温めるだけで、味噌庵のこだわり味噌を使ったみそ汁が出来上がります。京都のこだわり鰹節専門店の「鰹節パック」が付いており、お好みで「風味付け」として使用していただけます。

鹿児島のみそ汁と言えばさつま汁。今回は大摩桜の鶏刺し肉を使ってさつま汁を作りました。鶏肉と具だくさんの野菜からいいだしが出て麦みそとの相性も抜群です。さらに鶏肉の脂が品のいいコクをプラスしています。