トシーノ・デ・シエロのピカピカの艶と濃厚さを際立たせるよう、アイスムース部分の色味、糖度、口どけなどをバランスよく仕上げることと、さらに最後まで飽きのこない味わいにするため、カラメルの量をどのくらいにするのかが最後まで悩みました。
また、黄身の艶を出すこと、フタを開けた時に「たまご」に見えるようトシーノ・デ・シエロとアイスムースの量のバランスにも注意しました。(トシーノ・デ・シエロの大きさに関しては、1mm単位で検討しました。)
こうして何度も試行錯誤した結果、今までにない美味しいアイスムースが誕生しました。