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江戸天保年間 創業 「こうじ」専門 木屋本店 


所在地

熊本県山鹿市 山鹿1820


特定商取引法に基づく表記

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純良な肥後米を昔ながらの木の桶で蒸し上げます

早朝、滾々と立ち込める蒸し器の湯気の中で始まる木屋の麹造り。
木の桶で蒸されたお米は、ご飯というよりもお酒に近い深い香りをたてています。


むしろに広げたあとは、丁寧に素手でかき混ぜることが大切

熱々の米は、すぐに広げて冷まします。
ご飯よりも少し硬めで、一つ一つが光って見える
お米の粒、これが美味しい麹の原材料になるのです。

素手で空気とかき混ぜながら冷ましていくのがポイント。
たくさんにひろげられたむしろの上で、
家族総出で作業していきます。
ここで手間隙を掛けなければ、美味しい麹ができません。


ここからは天然の麹の力で美味しい麹ができるのを待つだけです。

冷ましたお米を、こうじ室の中に移し替えて
麹菌の仕込みをはじめます。
雪のように真っ白な麹菌を、満遍なくまぶして
かき混ぜるのはもちろん手で、丁寧に。

数時間後ごとに攪拌しながら、しっかり寝かせるとこ一昼夜・・・・


室蓋(むろぶた)に小分けされた麹をさらにじっくりねかせます。

麹菌のしっかり定着した麹。
「室蓋」と呼ばれる木の枠に小分けして、
さらにじっくり寝かせます。
天井高く、土蔵の「こうじ室」で目を閉じると、
麹菌達が着々とお米の栄養を分解し、ビタミン、ミネラル、
旨み、甘みを生み出す音が聞こえてくるよう・・・・


それはまるで、ふわふわの雪をまぶした柔らかいお菓子・・・・

麹だけのチカラで、ゆっくりゆっくりとうみだされた麹。

雪のようにフワフワとして、それはまるで柔らかいお菓子のよう。

甘酒や日本酒、お漬物作りに欠かせない、日本の天然栄養食品です。

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江戸天保年間 創業  「こうじ」専門  木屋本店 

商品販売等価格は2014年4月1日午前0時の段階で、新税率に変更されます。

3月中にご注文いただいた商品代金が、4月1日以降に振込もしくは着払い(コレクト)にてお支払いただく場合は、表示金額と別に増税額分をご請求させていただく場合がございます。予めご了承ください。

木屋本店の歴史

木屋は江戸天保年間(1830年頃) 初代 井口吉保により創業。現在九代目まで引き継がれています。こだわりの製法に加え、蔵や石組みの「こうじむろ」が今も伝統の味を醸し続けています。
建物も江戸時代の姿を残し、蔵の見学等できるようになっています。

米をテーマに店主達がご案内。米米惣門ツアー

お米で栄えた山鹿市下町惣門界隈の、老舗酒蔵・老舗麹屋など、古い商家の奥の奥までめぐる旅!地元の商家の案内人達が、自分達の町をご案内いたします!
<コース>木屋本店 → 千代の薗・資料館 → せんべい工房 → 光専寺
予約制です。(2日前までにご予約願います。)
対応人数: お一人様から150人ぐらいまで
料金:お一人500円 (おみやげ付)
時間:約1時間


こだわりは木の室蓋を使った麹造り、むろの中で静かに時が流れます

生産者のこだわり

一つ一つに心を込めて。

当店は昔ながらの製法。道具にこだわり手作業でおこなっております。
効率が悪い!?

だからこそ一つ一つ丹精込めて造れるのです。
人の手だからこそ。

わたしがおすすめします

地元新聞社社員の「ココがすごい!」江戸天保年間創業の老舗

江戸天保年間創業の老舗。8代目は山鹿市の地域おこしで特に有名な方です。伝統の味を残しながら、現代の技術を加え、新しい食感を創造しています。

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熊本県山鹿市 山鹿1820


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¥550 (税込)
甘酒で造った甘酸っぱく食欲をそそる木屋オリジナル!甘酒が苦手な方でも美味しくお召し上がり頂けます。ドレッシングが苦手でマヨネーズしか食べれなかったお子さんがこれなら食べれたと常連さんも☆

特定商取引法に関する法律に基づく表記

事業者名 有限会社木屋食品工業
代表者
所在地 熊本県山鹿市山鹿1820
電話番号 0968-43-2301
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・青森、岩手、秋田、宮城、山形、福島:1,410円
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・滋賀、京都、大阪、兵庫、奈良、和歌山:1,130円
・鳥取、島根、岡山、広島、山口:1,130円
・徳島、香川、愛媛、高知:1,080円
・福岡、佐賀、長崎、大分:910円
・熊本、宮崎、鹿児島:910円
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※アイスとその他の商品は温度帯での同一梱包はできません。

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※発砲容器(315円)、ドライアイス(368円)代も含まれております。
・北海道:2,680円
・青森、岩手、秋田、宮城、山形、福島:2,260円
・茨城、栃木、群馬、埼玉、千葉、東京、神奈川、山梨、新潟、長野:2,050円
・岐阜、静岡、愛知、三重:1,840円
・富山、石川、福井:1,950円
・滋賀、京都、大阪、兵庫、奈良、和歌山:1,740円
・鳥取、島根、岡山、広島、山口:1,630円
・徳島、香川、愛媛、高知:1,740円
・福岡、佐賀、長崎、大分:1,530円
・熊本、宮崎、鹿児島:1,530円
・沖縄:2,050円
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