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出雲地方秘伝の料理酒 出雲地伝酒 1800ml

島根県

¥1,728(税込)

(本体価格¥1,600 消費税¥128)


《参考》送料(東京都)¥1,200

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内容量: 1800ml

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半世紀の時を超え蘇る、出雲の伝統の味

「地伝酒」とは太古から出雲地方に伝わり、造り続けられた独特の酒であり、1943年頃戦時の統制経済で廃絶した幻の銘酒です。
地伝酒は古くはもっぱら飲料とされていましたが、後には調味酒として利用され、野焼きかまぼこ・宍道湖七珍料理など出雲の食文化形成に大きな役割を果たしてきました。

1938年発刊の「出雲新風土記」(松江商工会議所専務・太田直行著)には、地伝酒は、煎り酒、鴨の貝焼き、出雲そばのつゆ、うなぎのたれなどに使ったと配合まで、こと細かく記され、出雲の郷土料理の基調をなすといっても過言ではないと書かれています。

使い方のポイント

1.甘味はみりんの半分でマイルド。
2.うま味は酒の約4倍で独特のコクがでる。
3.酒とみりんの両方の性質を持つが、酒の感覚で使う。
4.うす味の料理ができ、素材を生かすことができる。
5.焼き物や煮物など、特に加熱するものの生臭みをとる。
6.冷凍食品にうま味を加え美味しく仕上がる。
7.材料をやわらかくする。
8.材料を引き締め、煮くずれしにくい。
9.料理にツヤを与える。
10.色は赤みを帯び、独特の香りがある。

無添加天然旨み調味料

出雲地伝酒の原料は国産のもち米と、国産酒造好適米で出雲杜氏が造った米麹だけ。保存性が高く、また旨み成分であるアミノ酸やグルコースが豊富なため、保存料や糖類や調味アミノ酸はもちろん、着色料、調整剤など添加物は一切使用しておりません。

※製造工程で投入する木灰は、搾る段階で除去しますので残留することはありません。

こんな料理に最適!

●素材の旨みを生かした料理

地伝酒にはアミノ酸が多く含まれており、素材の旨みを引き出します。また甘味の元であるグルコースも豊富なため、地伝酒をベースに砂糖、味醂を加減して使用することが出来、薄味の料理に向いています。

●焼き物・煮物の仕上がりを良くする

地伝酒に含まれるグルコースとアミノ酸は焼き上がった時の色つや(テリ)を良くします。味醂よりも甘味は少なく焼け焦げしにくく煮魚も綺麗に仕上がります。

●魚の生臭みを取る

アルコール成分によるマスキングはもちろん、地伝酒自体が弱アルカリ性のため魚の生臭みであるアミン類を揮発させ易くします。更に加熱調理によって香ばしい芳香を付与します。

商品情報

価格 ¥1,728(税込)
原材料名 もち米(国産)、米こうじ(国産米)
産地(最終加工地) 島根県松江市
内容量 1800ml
配送形態 通常便(常温)で発送いたします
お届け日指定 ご注文の4日後以降より承ります。余裕を持ってご指定ください。
宅配業者 ゆうパック(日本郵便)
お支払い方法 銀行振込(先払),代金引換,クレジットカード
送料 下記の送料をお客様にてご負担くださいますようお願い致します。
クール便の場合、別途料金「330円」が加算されます。
送料は、「消費税込」となっております。

なお、一配達個所につき、10,800円以上(消費税込)お買い上げの商品については送料無料とさせていただきます。

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【沖縄】                      2,600円
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●豆知識
日本三大「灰持酒(あくもちざけ)」

通常のお酒は江戸時代に広まった加熱殺菌により日持ちを良くする「火持ち酒」と呼ばれています。これに対して木灰を投入することで酸を中和して日持ちを良くしたお酒のことです。地伝酒の他、赤酒(熊本)、地酒(じしゅ・鹿児島)の僅か3地域にしかありません。その歴史は古く、平安時代中期の延喜式という書物に既に同様の酒が記載されています。

●豆知識
地伝酒の由来

地伝酒は、江戸時代に灘・伏見で醸された清酒が上方に伝わる酒という意味で「上伝酒」と呼ばれ、これに対して「地伝酒」とされたと言われています。

原材料の産地 島根県松江市
アルコール度数 13度以上14度未満
アルコール有無 あり
お届け日指定 ご注文の4日後以降より承ります。余裕を持ってご指定ください。
配送形態 通常便(常温)で発送いたします

作り手のこだわり

島根の地酒「豊の秋」醸造元
米田酒造の47CLUB店です

「豊の秋」の由来は豊かな秋となることを願い、原料の米はもちろん五穀の豊穣を祈り、芳醇なお酒が醸し出されるようにと名付けられました。
「ふっくら旨く、心地よく」をモットーに酒造好適米から生まれる手作りの酒を目指し、ふっくらとした広がりのある旨味と、すっきりとした後切れの良い心地よさを追求し、「食」を楽しませることのできる酒を心がけ、松江の食文化の一翼を担える酒造りを目指しています。

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出雲地方秘伝の料理酒 出雲地伝酒 1800ml

島根県

¥1,728(税込)

(本体価格¥1,600 消費税¥128)


《参考》送料(東京都)¥1,200

※送料はご購入手続き時にお届け先の住所を指定した後に確定します。
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