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神戸牛専門店「神戸牛 吉祥吉」


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所在地

兵庫県神戸市 中央区栄町通1-2-1 建栄ビル7F


特定商取引法に基づく表記

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~私たち吉祥グループが神戸牛にこだわる理由~

現会長赤木清美は1998年に神戸市兵庫区の東山商店街にて小料理屋を開店。
その後徐々に繁栄を続け、店舗が手狭になったため、(現吉祥吉 本店)元町に移転いたしました。当時は、「ふぐ」をメインに、春は明石の鯛・夏は鱧・秋は松茸など季節料理を取り扱う小料理屋でした。吉祥の名前の由来は、赤木清美の実家のある山口県で、兄が乗っている船の名前「吉祥丸」から命名され、「吉祥」とは「幸福」「繁栄」を表す言葉で、仏典ではめでたいこと、幸先の良いことを示唆する言葉です。

さて、そんな小料理屋が「神戸牛専門店」への道に舵を切ったきっかけは、ある日、お店にかかってきた1本の電話でした。相手はテレビ局のアシスタントディレクターでした。当時はインターネット上に情報も少なく、利用する人も限られる時代です。電話帳を元に掛けてきたのでしょう。
突然の電話で尋ねられました。「神戸のお店なのだから、神戸牛は取り扱っていますか?」
こう聞かれてふつうは季節料理屋さんで神戸牛を置いているはずもなく、丁重に取り扱っていない旨をご説明するのが普通ですが、Noと言うのが嫌いな赤木は答えます。

「はい、もちろんございます。」と間髪入れずに。

当然、小料理屋ですから、冷蔵庫に入っているのは魚介類ばかりです。
しかし、「Yes!」と答えたからには仕入れて準備するしかありません。
そして初めて仕入れた神戸牛をステーキに焼いてご提供させていただいたお客様の反応は・・・・
最高の笑顔!そして、これからは神戸牛の専門店で行こう!と決断することになりました。
こうして、吉祥吉での神戸牛の取り扱いは始まりました。


お客様も神戸牛ブランドを支える一員です

私達は神戸牛のプロとして、神戸牛の価値をお客様に伝えていきます。
神戸牛のクオリティ、味わいはこの輪から作られています。
吉祥は神戸牛という食材と出会いその奥深さと価値を知る事によって、神戸牛の素晴らしさと魅力を一人でも多くの方々に伝えていくことが吉祥のビジネスの根幹であるという考えの下、神戸牛専門店の展開に至りました。

また、兵庫県を挙げてそのブランドづくりとクォリティーの維持に努める神戸牛と言うブランドに携わる「生産者農家」「流通業者」「精肉店」「レストラン」「消費者」の方々すべての方々における安心・安全・高品質という3つのことを守り続けていくために私たち吉祥グループができることは正しく神戸牛の価値を伝えていく事であると考えています。


吉祥が一頭買いするチャンピオン神戸牛とは?

「神戸ビーフ品評会」「神戸ビーフ枝肉共励会」等という名称で、但馬牛とともに神戸牛のセリが兵庫県内数か所で年間約50回程度開かれております。
そのセリ1回ごとに1 頭だけ最も優れた肉質であると判定された最優秀賞という賞を受賞する「チャンピオン神戸牛」が誕生しているのです。
年間約50回のセリですので、約50頭のチャンピオン神戸牛が1 年に輩出されているわけですが、吉祥グループでは、その内15頭以上を購入しております。

その他、チャンピオン以外では優秀賞・優良賞・優等賞の4等賞までの入賞牛だけをすべて一頭買いで仕入れ、一部消費量を補てんするために入賞牛のパーツ購入も独自のルートで行っています。
昨年平成25年実績で11839頭の但馬牛が品評会に掛けられ、内4679頭の神戸牛が誕生しています。内50 頭だけがチャンピオン神戸牛となり、内15頭以上を吉祥グループが仕入れていることになります。チャンピオン神戸牛とは、神戸牛の中の1.06%。但馬牛全体でみるとたった0.42%にしか過ぎないという数字から見ても、いかに極めて希少で最高品質の牛肉であるかが伺えます。

これだけの厳しい基準と競争をくぐり抜けた希少にして最高品質のものだけに絶対値として決して安い価格というのはあり得ません。
しかし、吉祥では丸ごと一頭買い。成型や筋引き・脂の切除などをすべて自社加工にて行うことで世界一高価なチャンピオン神戸牛を、お手軽な価格からのご提供を可能にしています。


神戸牛生産者の中でも屈指の肥育農家「中西牧場」

吉祥吉を知った中西さんが直接店に足を運んでくれたのは、取引がはじまって間もなくのこと。
神戸牛生産の圧倒的な実力者としてその名をとどろかせる中西さんが、自ら予約を取り吉祥吉にゲストとして来てくださったことは、私たちにとってとても誇らしく、うれしい出来事でした。
けれど、長年にわたって確固たる信頼と地位を築いてきた中西さんですから、いくら相手が取引先といっても、決して妥協を許すことはありません。それは同時に、とてつもなく大きなプレッシャーを伴う出来事でもありました。

しかし、当店で食事を楽しんでくださった中西さんは、「小さい店でも、きちんとした、いい仕事をしている」と、ご満足してお帰りに。その後、吉祥吉の中心メンバーを牧場へ招いてくださるようにもなり、神戸牛を介した両者の絆は日一日と次第に深まっていきました。

厳格な審査を経て、競り、加工、販売までの一元管理のもと品質を担保しながら流通する神戸牛の世界において、「売り手」「買い手」の連携は、その肉が安全に美味しく消費者の元に届く最後の最後まで、しっかりとつながっています。
中西牧場と良好な関係を築けてきたことは、お客様に最高のお料理をご提供し続けたいと願う吉祥吉にとって、何よりも大きな財産なのです。


安全・安心の牛肉を追求する為に牛の肥育にストレスは厳禁

牧場主を務める中西義徳さんの神戸牛づくりは、まず、素牛(仔牛)を選ぶところから始まります。
競りに上がった仔牛は三代前まで血統をさかのぼり、骨格や筋肉の質を細かく確認。
性格や健康状態までしっかりチェックします。気性が荒かったり落ち着きがなかったりするとそれがほかの牛たちの悪影響を及ぼす恐れがあるからです。牧場へ移した後も牛舎の様子を細かく見回り、エサの食べっぷりや牛舎内の床の乾燥状態、牛同士の相性を細かく観察。
少しでも異変・異常を見つけたら、決してそのまま放置せず、すぐに適切な対策をとるようにしているそうです。

そこまで神経質になるのは、素人目には分からないささいなストレスさえ、その健全な肥育の妨げになるから。万が一、病気にでもなれば、投薬の必要性も生じるでしょう。
人が口にするモノとしての「安全性」に執着する中西さんにとって、肉質や味の良さ以上に、肉の安心安全を脅かすほど不名誉なことはないのです。

完璧に整えられた肥育環境と緻密に計算された飼料配合によってのびのびと健やかに育てられた仔牛は、特徴的な細くふわふわとした毛並みを保ちながら、ほのかに艶がある、外見的にも美しい但馬牛へと成長します。枝肉になって初めて神戸牛か否かを判別される但馬牛ではありますが、「どのエサをどれくらい食べたか、体調変化はどうであったかなどその生育過程をつぶさに観察することで、ほとんどの場合、審査結果を予測することができる」と、中西さんは言います。
そのことはつまり、毎年9割以上の神戸牛を輩出することができるのは、決して運や偶然などではなく、明確な肥育計画に基づいた緻密かつ合理的な取り組みの成果であることを示しているのです。

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【トラベラーズチョイス2020】トリップアドバイザーより選出

トラベラーズチョイスアワードは、過去1件間に世界中の旅行者から寄せられた口コミの数と評価点などをもとに、トリップアドバイザーが授与する最も栄誉あるアワードで【神戸牛阪急三宮店 八坐和】が世界のレストランで上位 10% にランクイン。

【第3位】「一休.com」レストランアワード2020

ワンランク上のレストラン予約サイト「一休.com レストラン」の2019年1年間でご利用いただいた方から称賛を集めたベスト・レストランを決める「レストランアワード2020」の兵庫県「接待・会食」部門で【神戸牛たん龍 三宮店】が第3位を受賞いたしました!

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脂身が少なくしっかりとした「神戸牛」の味をお楽しみいただけます。 低カロリーなのでカロリーを気にせずに思う存分楽しんでいただけます。

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特定商取引法に関する法律に基づく表記

事業者名 株式会社吉祥
代表者 楳本 愛理
所在地 兵庫県神戸市中央区栄町通1-2-1 建栄ビル7F
電話番号 0120-563-032
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