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豆菓子 冨士屋製菓本舗〔楽豆屋〕


所在地

大阪府富田林市須賀2丁目20-2


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一粒、一粒、豆作りひと筋 大阪の百年豆菓子

“楽豆屋”は創業大正二年、豆菓子製造専門店の冨士屋製菓本舗のブランドです。

大阪の地で愛され代々受け継がれた伝統的な製法から、「冨士屋学校」と呼ばれるほど業界に貢献してまいりました。

製造から包装まで全て自社生産。

今や海外でもその製法が注目され、日本の文化をお伝えできる喜びを糧に、次世代に伝えたい「日本の良いもの」を私たちは創り続けてまいります。


豆菓子ができるまで

楽豆屋は、1品、1品、職人によって、昔ながらの製法を継承して手作りされています。ナッツ類と味付けとの組み合わせによって、それぞれの味が決まります。

豆、ナッツ類は、落花生、大豆、黒豆、アーモンド、カシューナッツ、乾燥小豆、ひよこ豆、空豆、えんどう豆、そして、焙煎コーヒー豆、ドライフルーツのクランベリーの実などを使います。それらに様々な味付けをして、楽豆屋オリジナルの特徴ある豆菓子に仕上げていきます。

味付けには、定番の醤油から、きなこ、黒豆きなこ、抹茶、ごま、しょうがなど和テイストな味付け。さらに唐辛子、黒こしょう、七味などの香辛料テイスト、そして、コーヒー、紅茶、メープル、ココア、キャラメルなど洋テイストとの組み合わせなど、様々なバリエーションで、美味しく、楽しい豆菓子が出来上がります。

豆、ナッツへの粉かけ作業

豆、ナッツへの粉かけ作業

製造工程1:原料の豆、ナッツへの粉かけ

まず生の落花生、アーモンドの実、焙煎された大豆、黒豆、ひよこ豆、フライされたカシューナッツ、フリーズドライ加工された小豆などの豆・ナッツ類をドラムに入れます。そこに砂糖水を使って表面に寒梅粉(もち米の加工澱粉)を丁寧にまぶし、さらに小麦粉をまぶして仕上げます。

この工程をすることで、焙煎した時もち米が膨らみ、豆菓子の外側がカリカリッとなります。ただし豆の1粒、1粒に均一に粉がのっていないと、不揃いな大きさになったり、柔らかすぎで割れてしまたりします。工程の中で、一番職人的な部分となります。

ここだけの話…
自然の産物である豆・ナッツ類は、1粒ごとに微妙に大きさや形が異なるため、落花生のように比較的形に丸みのあるものは扱いやすいですが、独特な形状のカシューナッツや空豆のように扁平な形のものは、均一に粉を乗せるのがとても難しい。

豆菓子専用の焙煎機

豆菓子専用の焙煎機

製造工程2:香ばしい焙煎

粉かけを終えたあと、次は香ばしく焼き上げる(焙煎)工程です。

丸に近い形のものを、まんべんなく転がしながら焼いていくために網カゴに入れます。その網カゴを横回転で揺らすことによって、豆もコロコロ回転し、豆全体に熱が当たり、全球的に膨らみ、中の豆・ナッツ類が香ばしく煎りあがってきます。

冨士屋製菓ではガスの直火を使っていますが、豆ごとに微妙な焼き釜の温度調整が必要です。また春夏秋冬の季節によってや、乾燥した日、湿気の多い日によっても煎り上り方が異なるため、何度・何分煎ったら出来上がりと言う訳にはいきません。

さらに朝一番と午後からでも微妙に釜の温度を調整しないといけないので、全て煎り上がりは、1回ずつ職人が味見をして仕上げています。

元祖豆菓子「雀の玉子」味付け工程

元祖豆菓子「雀の玉子」味付け工程

製造工程3:それぞれの味付け(仕上げ)

煎り上がった製品に最終仕上げの味付けを施します。各商品の個性を際立たせるために、ここから、更に、一手間、二手間をかけて仕上げていきます。

焙煎までは全て同じ工程ですが、ここからはそれぞれの加工方法で味付けを決めていきます。味付けは大きく分けて次の3つに分類されます。

(1)オーソドックスな醤油、のり、食塩や、香辛料などで味付けし、乾燥させる。
(2)きなこ、黒豆きなこ、和三盆、野菜の粉末、抹茶、ココアなどの細かい粉状のものを全体的に満遍なくふり掛ける。
(3)焙煎後の生地に、焚き込んだ黒糖、砂糖に、味付けの素材、生姜、メープルシュガー、豆乳などを混ぜ込み、専用の砂糖がけ機で、少量ずつ掛けて、乾かしの作業を繰り返しながら、仕上げる。

他にも豆乳きな粉大豆、トマトでひよこ豆などは、(3)の仕上げで下味を仕上げてから、更に(2)で最終仕上げるなど、手間かけた仕上げ方もあります。

ご賞味頂くと分かるように、同じ豆、ナッツ類を使っていても、最後の味付けを変えることで、全然、風味の印象が変わります。

丁寧に少量ずつ仕上げられた豆菓子は、計量で製品が割れぬよう1袋ずつ手作業で袋詰めを行い、完成です。

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豆菓子 冨士屋製菓本舗〔楽豆屋〕

お召し上がり方

お菓子としてだけでなく、お料理にも

野菜サラダや、カルパッチョなどに和風あーもんどや黒こしょうカシューをクラッシュして
かけてお召し上がりいただくと、触感のパリパリとした感じとプラスの美味しさで、
おしゃれに演出していただけます。

わたしがおすすめします

地元新聞社社員の「ココがすごい!」万博誘致パーティーでも使用された大阪を代表する豆菓子

冨士屋製菓本舗は全国に豆菓子の製造方法を広めた豆菓子作りのパイオニア。その味は、フランス・パリで開催された2025年国際博覧会招致パーティーでも提供され、大阪万博の実現に一役買いました。

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事業者名 株式会社冨士屋製菓本舗
代表者 北野 登己郎
所在地 大阪府富田林市須賀2丁目20-2
電話番号 0721-52-2966
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