いもぼう平野家本家では、一子相伝で継承され手間ひまをかけた、他では真似の出来ない本来の京名物料理「いもぼう」をご用意して皆様のお越しをお待ちいたしております。

京都府

いもぼう平野家本家

京都府京都市東山区祇園円山公園内八坂神社北側*

いもぼうる

本家特製焼菓子「いもぼうる」は、京名物「いもぼう」を家業といたします当家が、その昔、南蛮菓子としてポルトガルより伝えられし焼菓子のボーロ(bolo)にならい、芋を加えて工夫を重ね、選びぬかれた自然の素材を用いて創り上げました一品でございます。此の度、昔を懐かしみ復活いたしました。
特選やまと芋を100%使用することによって生み出される優しい口当たり、ほのかな甘味と香りはなつかしい慈母の味とお褒めを賜り、京銘菓の一つとして季節を問わずお召し上がり頂いております。また、ご贈答用にも重宝して頂いております。

作り手のこだわり

300年続く伝統料理の味

「いもぼう」は、海老芋とよばれる大きな海老の形をしたお芋と、北海道産の棒鱈を炊き合わせた京料理。手間暇をかけてつくるこの京料理の特徴は全く異なる性質の素材同士がお互いの性質をうまく作用させている点で「出会いもん」と言われております。「いもぼう」は、厚く面取りした海老芋と、一週間余りかけて柔らかく戻した棒鱈を丸一昼夜かけて炊きあげます。
棒鱈を炊くときに出る膠質(にかわしつ)は海老芋を包んで煮くずれを防ぎ、海老芋から出る灰汁(あく)は棒鱈を柔らかくするという理にかなった素材の組み合わせがなせる業なのです。この独特な炊き方を私共では「夫婦炊き」(めおとだき)と呼び、一子相伝で継承しております。特徴的な旨みと甘味、素材の味をしっかりと感じられる京名物です。海老芋と棒鱈の組み合わせで、本当に不思議な味がうまれます。



店舗名

いもぼう平野家本家

店長

北村明美

企業名

いもぼう平野家本家

代表者名

北村明美

営業時間

11:00〜18:00

定休日

不定休

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■信越(新潟・長野):1060円
■中部(静岡・愛知・三重・岐阜):940円
■北陸(富山・石川・福井):940円
■関西(大阪・京都・滋賀・奈良・和歌山・兵庫):940円
■中国(岡山・広島・山口・鳥取・島根):940円
■四国(香川・徳島・愛媛・高知):940円
■九州(福岡・佐賀・長崎・大分・熊本・宮崎・鹿児島):1060円
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    300,001円~

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