自社ハム工房手造り　　　　　荒挽ウィンナー 250g

お肉屋さんの小さなハム工房で手造り、本場ドイツ製法仕上げで美味しさ抜群【千成亭マイスターベルク】シリーズ

　国内産豚肉ブロックを仕入れ、スジや余分な脂を除去し粗挽きに。本場ドイツから取り寄せた独自香辛料と混ぜ合わせ、攪拌から腸詰、燻製に至るまで最低限の器機を用いて手造りしています。実店舗の繁忙期には１日１００パック近くの売上を生む「荒挽ウィンナー」は定番中の定番商品。
　大企業一流メーカーのウィンナーとは違い殆どが職人による手作業。その為、若干太さが揃わなかったり、長さも少々違ったり。また燻製のかかり具合は日々の環境に大きく左右されます。温度や湿度、燻製チップ自体の状態など。これにより製造が１日違うだけで出来上がりの色も変化します。
　
　全く同じ物に仕上がらないのも手造りの良さかも知れません。

心意気をカタチに。本物の味をこだわりぬいて。

ただ、造るだけではない。肉を厳選する目利き・経験に裏打ちされた職人技・そして心意気が重要。一本一本、原料肉のキメ・締り・脂質をチェックし仕込みに入る。美味しさを閉じ込めるように、手早く整形処理を行い丹念に塩漬をほどこし貯蔵熟成されます。
じっくり熟成させること数日間。お肉の合図を見極め、桜のチップでじっくりと香り豊かに燻された手造り品は、熟練された職人の味覚、嗅覚、触覚、視覚、聴覚、全てを研ぎ澄まして仕上げる。

手間をかけることで美味しさを引き出す。効率化は求めない。余分な作業はない。人が手を加えることで隠し味の「心」という調味料が本物の味を引き出してくれるのです。

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となっております。
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