滋賀の特産「近江牛」の販売をしています。自社牧場や契約牧場で血統にこだわった牝牛のみを肥育。是非「近江牛牝牛」の芳醇な旨味を堪能ください。
滋賀県彦根市本町1-1-26彦根ぎゅ～じあむ1F
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松阪・神戸・近江の三大銘柄牛や飛騨牛、京都府産和牛などが一堂に集う唯一の共進会（品評会）として名高く注目度も熱い「近畿東海北陸連合肉牛共進会」。
この名誉ある共進会において、見事！指定契約牧場「まるさん牧場」出品の「近江牛牝牛」が、松阪牛や神戸ビーフを差し置いて牝牛部門最優秀賞を獲得しました。
厚生労働省では、食品衛生の普及向上、食品衛生行政に対する協力及び業界の指導育成等に顕著な功績があった方の労苦に報いるとともに、他の模範とすることを目的として表彰が行われています。
御存知でしょうか？肉用牛にも牡（雄）と牝（雌）が存在することを。
肉用牛の場合、牡として産まれた大部分は、その後去勢されてしまいます。理由として牡本来の硬い筋肉を牝のように柔らかくする為、また闘争心を無くし他の牛と争う事なく肥育しやすくするなどが挙げられます。 しかし去勢したからといって、牝牛本来のキメが細かく柔らかい、又濃厚で芳醇な風味には追い付けないことでしょう。
残念ながら近江牛の定義には、牝牛に限定する項目はありませんが、あの有名な「松阪牛」の定義の中には、しっかりと牝牛に限定する主旨が記載されています。それほどに、「牝牛」と「去勢牛」の差が大きい事が理解できます。
是非、お肉購入の際は「牝牛」なのか、「去勢牛」なのか、一つの判断材料に使っても楽しいですね。
私たちは「血統」にも、こだわり続けています。肉質を語る上で重要なポイントに「良質な血統」があります。子牛には１頭ずつ「子牛登記書」があり、その中には父方母方３代遡っての名が記されています。皆様がご存知の「神戸ビーフ」の定義には、兵庫県内の種雄牛を交配した「但馬牛」であることが前提です。いかに「血統」を大切に守り続けているからこそ、美味しいお肉が出来上がるのかが理解できます。そこで私たちは、北は東北から南は九州まで、各地で行われる子牛の競りに赴き「血統の良い牝牛」のみを買い付け牧場へ搬入し肥育しています。
このように、「松阪牛」と「神戸ビーフ」の２つの定義を重要視し千成亭の近江牛は肥育されます。また年間数百頭の「近江牛牝牛」を取り扱いますが、その中の約１０％は競りで購買しています。滋賀食肉市場の競りには県内他社牧場産の優秀な牝牛も多数出品されます。その中でも「血統」と「肉質」を十分に考慮し目で確認し、間違いのない「牝牛」のみを競り落とします。ですから、競りに参加しても納得のいく「牝牛」が無ければ、無理に競り落としません。これは自社牧場や指定契約牧場がバックにある強みでしょう。
子牛の買い付けから肥育、解体から商品化、そして小売店舗や飲食店での提供、業務卸や各ネットショップでの販売など自社でこなしています。屠畜された枝肉（骨付牛肉）を持ち帰り、自社工場で解体する事は熟練した職人の腕の見せ所。その技は代々受け継がれてきました。費用はかかりますが委託すれば手間も設備も必要ありません。
では、わざわざ自社で解体する理由は何でしょうか？それは私たちが、お肉の販売店としての気持ちより「農家」さんに近い気持ちだからです。選りすぐりの血統を持った牝牛を丹精込めて育てあげ、大切な命をいただくのですから、扱う者は真剣でなければなりません。少しの無駄も出してはいけません。自分たちの手で、丁寧に綺麗に解体してやり、一番美味しく食べられるように商品化してやる事が、私たちの使命でもあります。
ハムやウィンナー、ベーコン等を原料の仕入れから燻製、商品化に至るまで全て自社工房で行っています。
また昔ながらの製法を伝承した近江牛の味噌漬けや干し肉等の商品は、長年地元のお客様に支持され続けています。
商品お届けに関して
近年、竹の皮でお肉を包まれる精肉店は減ってきました。理由として、竹の皮を食品包装用に製造する事へのコストアップや材料となる竹の激減、また竹の皮を平らに鞣す職人さんが減ってきているのが原因です。今は、発泡素材の化粧箱が安価に手に入り、竹の皮は大変高価な物になってしまいました。しかし弊社小売り店舗のお客様は、風情ある竹の皮でお肉を包む事に大変価値を感じられております。
また竹の皮は、抗菌力や鮮度保持能力に優れた素材として知られています。昔の旅人は、竹の皮でおむすびを包み、竹の水筒に水を入れ旅へ出ましたが、これは竹の鮮度保持能力と抗菌作用を利用した先人の知恵であったといえます。
通気性にも優れ輸送中の冷気も十分に受け止めますので、通常は竹の皮を使用し発送いたします。
※200ｇ以下の小分けの場合はトレー包みです。
もちろん、化粧箱（有料３３０円税込）もご用意しております。詳細はこちら
●良質な血統から生まれる牝牛独特の旨味を感じる為に最初は少量の塩・塩胡椒がお薦めです
私たちがお届けする「近江牛牝牛」は、美味しいという感動を味わっていただく為に、血統や飼料にもこだわり肥育されたお肉です。牝牛本来の濃厚で芳醇な旨味を堪能していただく為に、ステーキや焼肉用などは、初めに少量の塩もしくは塩胡椒だけで食べていただく事をお薦めします。
また商品には、調理のコツやレシピが記載されたオリジナル冊子が付いております。
【近江牛牝牛専門店】千成亭夢京橋４７クラブ店
田中亮司
株式会社千成亭風土
上田健一郎
９：３０～１７：００
毎週水曜日
クレジットカード：商品発送時に課金対象となります。ただし、クレジットカード決裁時の締め日及び引落し日はお客様のご利用されるクレジットカード会社にお問い合わせください。
代金引換：商品受け渡し時
銀行振込：注文後、7日以内
コンビニ決済：注文後、7日以内
Amazon Pay：注文時点で即時に課金対象となります。ただし、Amazon.co.jpにご登録のクレジットカード決裁時の締め日及び引落し日はお客様のご利用されるクレジットカード会社にお問い合わせください。
※予約商品のご注文の際には、注文時点でご請求が発生いたします。商品お届け前のご請求となりますが、予めご了承ください。
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＊商品により支払方法が限定されている場合がございます。予めご了承ください。
クロネコヤマト便で商品を発送いたします。
★クール冷蔵便
1056円 … 本州・四国・九州 ｜ 1980円 … 北海道・沖縄 ｜ 869円 … 滋賀県内
★常温便
836円 … 本州・四国・九州 ｜ 1793円 … 北海道・沖縄 ｜ 649円 … 滋賀県内
・発送後の配達可能日時が地域により異なります。日時指定をされる場合は、ご注意ください。
配送には、万全を尽くして頂いておりますが、年末年始・お盆休み・観光シーズン等の交通事情、天候不良や災害等の不可効力により、ご希望頂いた日時にお届けできない場合がございますので予めご了承下さい。※不可抗力による遅配・お届け先の長期不在等の商品変質につきましては、賠償の責は、負いかねます。
●ご不明な点は、お気軽にショップへお問い合わせください。
| 代引決済額 | 代引手数料（税込） |
|---|---|
| ～9,999円 | 330円 |
| ～29,999円 | 440円 |
| ～99,999円 | 660円 |
| ～300,000円 | 1,100円 |
| 300,001円～ | ‐ |
※30万円以上を超える決済の場合、代金引換はご利用になれません。
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・商品に賞味期限の記載がないものは商品到着後7日以内
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※商品により、あらかじめ商品ページにおいて返品不可またはキャンセルおよび払い戻し不可の条件をあらかじめ明示した商品については、原則として、お申し込み後の返品、キャンセルおよび払い戻し等はお受けできませんのでご了承ください。
必ず各商品ページにある「返品・キャンセルについて」の項目をご確認のうえ、ご注文ください。
キャンセル手数料について
体験型イベント商品や予約商品に関してキャンセルを希望される場合、所定のキャンセル手数料をいただく場合がありますので、ご了承ください。
本ショップおよび本商品の返品・キャンセル条件について
（こちらに記載がない場合には上記のみ参照ください）
生鮮食品につき、お客様のご都合による返品交換は応じられません。万が一、お届けした商品がご注文商品と異なったり、不良、汚損、破損などしていた場合には、お取り替えさせていただきますので、お手数ではございますが、商品到着後２日以内にショップまでご連絡ください。
お届け日をご指定される場合は、より良い商品を確実にご希望のお日にちにお届けするためにも、ご希望のお届け日より5営業日前までにご注文ください。
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