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永平寺幸家のごまどうふ 12個【お歳暮2019】【米・野菜 惣】

福井県

¥2,679(税込)


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内容量: 白ごまどうふ80g×6個、黒ごまどうふ80g×6個

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禅のふるさと永平寺町より。「ねっとり滑らか」本場のごまどうふ

精進料理のふるさと、福井県永平寺町の名物『ごまどうふ』。主な産地は、永平寺・高野山・京都が有名で、全国の色々な地域で家庭で作られて来た身近な食品です。曹洞宗大本山永平寺では、修行僧達が日常的に食べるものではなく、大切な賓客へのおもてなし料理の中でも最も華のある料理として約800年もの間、伝えられてきました。また、日本料理のルーツは懐石料理にあるため、日本料理では今でも『ごまどうふ』が先付等で出て来ます。
さて、幸家は、そのお膝元で最上級の吉野本葛(森野みゆき印)、地下100mから汲み上げた白山山系の伏流水、独自ブレンドの練りごまを、弊社独自の特殊製法により作りたての風味を閉じ込め、やわらかい食感がいつまでも楽しめる『ごまどうふ』を作っています。市販品では唯一レトルト殺菌をしないため風味も損なわれず、自然の味わいでネットリ感と滑らかな食感の両方が堪能できます。全国の高級スーパーや百貨店以外にも、ホテル・旅館・料亭・寿司屋・うなぎ屋様等の多くのお店で使われています。今迄ごまどうふは手作りしていたレベルの高いお店が、人手不足により、上質な仕入食材にシフトする中で、大変ご好評頂いております。


『素材』にこだわり、『水』にこだわる

通常ごまどうふで使われる葛は、安価な芋澱粉を加工した「葛粉」と呼ばれるものが多く、本物の吉野本葛ではありません。当店ごまどうふには、徳川吉宗の時代から続く旧幕府直轄薬草園、森野吉野葛本舗製の最上級本葛「みゆき印」をふんだんに使用。一流の老舗和菓子店や高級和食店で使われる大変貴重な本葛で「白いダイヤ」と呼ばれています。普通の澱粉よりも粒子が大変細かく、口どけ・消化の働きを助けます。
次に練りごま。『ごまどうふ』にとって、胡麻は香りと風味、固さ・滑らかさを決定付ける生命線。当社では、中南米産の香り・甘み・油分のバランスが良い胡麻を独自の焙煎と磨り潰し条件により『幸家専用練り胡麻』へと加工します。焙煎が強過ぎると香ばしさはありますが苦みが出ます。焙煎が弱いと甘い香りが出ますが青臭さが残ります。これらのバランスを考え、数種類の胡麻を焙煎温度・磨り方を最高の状態で合致する条件にブレンドしています。
最後に水。当地は、地下20mあたりから厚さ100mほどの岩盤の上にあり、白山の火山噴火によって流れた溶岩が固まった地層であります。数万年の間で、岩盤が風化し亀裂となり、降り積もった雪や雨がそれを伝い、ある一定の深さで水脈となって合流します。地下に徐々に沁み込むスピードが1年間で1mと言われています。当社では、地下100m付近に流れる地下水脈から水を汲み上げています。すなわち、100年かけて天然の巨大フィルターで濾過された天然水で、幸家の『ごまどうふ』は作られます。


徹底した衛生管理

幸家の『ごまどうふ』は、独自製法により、原材料の仕込から製品になるまで、外気に直接触れることはありません。衛生的で密閉されたパイプの中を通過しながら作られていきますので異物混入の心配や空気中の雑菌が入ることもありません。
水は、地下100mから汲み上げた地下水なので細菌は含まれておりません。ですが、そのまま使うのではなく、精密電子部品工場で使われる高性能UV殺菌装置を使うことで、塩素系薬品で消毒することなく、UVの光を照てるだけの殺菌なので、風味に影響することなく、安全に地下水そのものが味わえます。
また工場内の空気は、オゾン殺菌装置により絶えず循環しながら殺菌し、空気中の目に見えないレベルのほこりや浮遊菌も殺菌しています。
業務用として全国の高級ホテル様や高級旅館様、料亭・割烹様や全国の生協様とのお取引があるため、社内の衛生基準は、最も品質管理の厳しい納入先の衛生基準と同レベルでなければなりません。さらに幸家では福井県版HACCP(福井県食品衛生自主管理プログラム)を取得しました。

自家用にも、ギフトにも

自家用にも、ギフトにも


商品情報

価格 ¥2,679(税込)
原材料名 練りごま、本葛粉/加工澱粉、増粘剤(キサンタンガム)
アレルギー対象原材料 大豆
上記以外の特定原材料 ごま
産地(最終加工地) 日本(福井県永平寺町)
内容量 白ごまどうふ80g×6個、黒ごまどうふ80g×6個
サイズ/寸法/重量 外箱 タテ20㎝xヨコ26㎝x高5㎝
賞味期限 45日
贈答用包装 簡易包装
宅配業者 ヤマト運輸
お支払い方法 代金引換,クレジットカード
送料 北海道(1,500円) 東北・九州(1,200円) 中国・四国(1,100円) 沖縄(2,300円) その他の地域(離島は除く)(900円)
※1配送先につき12,000円以上お買い上げいただいた場合は、送料無料となります。
返品・キャンセル お届けの商品がご注文の商品と異なった場合、商品到着から2営業日以内にメールにてご連絡ください。
送料弊社負担にてすみやかにお取り替えいたします。

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永平寺禅どうふの郷 幸家(さちや)

モンドセレクション受賞

フードアクションニッポンアワード2016 100選

原材料の産地 練りごま:中南米 本葛粉:日本
賞味期限 45日

生産者のこだわり

シンプルで微妙な風味を表現したいので「レトルト」はしない。

独自製法で空気に触れることなく容器に入ったごまどうふはまさに「生」。その作りたての味をお届けしたいから、幸家のごまどうふはレトルト殺菌を行いません。カップから開けた時にふわっと香る胡麻の香り、もちもちしていながら、滑らかでとろけるような食感が「つくりたて」の証です。

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¥2,679(税込)


《参考》送料(全国一律)¥800

※送料はご購入手続き時にお届け先の住所を指定した後に確定します。
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内容量: 白ごまどうふ80g×6個、黒ごまどうふ80g×6個

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