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鯖へしこバーニャ・カウダ3個セット

福井県

¥2,600(税込)

(本体価格¥2,408 消費税¥192)


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内容量: 1瓶 25g×3個入り

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福井の伝統ヘルシースローフード、「へしこ」

へしこはその昔、魚の腐敗を防ぎ、長期保存するための保存食として作られていました。魚類の糠漬けの期限は古く、文献によれば鎌倉時代より行われていたとあります。福井若狭のへしこは新鮮なサバを塩漬けにし、いったん取り出して糠に漬け、さらに1年から2年という長い期間本漬け。自然熟成して作られます。
「へしこ」という呼び名の由来は、漁師の言葉に鯖を木樽に重石をかけて漬け込むことを「圧し込む(へしこむ)」が訛ったといったことからという説と、ヒシオ(干潮)から変化したという説があります。ヒシオは魚を塩漬けにして2~3日後に浮き出してくる魚の体内の水分(塩汁)です。


歴史伝統のヘルシースローフード

へしこは各種ミネラルとアミノ酸のバランスの上に成り立った発酵食品。米糠のビタミンが新陣代謝に好影響を与えることや、鯖に含まれるDHAなどの美肌や美容に関する効果はよく知られている所です。血圧抑制にも効果があり、「へしこ」は生サバに比べて、アミノ酸が約2倍、ペプチドにおいては約5倍になります。この大量のペプチドが血圧の上昇を抑えるのです。

鯖街道

奈良、飛鳥時代には、若狭の国が「御食國(みけつくに)」と呼ばれ、朝廷に税として塩や塩漬けした魚介類を納めていました。かつて若狭は大陸文化を受け入れる表玄関であり、帝に食べ物を供する事を許された国として、こう呼ばれました。良好なリアス式海岸を持つ若狭湾は絶好の漁場であり、それらの魚は塩漬けにされ、朝廷に献上されていたことが平城京跡より出土した多数の木簡から明らかにされました。若狭湾で採れた鯖などの海の幸か「鯖街道」を通って京の都へと運ばれましt。平城京では奈良の高官の口を楽しませ、やがて京へ都が移ってからも、京の都の人々に他の地方の「遠所もの」と区別され「若狭もの」と呼ばれ、都の人たちに珍重されました。

商品情報

価格 ¥2,600(税込)
内容量 1瓶 25g×3個入り
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