手打ち越前おろしそばの取り寄せ、通販は九頭龍工房

【越前おろしそば】の冷蔵商品が届きましたら、できるだけ早めにお召し上がり下さい。

＊＊＊＊ゆで方＊＊＊＊
　
①大きめの鍋にたっぷりとお湯を沸かします。

②沸騰したら(お湯2リットルに対して1食分110ｇぐらいの)麺を入れ、底に沈んだ麺が固まらないようにやさしく菜箸で持ち上げてください。

③麺が浮き上がり、ぐるぐると回りだしたら吹きあがらないように火力を調節します。
　＊ぐるぐると回りださない場合はお湯の量に対して麺が多すぎたと思われるので、やさしく菜箸で回してください。

④1分半から2分、好みの固さになるまでゆでます。

⑤一気に引き上げ　流水で水洗いします。
　＊氷水につけると麺が引き締まるので夏場はご利用ください。

⑥皿・ざるなどに盛る。

⑦そばつゆ・大根おろし（食べる5分くらい前におろしてください。辛い大根のほうが合うようです）・ネギ・かつおなど用意し、お好みの量をかけ召し上がってください。
特に気をつけていただきたいことは「なまそば」は非常にもろいのでやさしく取り扱ってください。湯の中へ入れいったん底に沈んだ麺が浮き上がってきたらもう大丈夫です。多少手荒にしてもオーケーです。。

地元新聞社社員の「ココがすごい！」垂涎ものの逸品！

　本ショップ開設の際、ご縁をいただいた安久名人。そば打ちの一から十まで拝見させていただき、その段位にふさわしい見事な手さばきに惚れ惚れした。「これ食べてきね(福井弁)」と言われ、大根おろしをすりおろした“おろしそば”にしていただいた。私も無類のそば好きで、あちらこちらに食べ歩いているが、これほど出汁と大根おろしにマッチしたそばを食したのは久しぶりだった。つるつる、しこしこの食感が、心地よい喉ごしで、口の中いっぱいに蕎麦の香りが広がった。

　以来、名人の工房を訪ねるたびに、どうしても我慢できずに名人が打ったそばを食べたくなる。というよりも、工房に行った瞬間よだれが垂れているのが名人にはバレバレのようだ。病みつきになるこのそばを全国の皆様に是非とも味わっていただきたい。

福井新聞社山下　英俊

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