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様々な料理に相性抜群の調味料! 能登の魚醤「いしり」≪減塩タイプ≫120ml3本セット【油・調味料】     

石川県

¥2,898(税込)


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内容量: 120ml×3本入り

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能登の風土が育んだ、能登の代表的な発酵調味料「いしり」

 いしり(いしる)は石川県能登半島、特に奥能登地方で伝統的に製造されている魚醤(魚類を原材料に作られている醤油代わりのこと)です。

 古来、能登半島では日本海の中心に突き出た地形ゆえ、大小さまざまな漁港が点在し、昔から漁業が盛んな土地柄でありました。

 今現在のように造船技術も食品保存(冷蔵庫や冷凍庫など)の手段がない時代には、長い航海で魚を追い求めるような状況においては、航海中の食料の確保が大きな課題であったと考えられます。

 そんな中、前浜では塩を使うことによって食料の腐敗を防ぐ(塩蔵)という技術が発達し、特に能登では独特の発酵文化が発達しました。


いしりを育んだ能登半島の発酵文化事情

 いしりは前浜で水揚げされた魚の残渣やイカワタを塩蔵したものが魚汁(うおしる)、その発音が訛ったものが「いしり」「いしる」「よしる」などに呼び名が変わったものと考えられます(よく出る例えですが、新潟県の糸魚川市の「魚」を「い」と読む訛りが、まさにそれです)今でも能登の前浜、小木港に住む人間から言わせていただくと、おそらく先人は塩に合わせたそれを放置し、忘れられた頃に搾って舐めてみたら美味しくて、それがいしりのスタート地点ではないかと推測されます。

 その後、いしりは能登のいたる所で製造され、各家庭で日常的に利用されてきました。その後、流通が進歩して醤油などの調味料を入手しやすくなった時代になると、家庭ごとに「いしり」を製造するような光景は少なくなりました。


カネイシがいしりを製造し続けた時代背景

 カネイシの先々代の時代、能登半島小木港は近海物の水揚げが中心で、その頃から小木の港で水揚げされた魚を買い付けていた一方、干物などを造っていました。

 その頃、イカの干物を製造した際に出るイカワタなどを木桶に塩蔵し、いしりを作り出したのがカネイシ(その頃の新谷商店)が「いしり」製造のルーツであります。

 その後、新谷商店のあった小木港は大きな変化を迎えます。船内で釣りたてのスルメイカを急速凍結する「船凍(せんとう)イカ釣り漁船」の登場によって小木港は日本海側最大級の基地となりました。


いしり製造のプロセス

 カネイシの「いしり」を育む風光明媚な能登半島九十九湾。カネイシがいしりを製造している場所は日本百系のひとつ「九十九湾国定公園内」にあります。風光明媚な自然の中で製造される「いしり」は、まず大きなタンクにイカワタと塩を充填ます。

 夏が近づき梅雨の気温と湿度が高い状況になると発酵が始まります。カネイシのいしりは天然由来の家付き酵母によって乳酸発酵がはじまり、そこで一気に発酵します。その後、秋の彼岸を過ぎる頃にはタンクの発酵は落ち着き、目に見えてタンクの内部が分離していくのが分かります。
 
 それから1年以上寝かせることによって底部に溜まった汁の色が黒味を帯び、芳醇な琥珀色のいしりが完成します。

 熟成されたカネイシの「いしり」は大きな鉄釜によって釜炊きされ、発酵を止められます。炊き上がった「いしり」はしばらくの間、容器に寝かして澱を沈殿させてから濾過し、瓶詰めされて初めて完成の日の目を見ます。

 仕込から完成まで約2年近く。仕上がった「いしり」の中には先人の知恵と製造に携わった苦労、そして何よりも能登の風土と旨みが凝縮されております。この「いしり」をカネイシは造り続けております。

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商品情報

価格 ¥2,898(税込)
原材料名 いか(イカワタ)・食塩・焼酎
上記以外の特定原材料 いか
産地(最終加工地) 石川県能登町小木
内容量 120ml×3本入り
サイズ/寸法/重量 (単体)4cm×4cm×15.5cm (セット)13.5cm×18cm×4cm セット重量1kg
贈答用包装 ギフト包装に対応いたします。
配送形態 常温便でお届けいたします。
お届け日指定 可(但し、翌日のお届けは前日午前中までの御注文となります。)
宅配業者 ヤマト運輸
お支払い方法 銀行振込(先払),クレジットカード
送料 ◆常温・冷蔵送料(配送事業者:日本郵便) ※重さ25kgまで
<80サイズの場合>
【北海道】北海道:1,253円
【東北】青森・秋田・山形・岩手・宮城・福島:864円
【関東】群馬・山梨・栃木・茨城・埼玉・千葉・東京・神奈川:810円
【信越】長野・新潟:810円
【東海】愛知・三重・静岡・岐阜:810円
【県内】石川:702円
【北陸】富山・福井:810円
【関西】兵庫・京都・大阪・滋賀・奈良・和歌山:810円
【中国】島根・鳥取・山口・岡山・広島:864円
【四国】愛媛・香川・徳島・高知:864円
【九州】福岡・佐賀・大分・長崎・熊本・宮崎・鹿児島:896円
【沖縄】沖縄:1,512円
※ クール便(冷蔵)は別途保冷料が加算されます。

◆冷凍送料(配送事業者:ヤマト運輸) ※重さ15kgまで
<80サイズの場合>
【北海道】北海道:1,879円
【東北】青森・秋田・山形・岩手・宮城・福島:1,555円
【関東】群馬・山梨・栃木・茨城・埼玉・千葉・東京・神奈川:1,339円
【信越】長野・新潟:1,339円
【東海】愛知・三重・静岡・岐阜:1,339円
【北陸】石川・富山・福井:1,339円
【関西】兵庫・京都・大阪・滋賀・奈良・和歌山:1,339円
【中国】島根・鳥取・山口・岡山・広島:1,447円
【四国】愛媛・香川・徳島・高知:1,447円
【九州】福岡・佐賀・大分・長崎・熊本・宮崎・鹿児島:1,555円
【沖縄】沖縄:2,203円

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御客様の意見を反映して造られた「減塩いしり」

「減塩いしり」は、石川県工業試験場と石川県立大学との共同研究により、今回新たに確立した電気透析処理技術を応用した結果、通常の「いしり」よりも塩分濃度を約40%カットすることに成功しました。このため、塩分の気になる方や、塩分調整が微妙な料理などには、とても使いやすい仕様となっております。

 
 また、加賀大吟醸酒粕より造られた酒粕焼酎を10%加えてあるため、「いしり」に酒粕の芳醇な風味が加わり、とても風味豊かな調味料に仕上がっております。

 もともと「いしり」には旨み成分の遊離アミノ酸が大変多く含まれており、料理にちょっと加えるだけで料理の旨みが増すとの評価を頂いております。この「減塩いしり」は塩分濃度を減らした分、より多くの料理に使えます。

塩分が気になる方、これまで以上に料理への応用をお考えの方、様々な料理に使える「減塩いしり」を、是非お試しください。

 

賞味期限 常温未開封で365日(開封後は要冷蔵)
お届け日指定 可(但し、翌日のお届けは前日午前中までの御注文となります。)
配送形態 常温便でお届けいたします。

お召し上がり方

「減塩いしり」は、イカ料理は勿論!様々な料理に使える 万能調味料です。

「いしり」は、旨み成分「遊離アミノ酸」が大量に含まれる、いわば「旨みのかたまり」です。脂分に旨みが伸びますので、例えばイカをはじめとする海産物を使ったカルパッチョなどをお召し上がりの際に使うドレッシングに少量加えれば大変美味しくお召し上がりいただけます。
 
 また、バター炒めやチャーハンなどの焼物を調理する際にも、仕上げにごく少量加えて炒めると、「いしり」の香ばしい香りと風味が料理を引き立てます。

 簡単な使い方としては、昆布に鷹の爪を加えた、だし汁3に対して「減塩いしり」を1加え、茄子やキュウリ、白菜などを浸し、短冊切りにした生姜もしくは刻んだ柚子を加えて1~2日漬ければ、美味しい「刻み野菜のいしり漬け」(写真上)が出来上がります。

【お使いいただく上での御注意】
 カネイシの「いしり」は昔ながらの製法と自然発酵で熟成された発酵調味料です。減塩処理によって塩分濃度は約13%に落とされておりますが、それでも減塩醤油並みの塩分濃度に加え、独特の風味もございますので、御使用の際は必ずごく少量で味を確認されてからお使いください。

レビュー

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1
総合評価 5.0

【魚醤いしりらーめん】

5.0

プレゼントで頂いたのですが、レビュー欄がみつからず、こちらの方にコメントします。 太めの縮れ麺に、コクがあるのにあっさりした美味しさのスープが良く絡み、とっても美味しかったです、ごちそうさま☆ シンプルに煮卵とねぎをトッピングしましたが、がっつり肉野菜炒めも合いそうです!

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