「富山県のさかな」三大代表魚：
〟※当店の殻なしシロエビ[自家製剥き身]は、大場久美子さんの富山の グルメレポートに商品をご提供いたしました。（2012/10/02）
シーズン期間外も年中通して味わえる！！
手間暇をかけた〝シロエビ〟の美味しい身の部分だけが抜き出され、
おぼろ昆布で締めた〝剥き身〟の味を堪能してみられ！
●○当店で販売のシロエビ（剥き身）○●
富山湾内でも水橋・岩瀬・新湊沖の3ヵ所の漁港でしか水揚げされず、
漁獲直後から色が変わりはじめ、時間が経つにつれて、少しずつ黒みを帯びはじめます。
そのため、昔は、①黒ずむ前に煮干しにしてダシにするか、②それに食紅で色をつけてサクラエビの代用品にしていました。というのも、シロエビは、体長が小さいため、カラを剥くのに手間がかかるため、以前はこのような使われ方もしていました。
ところが、一旦冷凍することでカラが剥きやすくなることがわかり、最新の冷凍技術を導入して、シロエビのカラを剥いた「むき身」でも、とろりとした舌ざわりに、小さいながらもコクのある上品な甘さが受け入れられ、シロエビの存在は広く知れ渡るようになりました。
当店では、このようなシロエビの“生”を職人がひとつひとつ丁寧に手間暇をかけて、
全て手で身を剥いております。
●○シロエビ（剥き身）の「機械剥き」「手剥き」の違い○●
〝シロエビ〟は「機械むき」と「手むき」の二通りがあり、当店では伝統的に培われてきた職人技「手剥き」により処理をしております。
「機械剥き」は、一度に大量の処理ができるため、安く出回りますが、水の中を繊細な味のシロエビを通すので、やや水っぽく、旨味がなくなります。
一方、「手剥き」は、あの細くて小さく、ちぎれやすいシロエビの殻から身だけを傷つけることなく、ひとつひとつ引き出すため、手間暇がかかり一度に沢山の処理が難しく、割高になります。 ただ、水に浸すこともないため、〝シロエビ〟の繊細な旨味・甘みが生のまま味わえ、断然美味しいです。
他種のエビとは白えびの旨みひと味違う、甘みと上品な旨みを是非ご賞味してはいかがでしょうか。
当店のシロエビが好評な３つの秘密
“最適な環境で生育！”
“鮮度抜群！”
“取扱い丁寧！”
【訳その１】
シロエビの生息に適している富山湾だからこそ、全国で唯一大量漁獲が可能！
富山湾の海洋構造は、全国でも有数の急流河川である庄川・神通川・常願寺が注ぎ込み、駿河湾、相模湾などと並び全国屈指の深い湾です。岸からわずか10～20kmの所で深さが1,000ｍにも達する急深な海底地形が特徴で、大陸棚の面積は狭く、湾の奥の海底には深い谷間（海底谷）が数多く刻まれています。このような富山湾特有の海底谷を「あいがめ（藍瓶）」と言い、シロエビは主に水深300～600mに生息しており、そこに白エビが蝟集することでまとまって漁獲出来るので、商業捕獲が全国で唯一可能です。
【訳その２】
全体の約10％程度しか“生身”として流通されない厳選された富山県産の逸品
シロエビは、透明で、ほのかに薄紅色をしています。生体や新鮮なものほど透明性が高く、鮮度が落ちるとともに白濁し透明性が損なわれてきます。そのため、傷みも早いことから生身での取扱いが非常に難しいため、富山県産の逸品のひとつにも数えられています。
これも、紅ズワイガニ同様、午後の１時からの『七時（などき）のセリ』（地元での通称）が、通常の魚市場で行われている早朝のセリ市以外にも行われている富山だからこそ流通できます。
【訳その３】
ホタルイカ同様、 “取り扱いが丁寧！”
富山県産のホタルイカは、定置網漁で獲られ、一匹一匹を丁寧に並べられて販売されているため、
ホタルイカの品質が特に良いことが全国でも知られておりますが、このシロエビも実は、
「中層びき」といわれる「大きなタモ」で掬い上げるゆな漁法により取り扱いが丁寧で、生身として流通できています。
そのため、その新鮮なシロエビは殻ごと食べても美味しく、この殻にはキチン質、EPA・DHA、タウリン等が豊富に含まれており、甘えびの20～30倍の栄養価とも言われ、最近では富山県外での知名度も高まっています。o
秘密のケンミンSHOW、
ぴったんこカン・カンで紹介
富山湾だけで漁獲される幻のエビ〝シロエビ〟
TBS系列バラエティ番組「ぴったんこ カン★カン」（2010.3.19OA）では、富山出身の室井 滋さんが、安住 伸一郎アナとシロエビの刺身・唐揚げ・だんご料理が紹介されました。
また、日本テレビ系列バラエティ番組「秘密のケンミンSHOW」（2010.09.09OA）では、「白エビバーガー」が局地的ブームとして紹介されました。
地元料理としては、刺身、すし種、昆布〆、かき揚げ（丼）、団子が一般的です。
●○当店おススメの食べ方●○
何と言っても、高級すし店・料亭では「シロエビ（剥き身）」がそのまま使用される程の逸品のため、そのまま召し上がるのがベストです。
（※おぼろ昆布とともに半冷凍のまま切ってショウガ醤油、お醤油を軽くつけて召し上がりください。 お醤油を付け過ぎると白エビの繊細な味が損なわれるので、あまり付けすぎないでください 。）
●○シロエビ（剥き身）のお料理あらかると●○
当店では、殻付のシロエビの素材がそのまま生かせる〝シロエビの炊き込みご飯〟をお薦めします。
■ シロエビの炊き込みご飯 作り方（4人分）
・材料
-米 2合
-シロエビ 60ｇ
-ゆでたけのこ 150ｇ
-三つ葉、少々
-（だし汁）みりん、酒、薄口醤油×各大さじ1
1. 米は洗ってざるにあげておく。
たけのこは ゆでて薄切りに、シロエビは ひげを切って置く。
2. 炊飯器に米を入れ、調味料を合わせただし汁を２合の線まで入れよく混ぜ、
しろえび、たけのこをのせて 炊き込む。
お召し上がりの際の御注意！
昆布〆は糸を引きますが、昆布のうまみ成分が糸を引いているものです。
品質には全く問題がありません。おいしくいただけます。
【長期保存方法】
●真空冷凍状態でお届けしておりますので、そのまま冷凍状態で約１ヶ月間、保存可能です。
【お召し上がり方】
●解凍の上、お召し上がりください。
商品情報
| 価格 | ￥1,800(税込) |
|---|---|
| 原材料名 | 富山湾のシロエビ(地域団体商標登録)※手剥き「シロエビ」を使用,おぼろ昆布(北海道産),塩(国内産) |
| アレルギー対象原材料 | えび |
| 産地(最終加工地) | 富山県富山市：奥田屋 |
| 内容量 | 【富山特産】シロエビおぼろ昆布締め 約70g ※手剥きシロエビ使用 |
| 賞味期限 | 冷凍状態でお届け日より30日間 ※自然解凍後、冷蔵状態で3日間 |
| 贈答用包装 | 贈答用包装可 |
| 配送形態 | ヤマト運輸クール冷凍便 ※冷蔵商品と同梱の場合は冷凍状態で冷蔵発送 |
| お届け日指定 | お届け日指定可 |
| 宅配業者 | ヤマト運輸 |
| お支払い方法 | クレジットカード |
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4.0
機械むきは水の中を繊細な味の白エビを通すので、旨みがなくなります。手むきなので甘み旨みが断然違います。
【お客様の声】
●この度海の宝石シロエビのおぼろ昆布〆をいただきました。昆布の風味との絶妙な味。お酒の肴にぴったりで満足しました。富山の海産部いえば、ほたるいかも大好物です。（広島、男性）
●白えび以外の昆布〆とは違い、おぼろ昆布が絶妙に合う昆布〆です。お互いの味が引き立つこの白えびの昆布〆は、さっぱりした日本酒が合いますね。（神奈川、男性）