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“ひみ寒ぶり” 薄造り《しゃぶしゃぶ・丼ぶり用》(天然・冷凍) ★ しろえびだし付 ★【送料込価格】 ・・・2018年12月1日「ひみ寒ぶり」宣言!“富山湾の王者”ぶりのなかから厳選した“ひみ寒ぶり”をしゃぶしゃぶで【鍋2018】【海鮮鍋】

富山県

¥6,300(税込)

(本体価格¥5,834 消費税¥466)

《参考》送料(東京都)¥0

※送料はご購入手続き時にお届け先の住所を指定した後に確定します。
必ず注文内容確認画面にて送料をご確認のうえ、ご購入ください。


内容量: ❶ひみ寒ぶり 薄造り150g前後(天然・冷凍)※2018年12月1日「ひみ寒ぶり」宣言、宣言期間中はブラインドぶりを使用【部位の指定は不可・切り方は部位よって異なる】、❷しろえびだし【トナミ醤油】

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2018年12月1日「ひみ寒ぶり」宣言!

氷見漁港の朝どれの天然ぶり!!
商標登録され「氷見魚ブランド対策協議会」が氷見漁港で水揚げされ6kg以上などの条件を満たした時にだけ使用できるブランドぶりの中から、150年余り5代に渡って続く伝統の目利きで、丸々太り脂がたっぷりとのった氷見ぶりを厳選し、薄造りに!

三大ぶりの名産地「富山湾のぶり」。富山県の各漁港の中でも、最高クラスと言われる「氷見漁港」のぶり!

この時期にぴったりの「しゃぶしゃぶ」も。
お好みのお召し上がり方ができるように、薄くスライス。

ぶりしゃぶ・お刺身刺身用に皮を引いて柵取りしたものを
当店のお刺身の厚さより、薄くスライス


「【富山・氷見産】 ひみ寒ぶり(寒鰤)」とは!?

一定期間に富山湾の定置網で獲られ、氷見漁港でせられた」7kg以上のぶりのこと。
サイズや数量等から、判定委員会が判断して「ひみ寒ぶり」宣言を行います。
今シーズンは、昨年12月2日に宣言が出されました。

●○当店で販売の「【富山・氷見産】 ひみ寒ぶり(寒鰤)」○●
当店で販売の「【富山・氷見産】 ひみ寒ぶり(寒鰤)」」は、氷見漁港の定置網で水揚げされた、今が旬の寒ぶりです。
水揚げ後、漁獲量が少ないと、すぐに築地市場など富山県外の競り市へ直送されます。そのため、漁獲量の多い少ないによって富山県内の競り市にかけられないこともあります。

温帯性の回遊魚である「ブリ」が4~5月九州周辺で産卵・孵化し、その稚魚が夏に暖流(黒潮)にのって北上し、北海道まで到達し、そこで豊富な餌(イワシ・サバ・イカ)を飽食したぶりは、秋には南下をし、初冬から真冬にかけていちばん脂ののった時期に能登半島にぶつかって、富山湾に入ったものを総称して「越中ブリ」「富山湾産ブリ」と総称しています。そして、「氷見産ブリ」は、能登半島から富山湾に入ってくる最初の漁港に位置するのが氷見漁港で、氷見沖で揚がったものだけが「氷見産ブリ」の産地を名乗ることができます。
但し、氷見漁港も含めて富山湾内の各漁港では、富山湾の伝統漁法「定置網漁」でブリを漁獲しており、品質は氷見産と遜色ないものだけを当店の目利きにて厳選しております

「【富山・氷見産】 ひみ寒ぶり(寒鰤)」が美味しい理由とは?

●○「【富山・氷見産】 ひみ寒ぶり(寒鰤)」が美味しい訳○●
【訳(1)】
富山湾の海洋構造に適した伝統漁法「越中式定置網」による取扱いの丁寧さがもたらす、圧倒的な身の品質の良さ

この漁法は、室町時代から行われていたと言われており、カーテン状の“垣網”を水深より長く改良し、わざと海底にだぶつかせて“遊び”をつくることで、“漁獲量を安定させることが実現できた”という点です。
富山県各漁港湾では、日本海を南下回遊する「天然ぶり」をこの漁法で室町時代から漁獲していたと言われています。
尚、この“天然ブリ”の漁獲に一役買っている“越中式定置網漁法”は、“能登ブリ”“佐渡ブリ”を代表とする他の漁港で用いられる“まき網”や“底引き網”のように追いかけた魚のほとんどを取り尽くす漁法とは異なります。
一般的に、まき網で水揚げされたものは、ぶりにストレスがかかるため、身の締りも良くなく、変色しやすいです。


【訳(2)】
卓越した漁師の職人技“沖締め”保存技術による絶妙な“天然ブリ”身の締り具合

ブリは、水揚げされ、ちょっとでもそのままにしておくと鮮度が落ちて身がふやけてしまいます(富山県内水産関係者は“身が焼ける”という)。
そのため、〝水揚げしたらすぐに海水が入ったいけすに適度な割合で砕いた氷を入れ、零度近くのシャーベット状された氷水に入れることで、身をしめ、魚を瞬時に仮死状態にし、漁港には1時間程度で水揚げされ、2時間以内で競りにかけられます。
そのため、富山県の魚の鮮度の良さの代名詞である“きときと”で、旨味が凝縮された「天然ぶり」を食卓にお届けすることができます。


【訳その(3)】
そもそも、能登半島沖、つまりは富山湾へ入ってくるときの“天然ブリ”は、産卵前でもっとも脂ののりが良いとも・・・

ブリは五島列島対馬沖で産卵を終えて、春から夏にかけて日本海を北上します。北海道周辺で豊富な餌をたっぷり食べて栄養を蓄えた後また産卵場所を求めて南下。その後、能登半島に南下が阻まれ、11月~1月に最も脂がのって、“天然のいけす”とも言われる富山湾へ氷見沖からから回遊してきます。元来、冬の日本海はシケで漁が難しいのですが、能登半島が“天然の防波堤”となり、富山湾内は波もさほど荒くなく漁がしやすく、この時期に大物で10kg以上の最高品質のブリをご提供できます。

●○天然ブリと養殖ブリは、どちらが美味しい!○●
【天然のぶりの脂は、くどさがまったくありません。】
まず届いたら少しお試しください。歯ごたえが全然違います!(コリコリとした食感)
到着後1日~2日寝かせたほうが旨味が乗ってきます。歯ごたえが落ちますが旨みが一段と増します。
ぜひ両方をお試しください。(すぐ食べる?2~3日後食べる?)


全国各地で漁獲されるブリ天然産と養殖の違いは!?

●○天然ブリと養殖ブリの見分け方○●
■養殖ブリ
天然ブリよりも脂肪の量が多く、身質が柔らかくて鮮度が落ちやすく、脂肪が多いので身の色が少々白っぽく見えます。

■天然ブリ
身の色は養殖より少々赤みが強く、身質は締まっています。
中でも、富山湾近海産の天然ブリは身の締りが良く、「サックリ」と歯が食い込む程の食感がします。


縁起のいい出世魚

富山県では、ブリは成長によって「ツバイソ(コズクラ)」「フクラギ」「ハマチ」「ガンド」などと呼び名が変わり、重さ10kg前後になって初めて「ブリ」と呼ばれるようになります。縁起のいい出世魚のブリは、正月にも欠かせない食材です。県内の一部地域には、年の暮れにお嫁さんの実家から嫁ぎ先にブリ1匹を丸ごと贈る風習が残っています。また、冬の郷土料理「かぶら寿司」にもブリが使われ、お歳暮や正月のおせち料理として親しまれています。


●○全国に名を馳せる最高級ブランド「【富山・氷見産】 ひみ寒ぶり(寒鰤)」○●
富山湾近海で獲れるブリは、古くは「越中ブリ」とも呼ばれ、「佐渡ブリ」「能登ブリ」とともに全国的な知名度があります。中でも、「富山湾近海産天然ブリ」は、東京の築地市場などでも高値で取引されるブリの最高級ブランド。その歴史も古く、江戸時代から京都や大阪での人気が高く、当時京都にいた加賀藩主の前田利家は、年取り魚としてブリをお歳暮として送るため、越中から京都へブリを取り寄せていたと言われています。


●○各地域での呼び名○●
ブリは、関西では“年取り魚”としてお正月に欠かせない魚として好まれ、関東でも“出世魚”として知られています。

①稚魚(10cm未満)→②20cm未満→③30cm未満→④40cm未満→⑤60cm未満→⑥70cm未満→⑦80cm未満→⑧80cm以上→⑨100cm以上

北陸 :①ツバイソ、ツバス → ②ツバス → ③コズクラ → ④ハマチ → ⑤フクラギ →
    ⑥ガンド、ガンドブリ→ ⑦ブリ → ⑧ブリ → ⑨-
関東 :①モジャコ → ②ワカシ → ③イナダ → ④- → ⑤ワラサ →
    ⑥メジロ → ⑦ブリ → ⑧ブリ → ⑨-
関西 :①モジャコ → ②ワカナ → ③ワカナ、ツバス → ④ツバス → ⑤ハマチ →
    ⑥メジロ → ⑦メジロ → ⑧ブリ → ⑨-
※和歌山では100cm以上のブリを「ドタブリ」、高知では60cm以上70cm未満のブリを
「オオイオ」、九州北部では100cm以上のブリを「オオウオ」と言ったりもするそうです。

商品情報

価格 ¥6,300(税込)
原材料名 ❶ひみ寒ぶり 薄造り150g前後
ひみ寒ぶり(富山・氷見産)

※2018年12月1日「ひみ寒ぶり」(商標登録)宣言の氷見ぶり(天然・冷蔵)を使用
※本商品には、販売証明書はつきません。(ぶり1尾につき1枚のため)
※部位のご指定は、できません。
※販売期間中、「ひみ寒ぶり」宣言が終了した場合は、宣言期間中の在庫がなくなり次第、「氷見ぶり」表記のぶりとなります。


❷しろえびだし【トナミ醤油】
米発酵調味料、清酒、食塩、白えび粉末、佐藤、ほたて貝柱粉末、魚醤(いかを含む)
アレルギー対象原材料 えび
上記以外の特定原材料 いか、アルコール
産地(最終加工地) 富山県富山市
内容量 ❶ひみ寒ぶり 薄造り150g前後(天然・冷凍)※2018年12月1日「ひみ寒ぶり」宣言、宣言期間中はブラインドぶりを使用【部位の指定は不可・切り方は部位よって異なる】、❷しろえびだし【トナミ醤油】
サイズ/寸法/重量 ❶150g前後(1~2人前程度) ❷1点(100ml)※表記重量に多少の前後あり
賞味期限 冷凍状態でお届け日より90日程度
贈答用包装 贈答用包装不可|熨斗のみ可能。注文時にご希望の上書き・下書きを記入
配送形態 ヤマト運輸クール便冷凍状態|※尚、冷蔵商品と同時購入の場合は、冷蔵便
お届け日指定 お届け日指定可
宅配業者 ヤマト運輸
お支払い方法 クレジットカード
送料 ★商品名に別途「送料込み」の記載がある商品は商品ページ内の規定による。

**************************************************************
★その他商品

【ご注文金額に関わらず、各お届け先、別送商品に送料は掛かります。(ヤマト運輸の料金改定に合わせて『送料無料サービス』を廃止しました)】

■北海道、沖縄県、九州:1,500円

■四国、青森県、岩手県、秋田県:1,400円

■その他の都府県:1,300円

(離島等は別途料金が必要になる場合が有ります。)

※送料はクール代が含まれています。

【ご注意】
①送料無料サービスは、廃止となりました。

②【送料対応】当店では、お客様のご注文(自動返信)後、内容を確認のうえ、あるべき金額と異なる場合は、事後処理にて対応しております。

(お店より)
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返品・キャンセル 商品到着より7日以内です。
返品・交換の条件は未使用の場合に限ります。
※下記の【当店のご注文に関するモラルハザード防止事項】による

【当店のご注文に関するモラルハザード防止事項】
当店にて取扱いの商品は生物のため、商品の特性上、お客様都合による返品・交換・キャンセルはお受けできません。
ただし、以下の2点の場合に限り、速やかにお取替えさせていただきます。
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ロ)商品お引渡し時点において、商品不良・破損品であると当店が判断した場合

イ)ロ)に該当する場合には、お手数ですが、商品到着から2日以内にメール・お電話にて、ご一報の上、当店にて対応内容を確認ください。
その際には、❶【事前】開封時の写真、画像、❷【事後】開封時の商品の現物をご提示頂いております。事前にお手元にご用意ください。

当店にて、当該事由と判断次第、商品を速やかにお取替え致します。
在庫がない場合には、同等品と交換もしくはキャンセルとさせていただきます。

尚、ご連絡をいただかずに商品のみご返送頂いた場合を含む以下の内容にも相当する場合には、返品・交換・キャンセルに応じかねます。



■□返品・交換・キャンセルができない場合■□
次の場合には、返品・交換・キャンセルをお受けいたしかねます。

1.一度ご試食(調理)された商品


2.お客様のご都合による返品(お客様によるお届け先の誤操作/誤発注/入力ミスなどのヒューマンエラーを含む)

【過去事例より】
当店では、画面/書面にて受注内容をチェックしております。
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発送前までにご連絡がなかった場合は、止むを得ず、お客様の誤操作/誤発注と当店では判断せざるを得ません。

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⇒必ず、両メールに記載内容は、お客様ご自身でも確認ください。


3.商品到着後、開封の如何に関わらず、2日以内にご連絡頂けなかった場合

⇒商品到着時には、必ず、ご注文内容を確認ください。


4.商品お届け日・発送日当日~3日前のキャンセル及びお届け日時・先などのご変更
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5.エビデンス【開封時の商品の現物、及び、写真、画像】をご提示できない場合 (理由の如何に関わらず、正当にご提示できない場合を含む)


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当店ではこれまでの一部の特殊な過去事例をベースに、モラルハザード防止策の観点から厳格な表記と未然の対応方針を記載して致しております。
不躾な表現も含まれているかとは存じますが、ご容赦ください。

尚、当店では、前述の記載のご対応そのものを行うことが本意ではございません。

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備考 熨斗の表書き(上書き)や名前書き(下書き)、包装紙のご指定がある場合は、「ご同意します」ボタンのページ以降の【連絡事項】に、下記の記載内容に従ってご記入ください。

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ヤマト運輸の料金改定に合わせて『送料無料サービス』を廃止しました。また、送料の料金改定を行いました。(『詳しい情報』を確認ください。)

北海道・九州・沖縄:1,500円  四国・青森県・岩手県・秋田県:1,400円  その他の都府県:1,300円

当店では、省資源化推進のためペーパーレス化、環境保全のためのエコ包装をすすめております。

○当店は環境保全のためエコ包装を推進しています。
自宅使いへの包装廃止、家族や親戚など親しい方へのカジュアルギフト「エコ(簡易)包装」や「出荷箱の再利用」による資源の節約にご理解とご協力をお願い致します。

○省資源化推進のためペーパーレス化をすすめております。
納品書・領収書がご入り用の場合は、ご連絡ください。

朝とれたてキトキトの(新鮮な)商品をご賞味して頂きたいため、市場が休みの日曜:祭日は発送のお取り扱いを致しておりません。

冷蔵商品と冷凍商品を同時購入の場合は、組み合わせの商品の特性を当店にて判断能の上、冷蔵便or冷凍便の最適な状態にてお送りします。

【店舗ご来店のお客様へ】
当店は、取扱商品の鮮度にこだわっており、お客様にご注文を頂いてから商品を仕入れております。
昆布〆はご注文頂いてから、新鮮な肴を昆布に巻いてお届けしていますので作り置きは致しておりません。
誠に申し訳ありませんが、ご来店のお客様は事前にご連絡ください。
また、店舗メルマガ会員様向けにお送りしております『当日の朝どれ・即売』以外の商品は、ご注文を承ってからの仕入れとなります。

冷蔵商品と冷凍商品を同時購入の場合は、組み合わせの商品の特性を当店にて判断能の上、冷蔵便or冷凍便の最適な状態にてお送りします。

【お届け日の変更】悪天候などで良い品質の商品を発送できない場合があります。指定日通りにお届けできない時はメールなどでお知らせします。ご了承ください。

【お届け日変更について重要なお知らせ】 
※お届け日時にご制約がある場合は、店舗への事前の確認・ご相談をお願いします。

●朝とれたてキトキトの(新鮮な)商品をご賞味して頂きたいため、営業日カレンダーがお休みの場合は、商品の発送は行えません。

●市場が休みの日曜、祝日、年末年始(12/31~1/4)、一部水曜に、富山発送のお取り扱いを致しておりません。
商品の発送は、市場休み日を除く、月曜日~土曜日(一部水曜も休みの場合もあり)発送となりますのでご了承下さい。
お届け日時に制限があるお客様は、事前に店舗への確認・相談をお願いします。

●悪天候や不漁でお届け日の変更をお願いする場合がございます。

【商品のお届けについて】

●富山湾は11月下旬~3月中旬頃、特に、12月~2月は、荒天が続き、1週間全く漁が行われず、商品の入荷がない日が続く場合があります。そのため、お届け日をご指定頂いても、商品の入荷がない場合は、事前にご連絡の上、お届け日のご変更をお願いすることもございます。


●当店は、朝とれたての“きときと(新鮮な)”商品をお届けします。当店が目にかなわない場合はお届けいたしません。その際はメールにてご連絡いたします。



【お客様の声】

●京都、女性
娘が富山に嫁いで、富山の「娘が結婚すると、その年は嫁ぎ先と、仲人に大きなブリをそれぞれ1尾を送る風習」があることを知りました。無理を言って急いで用意していただきました。嫁ぎ先の奥さんからも非常に満足して貰え、これも風習だそうですが、「嫁ぎ先からは、送った片身を嫁の実家(私のところ)に返してもらえ」、私も主人とおいしくいただきました。

●東京、男性
非常に大きなサイズに驚きました。すぐに捌いて、暮れに家族全員で刺身にして食べてしまいました。身がしまってコリコリしていて、非常においしかったです。富山の寒ブリ最高~です。

●東京、男性
こんなに大ぶりな牡蠣は初めて!一口で食べるのが大変なくらいに大きな身。(本当に中サイズ?)本当にミルクが入っているのではないかと思えるくらいに身がパンパンでめちゃくちゃ美味しかったです。 今回初めて自分で殻を割ってみましたが、結構大変ですね。本体に傷がいっぱいついてしまいました(泣)

●大阪、女性
魚好きの父の誕生日のお祝いに送ってみました。 私は、別居していて自分で食べてないので
味わえませんでしたが、あの魚通の父の舌をも唸らせるブリとはどんなに美味しい味だったの
だろうか?今度、自分用に買ってみようと考えています。

原材料の産地 富山・氷見漁港
賞味期限 冷凍状態でお届け日より90日程度
お届け日指定 お届け日指定可
配送形態 ヤマト運輸クール便冷凍状態|※尚、冷蔵商品と同時購入の場合は、冷蔵便

お召し上がり方

●○当店おススメの食べ方○●
【ぶり刺身】
モチモチし、歯ごたえがあって、深い甘みと香り養殖ぶり特有の”あのクドイ味”は全くありません。天然のぶり本来の脂があり 大変上品で濃厚な脂です。

【ぶりかま焼き・切り身塩焼き】
脂ののったぶりのだいご味。

【ぶり大根】
大根にぶりの旨味をゆっくりにじみ込ませます。

【ぶりしゃぶ】
切り身を箸に挟み、沸騰寸前の土鍋に5秒間静かに5回左右にゆったり泳がせる。
薬味入りポンズで、刺身とは全く違う味と食感です。

刺し身、塩・照り焼きなどが一般的な調理で、最近ではぶりしゃぶも人気!

ブリは捨てるところがない魚といわれています。

●頭・カマ・・・そのまま焼いても、大根と一緒に煮て美味しく頂けます。

●ふと(ブリの胃)・・・湯通し、辛子みそなどで味付けをして食べられています。ゴリゴリとした歯ごたえがあり、酒の肴に最高の逸品です。


■特産品■
富山県「かぶらずし」 :塩漬けのブリとかぶらを米麹で漬け込んだもの

石川県「いなだ」   :ブリを開いて干し揚げ、酒などに浸して食べるもの

岐阜県飛騨地方、長野県:主に富山県などで保存用に塩漬けにした天然ブリを年取り(年越し)の魚として重宝

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●休業前の最終注文受付:8/8〔一部商品除く〕
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…休業日

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【定休日】
日・祝祭日,年末年始,お盆,G.W.,S.W.

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