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昆布締めお刺身 晩酌3点セット 《*富山県の伝統料理*》|1)お任せ“富山湾のお魚 ” 2)白エビ 3)サス・黒皮カジキマグロ・・・・・2016/3/17 NHK「あさイチ」内で奥田屋の「新しい食べ方提案」を紹介・出演者による実食を放送【お中元2018】【漬魚・魚加工品】

富山県

¥6,980(税込)

(本体価格¥6,463 消費税¥517)


《参考》送料(東京都)¥1,300

※送料はご購入手続き時にお届け先の住所を指定した後に確定します。
必ず注文内容確認画面にて送料をご確認のうえ、ご購入ください。


内容量: 1)お任せ富山湾のお魚<サクラマス(天然・本鱒) *入荷状況により異なるため選択できません>:約80g|2)白エビ(自家製):約50g|3)サス・黒皮カジキマグロ:約150g

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富山が発祥地の昆布〆は晩酌のお供にぴったり!

★こだわっています!!★
刺身そのものの味を堪能してほしい・・・

真空パックをすると、昆布の味が刺身に入ります。
出汁をとるほどのしっかりした昆布で両側から押して、真空パックをかけてしまうと、昆布の味が強く出過ぎます。
まるでダシの利いた刺身のようになり、口に入れた後、朝獲れの新鮮な魚がそれぞれもっている旨みが損なわれてしまいます。

真空パックをしない事で
うっすらと昆布の香りがしみこんだ、上品な後味の良い仕上がりになっています。

【旬の海産物をお得なセットで】

富山産の天然物、季節商品と白えびに加え、静岡産のかじきまぐろがタ~ップリ入って、五人前でお得なこのお値段!


江戸時代から伝わる富山県の伝統料理「昆布〆」

●○〝昆布〆〟が富山県の伝統料理となったのは・・・○●
富山の昆布消費量が今でも日本一な理由は、江戸時代にまで遡ります。日本海側の物流ルート、北前船の寄港地であった富山は、北海道から運んだ昆布を大量に消費されていました。
現在も昆布消費量トップの県は富山県で、全国平均の二倍にせまろうかという消費量だそうだ。
この北海道産昆布は富山の食文化に影響を与え、昆布〆もそのひとつです。昆布〆にするとで、傷みが早い刺し身も数日もたせることができます。
その調理方法は、いたって簡単なものです。新鮮な魚を刺し身におろし、昆布に並べてクルクル巻きます。軽く重石をして、約一晩で食べ頃になります。
また昆布の旨味成分(グルタミン酸等)と塩味が刺身に加わるとともに、水分がとれて弾力性を増し、元の刺身とは違った深い味わいへと変化します。

●○富山県内のいろいろな昆布〆○●
現在では、昆布〆というとヒラメなどの淡泊な白身魚に用いる技法として有名ですが、富山ではそれに限りません。定番なのは、「サス(黒カジキ)の昆布〆」で、もちもちとしたカジキに昆布の旨味がしみ、上品な後味の良い仕上がりになっています。昆布〆には、海の幸を使用した「タラ・ヒラメ・イカ・ホタルイカ・甘エビ・白エビ・鯛・バイ貝などの昆布〆」や 山菜・野菜を使用した「ぜんまい・すすだけ・アスパラなどの昆布〆」もあります。
肉の柔らかい魚では、刺身よりむしろ昆布〆のほうが肉質が締まり、食味も向上すると言われています。
近年では、単なる保存だけではなく、昆布の持つ美味しさ、栄養性などから、おもてなしの食材や贈答品・お土産としても再評価されています。


当店の昆布〆はここが違う!!

【特徴(1)】当店目利きの新鮮な〝富山湾近海産活魚〟を締めています。
現在の奥田屋は、今の(実店舗)店主で4代目となります。
この道一筋50年の包丁人である現店主が、昔も今もこれからも・・・。

全国で唯一当日の朝獲れた(いわゆる、朝獲れ)魚介類を競りにかけているのが富山市場です。
ここで養った目利きで厳選した素材をその新鮮さ・味を活かすかたちで、ひとつひとつ丁寧に手作りした商品を通信販売にて全国のお客様に直接お届けしています。
また、氷見漁港も含めて富山湾内の各漁港では、富山湾の伝統漁法「定置網漁」で富山湾近海産の活魚を漁獲しており、当店の目利きにて品質の良い活魚を厳選しております。
つまり、当店では冷凍魚は一切使用しておりません。朝獲れのお刺身でそのまま食べられるような新鮮な魚介類を使って、生の素材を活かして昆布〆にしています。だから、より一層おいしさが引き立っています。

【特徴(2)】当店厳選の「北海道函館産 天然の特撰真昆布」を使用
締める魚介類の鮮度が良くても、昆布〆の香りと甘みを際立たせるには、良質な昆布の使用が不可欠です。
当店では、これまで試行錯誤のうえに、昆布〆にした際に、刺身の余分な水分を吸いとることで、魚介類の身が締まり、昆布の旨味が魚介類にしみわたり、独特なねばりが出る「北海道函館産 天然の特撰真昆布」を厳選しています。

【特徴(3)】4代続く伝統の技法と一品一品を職人が真心をこめて全行程を手作り
富山県内の大手水産加工会社では、昆布〆を機械で加工しています。
当店では、お客様のご注文を承ってから、朝獲れの新鮮な魚介類を使って製造し、昆布の旨味がしみたタイミングを見計らったうえで発送いたします。
また、当店は、現在の店主で4代続く秘伝の製法により、一品一品を手間暇かけて手作りで仕上げています。
これにより鮮度抜群の富山湾近海産活魚を品質に気を配って、肉厚に身をおろし、一品一品を丁寧に真昆布で締め、一晩熟成させます。
また、当店の昆布〆は昆布と締めた魚そのものを直接、真空パックにはしていません。新鮮な活魚を真昆布に巻いているため、真空すると昆布〆が圧縮され新鮮な魚が昆布の味に負けてそれぞれの魚が持っている旨みを失ってしまうからです。


お召し上がりの際はご注意ください!!
秘伝!!「家庭でもできる昆布〆の作り方」伝授します!?

●○昆布〆の召し上がり方・注意点○●
時々昆布の表面に白い粉が浮き出ることがありますが、昆布の旨味成分の結晶です。
食べる際に昆布をめくると糸を引く場合がります。昆布の旨味成分が糸を引いているもので、全く問題無く、おいしくいただけます。
尚、この糸は、昆布由来のムチン質によるもので腐敗しているわけではありません。

昆布からの塩分が刺身に移り、刺身に味がついています。
昆布を外して皿に盛り付け、味付けに物足りない場合は、お好みでわさび醤油をつけて召し上がりください。


●○ヒラメ昆布のつくりかた○●
昆布〆の作り方に特別な技法や道具は必要ありません。
刺身を昆布で挟んで1~2晩寝かすといった簡単なものです。
余った刺身を2~3日、日持ちさせる方法としても効果的です。
当店にも、「一度、昆布〆で締めた昆布に再度、刺身を挟んで昆布を再利用できないのですか?」というお問合せをよく頂きます。
2回目以降の昆布〆は、昆布の旨味成分が抜けており、1回目と同じような味わいの刺身とはなりませんので、ご注意ください。
昆布の再利用は、「昆布でだしをとる」「細く切って、煮物・佃煮にする (その際に、昆布に酢をかけるとボソボソ感がなくなります。)」「乾燥させてこまかくし、かつお節などと一緒にふりかけにする」のがベストなようです。

[ヒラメ昆布〆のつくりかた]
(材料)
 ヒラメ、昆布、きざみ生姜(お好みで)、酢(少々)

(作り方)
1)ガーゼや刷毛などに酢を含ませ、昆布の表面を軽く拭きます。
 ※昆布を柔らかくし、味をしみこませやすくします。殺菌効果もあります。
2)ヒラメを好みの大きさにそぎ切ります。
3)昆布の上にヒラメを並べます。
4)お好みに合わせて、まんべんなく生姜をヒラメの上にのせます。
5)昆布を巻いていきます(昆布と昆布とで挟みます「サンドイッチ製法」)。
6)昆布で巻いた状態で、キッチンペーパーで包み、ラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせます。
7)一晩経てば、出来上がり。


お客様の声

私は以前、友人から奥田屋さんの昆布〆をいただきました。
こんなものまで昆布〆!?と思うほど種類も豊富で、かつどれも同じ味ではなく それぞれのお刺身毎に違う味わいで、ちっとも飽きずにおいしくちょうだいできました。
さらに、昆布の部分までおいしいのにびっくりし、家族で競い合っていただきました。 (もともと昆布があまり得意ではないので、昆布そのまま食べることはまずないのですが、主人にすすめられてしぶしぶ昆布だけ食べてみたらおいしかったのです!!) そこで、別の友人の誕生日にぜひ送ろう!と思って利用させて頂きました。
先の友人も今回の友人も、イセエビやらカラスミやら、普段から酒の肴系を やり取りしている仲間なので、昆布〆も大喜びです!
おいしくて幸せな時間をどうもありがとうございます♪(東京 女性)

奥田屋のオーナーの魚のこだわり、そして昆布締めへのこだわりが伝わってくる、昆布締めを知らない方にも、わかりやすいホームページを作っておられるように感じます。富山は、もちろん新鮮なお刺身もいただきますが、昆布締めの文化もぜひ知ってもらいたいです。4月から解禁のシロエビも昆布締めもぜひ味わってみてください。魚の持ち味と昆布のうまみのハーモニーをぜひ、皆様の舌で感じてみてください。(東京 30代 男性)


ここ何年かはいろんなお店で正月に昆布〆を注文していましたが、今までで一番おいしいと思いました。結構しょっぱい物が多いのですが、それもなく丁度良かったです。(東京、男性)

商品情報

価格 ¥6,980(税込)
原材料名 1)お任せ富山湾のお魚<只今:サクラマス(天然・本鱒)>:約80g~約100g
2)白エビ:約50g
3)かじきまぐろ(黒皮カジキマグロ):約150g

1)2)3)真昆布(北海道産),醸造酢(国内産)
アレルギー対象原材料 小麦,えび
上記以外の特定原材料 サケ
産地(最終加工地) 富山県富山市:奥田屋
内容量 1)お任せ富山湾のお魚<サクラマス(天然・本鱒) *入荷状況により異なるため選択できません>:約80g|2)白エビ(自家製):約50g|3)サス・黒皮カジキマグロ:約150g
サイズ/寸法/重量 内容量に記載の通り ※表記重量に多少の前後あり
賞味期限 冷蔵状態でお届け日より3日間  冷凍状態でお届け日より30日間
贈答用包装 贈答用包装:対応可|熨斗:備考欄に上書き(表書き)・下書き(お名前書き)記入
配送形態 ヤマトクール冷蔵便 冷蔵状態
宅配業者 ヤマト運輸
お支払い方法 クレジットカード
送料 ★商品名に別途「送料込み」の記載がある商品は商品ページ内の規定による。

**************************************************************
★その他商品

【ご注文金額に関わらず、各お届け先、別送商品に送料は掛かります。(ヤマト運輸の料金改定に合わせて『送料無料サービス』を廃止しました)】

■北海道、沖縄県、九州:1,500円

■四国、青森県、岩手県、秋田県:1,400円

■その他の都府県:1,300円

(離島等は別途料金が必要になる場合が有ります。)

※送料はクール代が含まれています。

【ご注意】
①送料無料サービスは、廃止となりました。

②【送料対応】当店では、お客様のご注文(自動返信)後、内容を確認のうえ、あるべき金額と異なる場合は、事後処理にて対応しております。

(お店より)
商品ページに「送料無料サービス」との記載があるものは、順次、削除を行っています。
大変申し訳ございませんが、商品ページ内にある場合であっても、システム上の設定は、「送料無料サービス」の廃止の伴い、送料計算がされるようになっております。予めお詫び申し上げます。
返品・キャンセル 商品到着より7日以内です。
返品・交換の条件は未使用の場合に限ります。
※下記の【当店のご注文に関するモラルハザード防止事項】による

【当店のご注文に関するモラルハザード防止事項】
当店にて取扱いの商品は生物のため、商品の特性上、お客様都合による返品・交換・キャンセルはお受けできません。
ただし、以下の2点の場合に限り、速やかにお取替えさせていただきます。
イ)ご注文いただいた商品と異なる場合
ロ)商品お引渡し時点において、商品不良・破損品であると当店が判断した場合

イ)ロ)に該当する場合には、お手数ですが、商品到着から2日以内にメール・お電話にて、ご一報の上、当店にて対応内容を確認ください。
その際には、❶【事前】開封時の写真、画像、❷【事後】開封時の商品の現物をご提示頂いております。事前にお手元にご用意ください。

当店にて、当該事由と判断次第、商品を速やかにお取替え致します。
在庫がない場合には、同等品と交換もしくはキャンセルとさせていただきます。

尚、ご連絡をいただかずに商品のみご返送頂いた場合を含む以下の内容にも相当する場合には、返品・交換・キャンセルに応じかねます。



■□返品・交換・キャンセルができない場合■□
次の場合には、返品・交換・キャンセルをお受けいたしかねます。

1.一度ご試食(調理)された商品


2.お客様のご都合による返品(お客様によるお届け先の誤操作/誤発注/入力ミスなどのヒューマンエラーを含む)

【過去事例より】
当店では、画面/書面にて受注内容をチェックしております。
お客様がご注文されたご記憶でも、当店にて受注画面より確認できないご注文内容は、誤操作にてご希望通りのご注文ができておりません。
発送前までにご連絡がなかった場合は、止むを得ず、お客様の誤操作/誤発注と当店では判断せざるを得ません。

例え、お客様のご記憶と異なる場合であっても、ご注文後の【自動返信の<受注確認メール>】、及び、【当店にて内容確認後送信の<店舗受注確認メール>】内容が、お客様の操作にて、システムが受け付けた内容となります。

⇒必ず、両メールに記載内容は、お客様ご自身でも確認ください。


3.商品到着後、開封の如何に関わらず、2日以内にご連絡頂けなかった場合

⇒商品到着時には、必ず、ご注文内容を確認ください。


4.商品お届け日・発送日当日~3日前のキャンセル及びお届け日時・先などのご変更
※既に商品入荷準備のタイミングのため、急なキャンセル・ご変更はご容赦ください。
※お届け日をご指定頂いていない場合は、当店にて任意にお任せ頂いた日時が『商品お届け日・発送日』タイミングに該当します。


5.エビデンス【開封時の商品の現物、及び、写真、画像】をご提示できない場合 (理由の如何に関わらず、正当にご提示できない場合を含む)


6.エビデンスを加工された場合(作為・不作為の理由に如何に関わらず)


7.ご注文時に入力されたお届け先の情報(住所・お電話番号・お届け先名など)の不備・不足などによりお届けできない場合


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■過去事例より
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【当店にて内容確認後送信の<店舗受注確認メール>】を配信しています。

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◆商品発送後(お受取り、開封の有無に関わらず)
商品発送後のキャンセル・受取り拒否などは、【商品代金分全額】に加えて、【往復の送料】も合わせてご負担いただきます。

※お届け日をご指定頂いていない場合は、当店にて任意にお任せ頂いた日時が、『商品お届け日・発送日』タイミングに当該タイミングです。

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⇒※詳細は、47CLUB当店TOPページ内の『特記事項』に記載の通り

商品代金・送料・代金引換手数料他商品お届けに係る費用の総額を徴収させて頂きます。
加えて、第三者・公的・法的機関とも相談・協議・協力の上、然るべき対処を講じさせて頂きます。
合わせて、他のショップ様とも連携の上、今後、一切のお取引はお断りします。

お客様ご自身が、電話・郵便・インターネットなどで申し込んだ場合は、店舗が定める事項以外の場合を除き、クーリングオフはできません。


◆◇店舗より一言◇◆
当店ではこれまでの一部の特殊な過去事例をベースに、モラルハザード防止策の観点から厳格な表記と未然の対応方針を記載して致しております。
不躾な表現も含まれているかとは存じますが、ご容赦ください。

尚、当店では、前述の記載のご対応そのものを行うことが本意ではございません。

複数回ご購入頂いているお客様、および、 初回ご購入であっても確認事項をご理解の上、 お取引頂けているお客様については、双方協議の上、内容に応じて柔軟にご対応をさせて頂く場合もございます。
安心してお取引ください。
備考 熨斗の表書き(上書き)や名前書き(下書き)、包装紙のご指定がある場合は、「ご同意します」ボタンのページに記載の内容に従って、下記の欄にご記入ください。

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ヤマト運輸の料金改定に合わせて『送料無料サービス』を廃止しました。また、送料の料金改定を行いました。(『詳しい情報』を確認ください。)

北海道・九州・沖縄:1,500円  四国・青森県・岩手県・秋田県:1,400円  その他の都府県:1,300円

当店では、省資源化推進のためペーパーレス化、環境保全のためのエコ包装をすすめております。

○当店は環境保全のためエコ包装を推進しています。
自宅使いへの包装廃止、家族や親戚など親しい方へのカジュアルギフト「エコ(簡易)包装」や「出荷箱の再利用」による資源の節約にご理解とご協力をお願い致します。

○省資源化推進のためペーパーレス化をすすめております。
納品書・領収書がご入り用の場合は、ご連絡ください。

冷蔵商品と冷凍商品を同時購入の場合は、組み合わせの商品の特性を当店にて判断能の上、冷蔵便or冷凍便の最適な状態にてお送りします。

【お届け日の変更】悪天候などで良い品質の商品を発送できない場合があります。指定日通りにお届けできない時はメールなどでお知らせします。ご了承ください。

【店舗ご来店のお客様へ】
当店は、取扱商品の鮮度にこだわっており、お客様にご注文を頂いてから商品を仕入れております。
昆布〆はご注文頂いてから、新鮮な肴を昆布に巻いてお届けしていますので作り置きは致しておりません。
誠に申し訳ありませんが、ご来店のお客様は事前にご連絡ください。
また、店舗メルマガ会員様向けにお送りしております『当日の朝どれ・即売』以外の商品は、ご注文を承ってからの仕入れとなります。

冷蔵商品と冷凍商品を同時購入の場合は、組み合わせの商品の特性を当店にて判断能の上、冷蔵便or冷凍便の最適な状態にてお送りします。

【お届け日の変更】悪天候などで良い品質の商品を発送できない場合があります。指定日通りにお届けできない時はメールなどでお知らせします。ご了承ください。

【お届け日変更について重要なお知らせ】 
※お届け日時にご制約がある場合は、店舗への事前の確認・ご相談をお願いします。

●朝とれたてキトキトの(新鮮な)商品をご賞味して頂きたいため、営業日カレンダーがお休みの場合は、商品の発送は行えません。

●市場が休みの日曜、祝日、年末年始(12/31~1/4)、一部水曜に、富山発送のお取り扱いを致しておりません。
商品の発送は、市場休み日を除く、月曜日~土曜日(一部水曜も休みの場合もあり)発送となりますのでご了承下さい。
お届け日時に制限があるお客様は、事前に店舗への確認・相談をお願いします。

●悪天候や不漁でお届け日の変更をお願いする場合がございます。

【A】長期保存方法
【B】アレルゲンに関する表示

【A】長期保存方法
到着後すぐに冷凍し、1ヶ月間、保存可能です。
しろえびだけは、冷凍前に、上の昆布を外してください。
昆布の色が魚に付きますが味に問題はありません。
ただ、見た目に良くないので、できるだけ賞味期限内にお召し上がり下さい。


【B】アレルゲンに関する表示
原材料の一部として、えびを使用、セット内容によっていかを使用。

■包装・熨斗は承ります。

包装紙は当店ロゴ入り「夏冬の立山連峰」
熨斗は内熨斗になります。

原材料の産地 1)お任せ:富山|2)白エビ:富山|3)かじきまぐろ:静岡 |真昆布:函館産
賞味期限 冷蔵状態でお届け日より3日間  冷凍状態でお届け日より30日間
配送形態 ヤマトクール冷蔵便 冷蔵状態

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地元新聞社社員の「ココがすごい!」晩酌のお供にぴったり!

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富山湾からの贈り物:奥田屋                営業カレンダー

【お盆期間中の休業日とご対応について】
●休業期間:8/10〜8/18
●休業前の最終注文受付:8/8〔一部商品除く〕
●休業前の最終発送:8/9
●休業明けの発送開始:8/19以降


2019年 07月
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2019年 08月
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25 26 27 28 29 30 31

…休業日

8/10~8/18のゴールデンウイーク中は、定休日です。
期間中のご注文は、8/20(火)以降、順次ご対応となります。

★定休日に富山から発送はできません。

【定休日】
日・祝祭日,年末年始,お盆,G.W.,S.W.

【営業日時】平日・土:10~18時 <電話対応含む>
※時間外、定休日はお問合せフォーム・メールのみ
 (ご対応は、翌営業日となります。)


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