【太田哲雄シェフ】シルクパウダーメレンゲクッキー

健康成分豊富なシルクパウダー配合

松澤製糸所（諏訪郡下諏訪町）で、繭玉から糸繰りする過程ではね出した生糸を、高度な技術により微粉末化したシルクパウダーを焼菓子に練り込みました。シルクパウダーの作用で、通常のメレンゲ菓子よりもややクリスプさを感じるかもしれません。
シルクパウダーに含まれるグリシン、アラニン、セリンは健康維持に寄与する成分として注目され、研究が進められています。こうした健康成分が豊富な「食べるシルク」は実は無味無臭そのもの。「昆虫食」に抵抗感のある方にも安心してご賞味いただけます。
ヘーゼルナッツや信州産蕎麦の実の香ばしさと、皮ごとすりおろしたレモンの爽やかな風味で、午後のティータイムにおすすめです。
かつては信州と言えば蚕糸王国。そんな思いを馳せながら、皇室にも愛される「おカイコさま」のポテンシャルをあらためて見直してみませんか。

シェフ、昆虫はどこまで美味しくなりますか？

新聞社が、未来食を始めます。直面する地球規模の食糧難の時代において。

古来、信州で広く親しまれてきた「昆虫食」が
問題解決のカギになると私たちは考えました。
そこでワールドワイドな視点で食の世界を探究する、
人呼んで“アマゾンの料理人” 太田哲雄シェフと協業。
高たんぱくでビタミン類が豊富な昆虫のこれまでにない、
新しく“美味しい”食べ方を開発、提案していきます。
SDGsの視点に立ち、信州発の昆虫食をニッポンへ、世界へ。
信州の新聞社だからこそできることがあります。

昆虫食は、未来食

アマゾンの料理人・太田哲雄

1980年生まれ。長野県白馬村出身。料理人を志し、19歳で海外へ。「世界一予約の取れないレストラン」と言われたスペイン「エル・ブジ」や世界のベストレストラン50にも選ばれたペルー「アストリッド・イ・ガストン」などで経験を積む。現在は、軽井沢「LA CASA DI Tetsuo Ota」のオーナーシェフとして信州の食材を使った料理を提供する傍ら、ショコラティエとしても国内におけるカカオ文化普及の第一人者の存在感を放っている。

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