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切れ味は本物【堺の包丁 手打鍛造(小出刃包丁 紫檀)】

山梨県

¥7,128(税込)

(本体価格¥6,600 消費税¥528)


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内容量: 1本

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切れ味冴える 堺の逸品包丁

■ 長ネギを思い浮かべてください」
薬味が欲しくて小口に切ったとき、切ったつもりがつながっていたことはありませんか。「よく切れる包丁が欲しい」、なぜそう思うのか、それは切れない包丁を使っているからです。包丁とは切るための、ただ食材を切るためだけの道具なのに、なぜその存在価値ともいえる切れ味の悪い包丁を使い続けるのでしょうか。毎日のご飯を作る苦労、それは切れない包丁に手を焼き、調理を面倒だと感じてしまうからです。
料理人は言います、「包丁で味が変わる」、味わった人はいいます、「包丁が料理を変える」。包丁は素材や仕上げ、そして職人の技術の違いでまったくの別物になります。芸術とも呼べる刃が作り出す鮮やかな切り口。野菜には角が立ち、切った面は心地よい舌触りを演出します。初めて使った時、力を掛けずにまるで包丁が引っ張ってくれるような使い心地に思わず、感動し、何でもスパスパと切ることが楽しくなります。

■ 日本の家庭には和包丁が合う
人が刃物を使うようになり、長い年月の中で各々の食生活にあった包丁が育ってきました。その中で日本にも和包丁と呼ばれるものが生まれました。それは決してプロだけの特別な道具ではなく、一般家庭から生まれた日本人のご飯のための包丁なのです。その中でも、「牛刀三徳包丁」と「菜切包丁」。
昨日と今日、夕飯はなんでしたか。料理をする際に包丁で何を切りましたか。調理のほとんどが野菜を切ることではないでしょうか。
西洋では突き刺して押しちぎる包丁が主流ですが、日本では力を加えず包丁の重みで「スッスッ」と切れる包丁が使われるようになりました。和包丁と言うと、使いこなせない、手入れが大変、安価品と本当に違うのか、などといった理由で敬遠されがちですが、良質な鋼を鍛え上げた包丁は錆が浮きにくく、手入れは使い終わった後によく拭くだけです。

■ 堺が作り上げた日本の包丁
六百年。堺では六百年に渡り鉄を叩き、鋼を鍛え上げ、包丁作りの業を、職人の技術を高めてきました。その為、堺には一人も「包丁」と言うものを作れる職人がいません。
包丁は、鍛冶・刃付け・柄作り・柄付けという工程を経て生まれてきます。その一つ一つの技は余りに奥が深く、限りなく頂が高い為、その全てを身に付けるためには一生が足りないのです。その結果、堺にはそれぞれの道を極めた専門の職人がいるのです。鍛冶師は鍛冶だけに、刃付け師は刃付けだけにその一生を捧げます。一本一本が手作りの為、機械的に大量生産することはできないので、日本における堺の包丁のシェアは6%に満たないのですが、それにも関わらず、料理人の使う包丁は80%を超えます。これこそ、堺でつくられる包丁の質の高さの証です。
その堺だからできる至高の鍛造包丁。「鍛造」とは、型に溶かした鉄を流し込んで作る鋳物と違い、鉄の延べ板を熱しながらハンマーで叩いて鍛え上げる工法のことです。

※出刃包丁・小出刃包丁は片刃となっております。


一家に1本。揃えておきたい出刃包丁

あると便利なこの一本。やっぱり魚は切り身ではなく、一匹丸ごとのほうが味も値段も美味しいのは知っての通り。鯵や鰯をさばくのに特別な技術は要りません。必要なのは、使いやすくて良く切れる出刃包丁のみ。もちろん刃は「上位砥ぎ師」により付けられ、「霞仕上げ」となっております。

■ 「上位砥ぎ師」
「研ぎの良し悪しは職人が見れば一目でわかる」と言われていて、その研ぎ師によって刃物の質(切れ味を筆頭に、質感や、刃物としてのすべて)は大きく違ってきます。職人の腕前に年功制はなく、技術のみで厳しく判断されています。堺には階級や呼び名などがある訳ではないのですが明確に区別されています。

■ 「霞仕上げ」
包丁の刃の部分に金剛砂をこすりつけて、霧のように霞がかったような風合いに仕上げる伝統技法です。一本一本手作業で行い、繊細な質感を出すために高い技術を必要とします。現在では、機械的に鉄粉を吹き付けて霞調に仕上げる「ぼかし」と言われるものも多数流通していますが、その仕上がりは大きく劣ります。


耐水性が高く美しい紫檀の「栗型柄」

持ちやすくて切るときに手の角度を一定に保ちやすい栗型柄(しのぎ)を採用しています。質は緻密で堅く、中に浸水しにくいので耐水性は非常に強く、包丁の柄として適した木材と言えます。特筆すべきは暗紫紅色をした木目、磨くと波状紋を現して美しく、和風の「台所」にも洋風の「キッチン」にも似合うとても高貴な色調です。


商品情報

価格 ¥7,128(税込)
原材料名 [刃]鍛造日本鋼[柄]紫檀
産地(最終加工地) 大阪府堺市
内容量 1本
サイズ/寸法/重量 [サイズ]約22.5cm(刃渡り約10.5cm)[重さ]約130g
贈答用包装 熨斗希望のお客様は、注文時の備考欄に「熨斗希望」の旨をご記入ください。
配送形態 宅配便のみ
お届け日指定 ご注文後、1週間以内に発送
宅配業者 佐川急便(5つの時間帯)
お支払い方法 銀行振込(先払),代金引換,クレジットカード
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※一部、送料無料の製品もございます

5.000円未満は全国一律500円!!!
※増税後も、変更せず
耐えます・・・耐えています・・・

※製品により変更する場合がございます。
その際はしっかりと告知いたします。
返品・キャンセル 原則として、商品到着後のお客様都合によるキャンセル・返品はお受けできません。但し、ご注文いただいた商品と異なる場合、届いた時点で商品に破損がございましたら、8日以内にご連絡下さい。返品・交換に応じてさせていただきます。

農産物について
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豆知識

ご注意

原材料の産地 大阪府堺市
お届け日指定 ご注文後、1週間以内に発送
配送形態 宅配便のみ

生産者のこだわり

鍛冶に一生を捧げる職人の姿

実際に堺を訪れてみた。薄暗い鍛治場の中で赤裸々に熱を発する炉、その炉からわずか30センチ程の所に立った、腰と背中が不自然に曲がった70過ぎの鍛冶職人がこちらに気づかず鉄を打っていた。炉の熱を直にうけながら、耳に突き刺すような鉄を叩く音、熱を避けながら炉を不自然な姿勢で覗き込むために変形した体。その一打一打に込められた50年分の技。想像もできない時間、何十年も一人暗がりで打ち続ける孤独な空間。「鉄の声が聞こえる」、「鉄と話ができる」そんな言葉にグッと現実味が帯びてくる。技術的なことは解らない。見ても何も解らない。理解はできない。ただし、そこで作られているものが本物である事だけは強く納得させられた。

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