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天然 日高昆布(三石昆布・恵山産) 1等検【築地 寿屋商店】

東京都

¥3,600(税込)


《参考》送料(東京都)¥640

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必ず注文内容確認画面にて送料をご確認のうえ、ご購入ください。


内容量: 500g

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『食べる』昆布

ほかの昆布に比べ身質が荒く、すぐ柔らかく煮えるので煮昆布に最も適しています。
佃煮や昆布巻、関東のおでん用として親しまれております。

出汁昆布としては少し深みに欠けますが、関東では「万能昆布」として出汁としても使われることの多い昆布です。
出汁にも料理にも使いたいという方には大変便利な昆布です。


日高昆布【みついし昆布】

弊社では日常使いの出汁昆布としてもお使いいただける上質のものをお届けいたします。

日高昆布は正式には「みついし昆布」という昆布です。
日高地方で主にとれるため日高昆布と呼ばれています。
日高昆布は特上浜・上浜(A・B)・中浜(A・B・C)・並浜(A・B)と格付けされます。

恵山産の昆布は昆布の王様と言われる真昆布のとれる海域でとれた「みついし昆布」で、
厳密に言えば、日高昆布ではありませんが、特上浜~上浜Aに匹敵するみついし昆布で
価格的にもお買い得なものです。


寿屋商店で扱う昆布

★品質に重要なのは浜★
昆布の味に大きく影響するのは【浜(産地)】。浜の「地質」や「潮の流れ」などの違いで味に違いが出るのです。
そのため昆布はまず【採れる浜】が格付けされます。

★等級とは★
昆布における等級とは『規格』です。幅・長さ・厚み・重さによって等級が決まるのです。
同じ種類で同じ等級の昆布でも浜により味が異なります。

★1年以上寝かせます★
昆布は熟成することで、渋みが消え、昆布本来のうまみが出ます。
また、寝かせることでやわらかくなり、煮やすく・食べやすくなります。
手間やカビが発生するリスクなどから、熟成させた昆布を取り扱う業者は少なくなりましたが、寿屋商店では、お客様においしい昆布を召し上がっていただくため、最低でも1年寝かせたものを販売しております。


商品情報

価格 ¥3,600(税込)
産地(最終加工地) 北海道
内容量 500g
配送形態 常温
お届け日指定 ご指定いただけます。購入画面より、希望日・時間帯を選択ください。
宅配業者 ヤマト運輸
お支払い方法 銀行振込(先払),代金引換,郵便振替(先払),クレジットカード
送料 ○●○●通常便●○●○
640円~

※日時指定・代金引換をご利用いただけます。

※10000円以上ご購入いただいた方は送料無料になります。
ただし、北海道・沖縄は300円となります。

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○●○●クール便○●○●
850円~

※日時指定・代金引換をご利用いただけます。

※10000円以上ご購入いただいた方は送料250円になります。
ただし、北海道・沖縄は500円となります。

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○●○●メール便●○●○

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返品・キャンセル 原則として、お客様の都合による返品・交換はお受けできません。ただし、ご注文いただいた商品と異なる場合、また商品お引渡し時において、商品不良・破損品であると当社が判断した場合は、返品・交換に応じます。返品・交換をご希望されるお客様は、商品到着時から7日間以内に、メールまたは電話にてご連絡をいただけますようお願いします。7日間を超えての連絡にには応じられません。

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★だしの取り方★保存方法★

★★だしの取り方★★
【一番だし】材料:昆布10cm角、かつお節20g、水1L
①昆布の表面をよく絞ったふきんなどで拭き、鍋に水と昆布を入れ30分ほど馴染ませます。
②中火にかけ、沸騰前に昆布を取り出した後、一度沸騰させ、再度中火に戻します。
③かつお節を入れて火を止める
④かつお節が沈んだらざるなどで手早く濾します。
*…*…*…*…*…*…*…*…*
【二番だし】材料:一番だしをとった昆布とかつお節、かつお節10g、水0.5L(一番だしの半量)
①鍋に一番だしをとった昆布とかつお節、一番だしの半量の水を入れ、中火にかけます。
②一煮立ちしたら弱火にし、こまめに灰汁を取り除きます。
③5~10分ほど煮たら、かつお節10gを加え、火を止めます。
④加えたかつお節が沈んだらざるなどで濾します。
*…*…*…*…*…*…*…*…*
【水出し】材料:昆布10cm角、水1L
①昆布の表面をよく絞ったふきんなどで拭き鍋に水と昆布を入れ、そのまま一晩置きます。
②昆布を取り出し、火にかけます。


★★保存方法★★
湿気を避け、乾燥したところに保存します。
■日常的に使用する場合は、15~20cm角にカットしタッパーなど機密性の高い容器に入れ、常温で保存します。
■長期保存の場合は、ビニール袋などに入れしっかりと封をし、冷暗所で保存します。


★★湿気が気になったら★★
天日干しをしてください。
若干変色が見られるかもしれませんが、味が落ちるということはございません。

カビが発生すると昆布の香りがなくなり、ご使用いただけなくなります。ご注意ください。

賞味期限 1年(常温)
お届け日指定 ご指定いただけます。購入画面より、希望日・時間帯を選択ください。
配送形態 常温

作り手のこだわり

わからないことは、気軽に聞いてください。

専門店と聞くと敷居が高そうなイメージがありますが、そんなことはありません。相談いただければ、料理の用途、好みの味に合った素材を推薦します。すべては、お客様に「美味しい」と言ってもらうためです。
店主 小川 克久

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