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【川汲産】天然 真昆布(白口浜) 元揃 1等検【築地 寿屋商店】

東京都

¥8,228(税込)

(本体価格¥7,619 消費税¥609)


《参考》送料(東京都)¥640

※送料はご購入手続き時にお届け先の住所を指定した後に確定します。
必ず注文内容確認画面にて送料をご確認のうえ、ご購入ください。


内容量: 500g

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昆布らしい上品な味わい

上品な甘みのある味わいを持ち味とし、主に煮物の出汁に利用されています。
また、そのまま噛んでも甘味があるので高級塩昆布や煮昆布としても使用されます。

真昆布は、朝廷や幕府への献上品だったこともあるほどで、昆布の王様と言われています。

幅が広く厚みがあり、見た目にも立派な昆布ですので贈答品にも適しています。


元揃とは

出し昆布の中で真昆布と羅臼昆布は背が低く幅広い昆布です。
特上品は端の薄い部分を切り落とし、中心の厚い部分のみの一枚物ですので、
必ず揃って元がついており、この様な造りを元揃と呼びます。


プロからの評価の高い【川汲産 真昆布】

川汲の浜の評価は有名な産地・尾札部(おさつべ)と同じ最高ランクの浜ですが、
浜が小さく生産量が限定されています。
親潮と津軽海流が流れ込み、浜の背後には豊かな森林。最高級の昆布が育つ環境なのです。

寿屋商店で取り扱う真昆布は主に川汲(かっくみ)産。
川汲産真昆布はプロからの評価が高く、高級料亭などでも多く使われています。


寿屋商店で扱う昆布

★品質に重要なのは浜★
昆布の味に大きく影響するのは【浜(産地)】。浜の「地質」や「潮の流れ」などの違いで味に違いが出るのです。
そのため昆布はまず【採れる浜】が格付けされます。

★等級とは★
昆布における等級とは『規格』です。幅・長さ・厚み・重さによって等級が決まるのです。
同じ種類で同じ等級の昆布でも浜により味が異なります。

★1年以上寝かせます★
昆布は熟成することで、渋みが消え、昆布本来のうまみが出ます。
また、寝かせることでやわらかくなり、煮やすく・食べやすくなります。
手間やカビが発生するリスクなどから、熟成させた昆布を取り扱う業者は少なくなりましたが、寿屋商店では、お客様においしい昆布を召し上がっていただくため、最低でも1年寝かせたものを販売しております。

商品情報

価格 ¥8,228(税込)
産地(最終加工地) 北海道
内容量 500g
贈答用包装 熨斗対応が可能。備考欄に「熨斗希望」の旨ごご記入ください。
配送形態 常温
お届け日指定 ご指定いただけます。購入画面より、希望日・時間帯を選択ください。
宅配業者 ヤマト運輸
お支払い方法 銀行振込(先払),代金引換,郵便振替(先払),クレジットカード
送料 ○●○●通常便●○●○
640円~

※日時指定・代金引換をご利用いただけます。

※10000円以上ご購入いただいた方は送料無料になります。
ただし、北海道・沖縄は300円となります。

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○●○●クール便○●○●
850円~

※日時指定・代金引換をご利用いただけます。

※10000円以上ご購入いただいた方は送料250円になります。
ただし、北海道・沖縄は500円となります。

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○●○●メール便●○●○

※日時指定・代金引換はご利用いただけません。

※出荷から到着まで1週間ほどお時間がかかる場合がございます。

※ポストへの投函となります。

※配送状況確認はできません。
 万が一商品が到着されない場合はお手数ですが当店までお問い合わせください。

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返品・キャンセル 原則として、お客様の都合による返品・交換はお受けできません。ただし、ご注文いただいた商品と異なる場合、また商品お引渡し時において、商品不良・破損品であると当社が判断した場合は、返品・交換に応じます。返品・交換をご希望されるお客様は、商品到着時から7日間以内に、メールまたは電話にてご連絡をいただけますようお願いします。7日間を超えての連絡にには応じられません。

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年末年始の営業のご案内

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★だしの取り方★保存方法★

★★だしの取り方★★
【一番だし】材料:昆布10cm角、かつお節20g、水1L
①昆布の表面をよく絞ったふきんなどで拭き、鍋に水と昆布を入れ30分ほど馴染ませます。
②中火にかけ、沸騰前に昆布を取り出した後、一度沸騰させ、再度中火に戻します。
③かつお節を入れて火を止める
④かつお節が沈んだらざるなどで手早く濾します。
*…*…*…*…*…*…*…*…*
【二番だし】材料:一番だしをとった昆布とかつお節、かつお節10g、水0.5L(一番だしの半量)
①鍋に一番だしをとった昆布とかつお節、一番だしの半量の水を入れ、中火にかけます。
②一煮立ちしたら弱火にし、こまめに灰汁を取り除きます。
③5~10分ほど煮たら、かつお節10gを加え、火を止めます。
④加えたかつお節が沈んだらざるなどで濾します。
*…*…*…*…*…*…*…*…*
【水出し】材料:昆布10cm角、水1L
①昆布の表面をよく絞ったふきんなどで拭き鍋に水と昆布を入れ、そのまま一晩置きます。
②昆布を取り出し、火にかけます。


★★保存方法★★
湿気を避け、乾燥したところに保存します。
■日常的に使用する場合は、15~20cm角にカットしタッパーなど機密性の高い容器に入れ、常温で保存します。
■長期保存の場合は、ビニール袋などに入れしっかりと封をし、冷暗所で保存します。


★★湿気が気になったら★★
天日干しをしてください。
若干変色が見られるかもしれませんが、味が落ちるということはございません。

カビが発生すると昆布の香りがなくなり、ご使用いただけなくなります。ご注意ください。

賞味期限 1年(常温)
お届け日指定 ご指定いただけます。購入画面より、希望日・時間帯を選択ください。
配送形態 常温

作り手のこだわり

わからないことは、気軽に聞いてください。

専門店と聞くと敷居が高そうなイメージがありますが、そんなことはありません。相談いただければ、料理の用途、好みの味に合った素材を推薦します。すべては、お客様に「美味しい」と言っていただくためです。
店主 小川 克久

わたしがおすすめします

地元新聞社社員の「ココがすごい!」

日本中からうまいものが集まる築地で長年商売を続けてきたプロが選んだ「間違いのない」商品の数々。その1つが天然・羅臼昆布です。最も強い出汁がひけ、独特の香りを持っています。昆布の中でも最高のコクのある出汁がとれるので、醤油や味噌などを用いる料理に最適です。幅が広く厚みもあり、見た目も立派ですので、まさに贈答品にピッタリです!

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