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築地 寿屋商店 煮干しのこだわり・選び方

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店主が見て触って厳選しています。

煮干しといっても様々な種類があるため、良い商品の選び方を一まとめにすることはできませんが
寿屋商店では店主が見て触って納得したものを取り扱っております。

たとえば片口鰯、もっとも一般的な煮干しで「への字型のものが新鮮なうちに加工されたもの」と言われていますが
店主が重視するのは、色と触ったときの感覚や軽さ、落としてみた時の音。
それにより新鮮さや乾燥状態を判断し、本当におすすめできる商品を仕入れています。

寿屋商店 47CLUB店で取り扱うのは3種類

片口鰯:濃厚で甘味とコクのある出汁が取れます。
あご:上品でスッキリとした甘味と旨みもある出汁が取れます。
あじ:あっさりとした上品な出汁が取れます。

それぞれの商品については、ページ下部の関連商品からお進みください。

商品情報

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宅配業者 ヤマト運輸
お支払い方法 銀行振込(先払),代金引換,郵便振替(先払),クレジットカード
送料 ○●○●通常便●○●○
640円~

※日時指定・代金引換をご利用いただけます。

※10000円以上ご購入いただいた方は送料無料になります。
ただし、北海道・沖縄は300円となります。

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○●○●クール便○●○●
850円~

※日時指定・代金引換をご利用いただけます。

※10000円以上ご購入いただいた方は送料250円になります。
ただし、北海道・沖縄は500円となります。

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○●○●メール便●○●○

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返品・キャンセル 原則として、お客様の都合による返品・交換はお受けできません。ただし、ご注文いただいた商品と異なる場合、また商品お引渡し時において、商品不良・破損品であると当社が判断した場合は、返品・交換に応じます。返品・交換をご希望されるお客様は、商品到着時から7日間以内に、メールまたは電話にてご連絡をいただけますようお願いします。7日間を超えての連絡にには応じられません。

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★だしの取り方★保存方法★

★★だしの取り方★★
できれば前日から水につけ、じっくりと出汁を取っていただくことをおすすめします。
その場合は、火にかける前に煮干しを取り出してください。
*…*…*…*…*…*…*…*…*
【片口イワシ】材料:片口イワシ20~30g、水1L
①水に煮干しを入れ、半日置きます。時間が無い場合は30分でもかまいませんが水に馴染ませます。
②中火にかけ、沸騰したら弱火にします。
③出てきた灰汁をこまめにすくいます。
④灰汁があまり出なくなったら火を止め濾します。
*…*…*…*…*…*…*…*…*
【あご】材料:あご煮干し20g、水1L
①水に煮干しを入れ、2時間~半日置きます。
②中火にかけ、沸騰したら弱火にします。
③灰汁をとりながら5分くらい煮出し、濾します。
※ほかの煮干しに比べ、あまり灰汁は出ません。
*…*…*…*…*…*…*…*…*
【あじ】材料:あじ煮干し30g、水1L
①水に煮干しを入れ、2時間~半日置きます。
②中火にかけ、沸騰したら弱火にします。
③灰汁をとりながら10分くらい煮出し、濾します。



★★保存方法★★
酸化しやすいため、冷凍庫もしくは冷蔵庫に入れて保存してください。
低温に保つことで酸化を抑制します。

※赤く油やけしたものがございましたら、ご使用いただかないことをお勧めします。

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