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佐野大黒屋オオグロコムギ  幻の農林61号「うどん粉」 送料無料 

栃木県

¥1,188(税込)


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内容量: 500g

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幻の農林61号 「うどん粉 500g」

幻の農林61号 「うどん粉 500g」

幻の農林61号 うどん粉

栃木県では、平成25年で農林61号の種子の生産打切りの為、幻とななりました。

30年にの自社農場で収穫した農林61号を自社採集の種子として30年12月に播種し、元年6月に収穫した新小麦を自社で全粒粉の製粉にした一貫製造の商品です。小麦の栽培歴は100年を優に超える年月の蓄積が、今に生きております。

農林61号小麦の特徴は、戦後の食糧難時代に「うどん用」に改良され長年栽培された品種です。現在の普通小麦にはない「独特な食感と風味」を持っているのが特徴で、繊細さや、おしゃれなどは二の次で「オヤジのうどん」として楽しめます。

自社農場で栽培、製粉の全粒粉のうどん粉です。

自社農場で栽培、製粉の全粒粉のうどん粉です。

自社農場で、自家栽培、自社製粉。

幻の農林61号を佐野大黒屋の圃場で、自家栽培、自社製粉した挽きぐるみの全粒粉です。

裏面ラベル

裏面ラベル

裏面ラベル※写真は撮影当時のものになります。

佐野大黒屋の製粉機は、そば粉の製粉もしていますので、ソバアレルギーのある方はお気を付け下さい。
うどん粉の食品表示で、賞味期限は常温で1年でありますが、開封後は使い切りでお願いいたします。低酸素包装の状態にしたことで、殺菌・殺虫剤等の薬品は一切使用していない為です。

500gのうどん粉で約4人前の手打ちうどんができます。

500gのうどん粉で約4人前の手打ちうどんができます。

500gのうどん粉で大盛り約4人前の手打ちうどんができます。

手打ちうどんの作り方(4人前)
①準備:ボール又は鍋の中に小麦粉500gを入れて、手又は菜箸でよくかき混ぜ合せる。

②水回し:水215mlを必ず計量して①の粉の中に一気に水215ml全部入れ、手又は菜箸で5分くらい掻き回す。初めは「ベタベタ」から「ボロボロ」に、次の「ゴロゴロ」状態になるまで掻き回しますことがコツです。

③まとめ:②のゴロゴロのうちに、手で周りや底に張りつた粉を一粒残さず塊にまとめる。

④練り:手をよく洗い、③の塊をビニールの袋に入れて足の平で踏み、何回も重ね直して踏みます。それを玉にしてその袋に入れて次に進みます。

⑤寝かせ:④のビニールの袋に入れて玉を、冬で1時間、夏なら30分間寝かせますとグルテンが活発に働き、もちもち感と腰のある生地になります。

⑥手のし:のし台の上に打ち粉を敷いて、玉にも打ち粉を振って、手のひらで上から押し開き約30Cmの円盤状に。
円盤の生地に対角の4点を決めて2本の対角線に打ち粉を振る。4点の1点を麺棒に巻き取りながらコロコロと3~4回軽い力で台の上を転がし、4点目が終わると分厚いいびつな変形の「ひし形」の生地となります。

⑦本のし:「ひし形」の上に打ち粉を振って麺棒を転がして長方形の生地に成型します。次に1辺のはじから麺棒に巻き取りのし台の上に打ち粉を振り、麺棒に巻いた生地の中央に両手を置き右手と左手を左右に開きながらコロコロとのし台の上を転がします。これを「巻きのし」と言いますが、4辺すべてを丁寧に平らにすることが「のし」のコツです。(うどんは厚み3ミリくらいでよい)

⑧たたみ:延ばした生地を麺棒に巻き取り、まな板、又は、切り台の上に打粉を厚めに敷いて、麺棒に巻いた生地を包丁の巾より短くジャバラでピラミットのようにだんだん狭い幅に折り返して乗せていきます。この時、1回ごとに打粉を掛ける事がコツです。

⑨切り:切り巾は5mmくらいで「5回切ったら包丁を置いて、面をほぐしてバットや箱に入れる」を、切り終わるまで繰り返します。この「5回切りと麺をほぐす」ことで麺の切口に打ち粉を付けて着かないようにする「麺さばき」のコツです。

⑩ゆで:鍋は大きめがいいです。水は鍋の半分くらいにします。沸騰した鍋の中に切った麺をほぐしながら入れて菜箸を鍋底に立て8の字をゆっくりと書き沸騰するまで待ちます。沸騰後はとろ火にしてお湯の回転にまかせ、時々菜箸で麺を鍋底から天地返すように泳がせます。茹でる時間は約12分間ですくい出し、水で4~5回程すすぎ洗いで皿やざるに上げてお召し上がりください。

⑪コツのコツ:ゆでのコツはよくすすぎ麺のぬめりを洗い流すことです。盛り付けた麺が乾いたらお湯や水の中に麺をクぐスと食べやすくなります。天ぷらは先に揚げて置き、食べるときにレンジで温めればOKです。なお、麺つゆは鰹節を少量でもいいですから沸騰したお湯に1分間入れて、火を止めたて濾しただし汁を市販の「麺つゆ」の割下に使うと便利で美味しいです。

2個までは宅急便コンパクトで配送します。

2個までは宅急便コンパクトで配送します。

宅急便コンパクト

宅急便コンパクトは、配送日時の指定ができます。
1~2個は宅急便コンパクトにて配送します。
3個以上は、通常配送になります。

商品情報

価格 ¥1,188(税込)
原材料名 普通小麦
アレルギー対象原材料 小麦,そば
産地(最終加工地) 栃木県佐野市
内容量 500g
サイズ/寸法/重量 商品サイズ 縦275×横180/重量500g
販売期間・販売数 通年販売
賞味期限 未開封で1年、開封後はお早めにお召し上がりください。
配送形態 1個から2個までは宅急便コンパクト。3個以上は通常便となります。
お届け日指定 ご注文後3日~10日
宅配業者 ヤマト運輸
お支払い方法 1.クレジットカード決済(一括のみ)
2.銀行振り込(前払い)
送料 送料無料商品以外の送料は下記の通りです。
宅急便コンパクト / 通常便SS /  クール便
北海道 / 810円   / 1,188円 / 1,404円
北東北 / 648円   /  864円 / 1,080円
南東北 / 594円   /  756円 /  972円
 関東 / 594円   /  756円 /  972円
 信越 / 594円   /  756円 /  972円
 中部 / 594円   /  756円 /  972円
 北陸 / 594円   /  756円 /  972円
 関西 / 648円   /  756円 / 1,080円
 中国 / 702円   /  972円 / 1,188円
 四国 / 756円   / 1,080円 / 1,296円
 九州 / 810円   / 1,188円 / 1,404円
 沖縄 / 864円   / 1,296円 / 1,512円
 
又、商品の合計金額が、一配送先につき8,000円以上でしたら、
送料は無料となります。
返品・キャンセル 原則として、お客様の都合による返品・キャンセルはお受けできません。
ただし、ご注文いただいた商品と異なる場合、また、商品引き渡し時点において、商品不良であると当方が判断した場合は返品・交換いたします。返品・交換を希望されるお客様は、お手数ですが当方にご連絡を頂いた上で、商品を着払いにてご返送ください。

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カンタン黒豆の佐野大黒屋

原材料の産地 栃木県
賞味期限 未開封で1年、開封後はお早めにお召し上がりください。
お届け日指定 ご注文後3日~10日
配送形態 1個から2個までは宅急便コンパクト。3個以上は通常便となります。

お召し上がり方

手打ちうどんの作り方(4人前)
①準備:ボール又は鍋の中に小麦粉500gを入れて、手又は菜箸でよくかき混ぜ合せる。

②水回し:水215mlを必ず計量して①の粉の中に一気に水215ml全部入れ、手又は菜箸で5分くらい掻き回す。初めは「ベタベタ」から「ボロボロ」に、次の「ゴロゴロ」状態になるまで掻き回しますことがコツです。

③まとめ:②のゴロゴロのうちに、手で周りや底に張りつた粉を一粒残さず塊にまとめる。

④練り:手をよく洗い、③の塊をビニールの袋に入れて足の平で踏み、何回も重ね直して踏みます。それを玉にしてその袋に入れて次に進みます。

⑤寝かせ:④のビニールの袋に入れて玉を、冬で1時間、夏なら30分間寝かせますとグルテンが活発に働き、もちもち感と腰のある生地になります。

⑥手のし:のし台の上に打ち粉を敷いて、玉にも打ち粉を振って、手のひらで上から押し開き約30Cmの円盤状に。
円盤の生地に対角の4点を決めて2本の対角線に打ち粉を振る。4点の1点を麺棒に巻き取りながらコロコロと3~4回軽い力で台の上を転がし、4点目が終わると分厚いいびつな変形の「ひし形」の生地となります。

⑦本のし:「ひし形」の上に打ち粉を振って麺棒を転がして長方形の生地に成型します。次に1辺のはじから麺棒に巻き取りのし台の上に打ち粉を振り、麺棒に巻いた生地の中央に両手を置き右手と左手を左右に開きながらコロコロとのし台の上を転がします。これを「巻きのし」と言いますが、4辺すべてを丁寧に平らにすることが「のし」のコツです。(うどんは厚み3ミリくらいでよい)

⑧たたみ:延ばした生地を麺棒に巻き取り、まな板、又は、切り台の上に打粉を厚めに敷いて、麺棒に巻いた生地を包丁の巾より短くジャバラでピラミットのようにだんだん狭い幅に折り返して乗せていきます。この時、1回ごとに打粉を掛ける事がコツです。

⑨切り:切り巾は5mmくらいで「5回切ったら包丁を置いて、面をほぐしてバットや箱に入れる」を、切り終わるまで繰り返します。この「5回切りと麺をほぐす」ことで麺の切口に打ち粉を付けて着かないようにする「麺さばき」のコツです。

⑩ゆで:鍋は大きめがいいです。水は鍋の半分くらいにします。沸騰した鍋の中に切った麺をほぐしながら入れて菜箸を鍋底に立て8の字をゆっくりと書き沸騰するまで待ちます。沸騰後はとろ火にしてお湯の回転にまかせ、時々菜箸で麺を鍋底から天地返すように泳がせます。茹でる時間は約12分間ですくい出し、水で4~5回程すすぎ洗いで皿やざるに上げてお召し上がりください。

⑪コツのコツ:ゆでのコツはよくすすぎ麺のぬめりを洗い流すことです。盛り付けた麺が乾いたらお湯や水の中に麺をクぐスと食べやすくなります。天ぷらは先に揚げて置き、食べるときにレンジで温めればOKです。なお、麺つゆは鰹節を少量でもいいですから沸騰したお湯に1分間入れて、火を止めたて濾しただし汁を市販の「麺つゆ」の割下に使うと便利で美味しいです。

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内容量: 500g

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