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茨城県
ぬか漬け専門店菜香や(なかや)

菜香や■ミルキークィーン品種■茨城県産■有機栽培米使用■「ミルキークイーン米ぬか床」900g(簡単に出来るお手入れのレシピ・タッパー容器付き)

  • TV・メディアで話題

商品番号:7184374137038

特産地:茨城県筑西市

通常価格 1,539円
通常価格 1,620円 セール価格 1,539円
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菜香や■ミルキークィーン品種■茨城県産■有機栽培米使用■「ミルキークイーン米ぬか床」900g(簡単に出来るお手入れのレシピ・タッパー容器付き)

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原材料の産地

茨城県筑西市下中山595-4

アルコール有無

産地(最終加工地)

茨城県

内容量

900g

サイズ/寸法/重量

900g 横15.5cm 縦22cm 高さ9.8cm 2100ml容器

販売期間

通年

賞味期限

到着後、約10日程度(乳酸発酵が日が経つにつれて進んでいきます)

贈答用包装

配送形態

冷蔵クール便

原材料名

米糠、塩、唐辛子、辛子粉、昆布

フード・アクション・ニッポン アワード2020

フード・アクション・ニッポン アワード2020

農林水産省主催「フード・アクション・ニッポン アワード2020」において国産農林水産物の消費拡大や地域の食材・食文化の活用など総合的な評価の結果国産農林水産物の魅力を生かした優良な産品として「入賞」100産品に選定されました。

研究を重ねてやっと巡り会えた、ミルキークイーンの米ぬか

菜香やでは日々、様々なぬか漬けを作り研究を重ねてきました。
その結果、ぬか漬けの味を決めるのはぬか床の本質である、米ぬかだと気づいたのです。
それから何種類もの米ぬかで糠床を作って巡り会えた、一番ぬか漬けに適した品種、それが「ミルキークイーン米」です。
1985年、食味が良く粘りの強い米の開発を目的として農業研究センターの稲育種法研究室で研究がはじまり、コシヒカリの突然変異として誕生したのがミルキークイーンです。
一般に流通している米ぬかは、「いつ精米したか」「栽培方法はなにか」「米の品種はなにか」などが全くわかりません。
お米にこだわるのと同じように、ぬか床の米ぬかも適した品種に限定することで、他にはない甘みのある美味しいぬか床が出来上がりました。

美味しいぬか漬けのつくりかた【簡単ぬか漬けレシピ】

基本の漬け方はとっても簡単!
【菜香や流】美味しいぬか漬けの漬け方
①野菜の準備
野菜にひとつまみの塩をよく揉み込んで、30分以上おきます。
*「ひとつまみ」の目安は、親指・人差し指・中指でつまめるくらいの量です。
[効果]
・ぬか床の味が浸透しやすくなり、漬ける時間短縮!
・緑黄色野菜が色良く漬け上がります。
・野菜の余分な水分がぬか床に入らず、お手入れ楽チン。
*塩もみをしなくても大丈夫な材料もあります。
②ぬか床に塩を入れよく混ぜる
ぬか床にもひとつまみの塩を入れてよくかき混ぜ、平らにならします。
ぬか漬けを作り続けていると、徐々にぬか床の塩分が減ってきます。そうなると味がしなくなったり、雑菌・カビが発生しますので、毎回塩を足してください。
③野菜をぬか床に入れる
野菜の水分をキッチンペーパー等でよく拭いてから、野菜どうしが重ならないようにぬか床の奥まで入れます。野菜を入れ終えたら、ぬか床を平にならしてください。
④仕上げをして冷蔵庫へ
キッチンペーパーで容器の縁を綺麗に拭います。また、キッチンペーパーを丸めたものを容器の四隅に入れ、蓋をして冷蔵庫で寝かせたら完成です。

*キッチンペーパーは翌日か、ぬか漬けを取り出す時に取り出してください。

ぬか漬けを作り続けていると、野菜の水分がぬか床にうつり水っぽくなりますが、キッチンペーパーで余分な水分を吸収できます。この方法は野菜を漬けている状態でも並行してできるのでとても便利です。

[ぬか床ってどうやって管理するの?]
菜香やではぬか床の保存方法は冷蔵庫をおすすめしています。冷蔵庫だとお手入れがとっても簡単!気軽に始めることができます。
ポイント
・かき混ぜるお手入れが1週間に1~2回でOK!
・低塩分でぬか床を作れるので塩分が気になる方もOK!
・少しの間、漬けすぎても味が変わらない!

[ぬか漬けの食べごろっていつ?]
野菜は冷蔵庫だと2日間くらいで漬かります。取り出してお好みでぬかを軽く拭い、切ってお召し上がりください。

菜香やではミルキークイーン米のぬかを使用し、それが他にはない甘い味わいを作り出しています。
ぬか漬けはすべて洗い流さずに召し上がっていただくのがおすすめです。

[漬かり具合の目安]
1日 サラダ感覚のぬか漬け
2日~ しっかりとした味のぬか漬け
5日以上 発酵が進み旨味のある古漬け
*塩辛く感じるときは流水で流すか、薄く切ってお召し上がりください。

[日々のお手入れはたったこれだけ!]
1週間に1~2回、ぬか床をかき混ぜましょう
乳酸菌は20度以上の温度帯で活発に活動します。冷蔵庫で保管すれば毎日かき混ぜなくても良好な状態を保てます。

ただ、常温で(特に気温が高い時期に)保管する場合は毎日かき混ぜてください。野菜を漬けていない時も、かき混ぜるお手入れだけは続けてください。

どうしても長期間お手入れができない場合は以下のように保管しましょう。
*再度ぬか漬けを始める時は2~3日は毎日よくかき混ぜてください。
(塩分濃度・水分量により条件が変わります。様子をみて行ってください。)
[1〜2週間ぬか床のお手入れができないときは]
表面に大さじ一杯の塩をふり、混ぜずにラップをかけて空気を遮断し、冷蔵庫で保管してください。
再度ぬか漬けを始める時は2〜3日は毎日よくかき混ぜてください。
[2週間以上ぬか床のお手入れができないときは]
フリーザーバッグに小分けして、冷凍庫で保存してください。
再度ぬか漬けを始める時は2〜3日は毎日よくかき混ぜてください。

[ぬか床の塩分と水分をチェックしましょう!]
ぬか床に野菜を入れると野菜から出る水分がぬか床に移行して、ぬか床の塩分が薄くなって乳酸菌の過剰発酵状態になります。
乳酸菌の過剰発酵は酸味が強いぬか漬けになります。
また、ぬか床が水っぽくなった状態にしておくと、正常な菌活動が行われず乳酸菌以外の雑菌が繁殖してしまいます。
ぬか床の水分量が多いと嫌な匂いを発する雑菌が繁殖します。

簡単にぬか床の水分を正常に保つための方法はYoutubeで公開中!

[美味しく続けられるようになったら、足しぬかをしましょう]
ぬか漬けを作り続けていると、取り出すときに多少のぬか漬けが付着してしまうため、だんだんとぬか床の量が減っていきます。
そんなときは足しぬかをしてあげましょう。

足し糠をする際には100gに対して7~10%の塩をよく混ぜてからぬか床に入れてください。
200gに対して大さじ一杯の塩と覚えておくと便利です。
そのまま入れてしまうと塩分が薄くなり雑菌や乳酸菌の繁殖につながります。

商品内容

野菜を入れて乳酸発酵を促したぬか床なので到着したその日からぬか漬けを漬けることが出来ます。
(乳酸発酵の状態により、酸味や塩味は日々変化しております。)

日々のお手入れ

[日々のお手入れはたったこれだけ!]
1週間に1~2回、ぬか床をかき混ぜましょう
乳酸菌は20度以上の温度帯で活発に活動します。冷蔵庫で保管すれば毎日かき混ぜなくても良好な状態を保てます。

ただ、常温で(特に気温が高い時期に)保管する場合は毎日かき混ぜてください。野菜を漬けていない時も、かき混ぜるお手入れだけは続けてください。

どうしても長期間お手入れができない場合は以下のように保管しましょう。
*再度ぬか漬けを始める時は2~3日は毎日よくかき混ぜてください。
(塩分濃度・水分量により条件が変わります。様子をみて行ってください。)
[1〜2週間ぬか床のお手入れができないときは]
表面に大さじ一杯の塩をふり、混ぜずにラップをかけて空気を遮断し、冷蔵庫で保管してください。
再度ぬか漬けを始める時は2〜3日は毎日よくかき混ぜてください。
[2週間以上ぬか床のお手入れができないときは]
フリーザーバッグに小分けして、冷凍庫で保存してください。
再度ぬか漬けを始める時は2〜3日は毎日よくかき混ぜてください。

[ぬか床の塩分と水分をチェックしましょう!]
ぬか床に野菜を入れると野菜から出る水分がぬか床に移行して、ぬか床の塩分が薄くなって乳酸菌の過剰発酵状態になります。
乳酸菌の過剰発酵は酸味が強いぬか漬けになります。
また、ぬか床が水っぽくなった状態にしておくと、正常な菌活動が行われず乳酸菌以外の雑菌が繁殖してしまいます。
ぬか床の水分量が多いと嫌な匂いを発する雑菌が繁殖します。

簡単にぬか床の水分を正常に保つための方法はYoutubeで公開中!

[美味しく続けられるようになったら、足しぬかをしましょう]
ぬか漬けを作り続けていると、取り出すときに多少のぬか漬けが付着してしまうため、だんだんとぬか床の量が減っていきます。
そんなときは足しぬかをしてあげましょう。

足し糠をする際には100gに対して7~10%の塩をよく混ぜてからぬか床に入れてください。
200gに対して大さじ一杯の塩と覚えておくと便利です。
そのまま入れてしまうと塩分が薄くなり雑菌や乳酸菌の繁殖につながります。

ミルキークイーン米の特徴

ミルキークイーンの米ぬかは、粘りが強く、モチモチとした触感で、冷めても硬くなり難いのが一番の特徴です。
アミロース含有量が低いほど米質は柔らかく粘りが多くなり、冷めても硬くなりにくいお米になります。
例えば、もち米は、アミロースを含んでいないためにモチモチしていますし、パサパサのお米(うるち米)は高アミロースのお米となります。 ミルキークイーンの様な低アミロース米は、うるち米の中でも、より「もち米」に近い品種と言えます。

ぬか床メンテナンスちょっとワンポイント

【ぬか床に足しぬかを足す時】
100gに対して7gの塩を一緒に足して下さい。足しぬかをすると塩分が少なくなりますので一緒に塩を足してあげるとぬか床の塩分が保持できます。
また、ぬか床がしょっぱい時には足しぬかだけ入れて下さい。

【ぬか床が水っぽい時】
ぬか床の水分が多い時は、キッチンペーパー等で水分を吸収させてから足しぬかを足して下さい。
入れる目安は、1キロのぬか床に対して1,2週間で100グラム程度ずつ足していくと乳酸菌を活かしたぬか床が維持できます。

【ぬか床に酸味がある時】
ぬか床に酸味がある時は、足しぬかをする時に1キロのぬか床に対してからし粉を大さじ一杯入れて下さい。
2,3日、毎日かき混ぜていくと、だんだん酸味が少なくなってきます。

賞味期限について

賞味期限の設定につきましては、商品到着後お手入れが出来ない場合のおおよその目安の賞味期限です。
お手入れをしていただければその後もお使いいただけます。

オリジナルサービス

ぬかごと食べれる?菜香やのぬか床

菜香やのぬか床は、一番ぬか漬けに適した品種、「ミルキークイーン米」を使用しています。

1985年、食味が良く粘りの強い米の開発を目的として農業研究センターの稲育種法研究室で研究がはじまり、コシヒカリの突然変異として誕生したのがミルキークイーンです。
一般に流通している米ぬかは、「いつ精米したか」「栽培方法はなにか」「米の品種はなにか」などが全くわかりません。
お米にこだわるのと同じように、ぬか床の米ぬかも適した品種に限定することで、他にはない甘みのある美味しいぬか床が出来上がりました。
きれいに洗わずに、軽くぬかを拭う程度で食べても風味が感じられ美味しく召し上がることができます。
ただし、摂取しすぎると塩分のとりすぎになりますのでご注意ください。
もちろん、流水でぬかを洗い流して食べても問題ありません。

北海道 990円 北海道 
北東北 880円 青森県 岩手県 秋田県
南東北 770円 宮城県 山形県 福島県 
関東  770円 茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県
中部  770円 新潟県 富山県 石川県 福井県 山梨県 長野県 岐阜県 静岡県 愛知県
近畿  880円 三重県 滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県
中国  990円 鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県
四国  990円 徳島県 香川県 愛媛県 高知県
九州  990円 福岡県 佐賀県 長崎県 熊本県 大分県 宮崎県 鹿児島県
沖縄  1555円 沖縄県

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    ~9,999円 330円
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    ※代金引換をご利用いただけない商品もございます。

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ご注文後通常1週間以内

店舗名

ぬか漬け専門店菜香や(なかや)

店長

遠藤

企業名

有限会社菜香や

代表者名

遠藤記生

営業時間

9:00-17:00

定休日

日曜日

ご注文完了後30分間はキャンセルが可能です。キャンセルをご希望の場合、マイアカウントページから、注文履歴>注文詳細へすすんでいただき、[この注文をキャンセル]ボタンをクリックし、キャンセルしてください。
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原則として、キャンセル可能時間(ご注文後30分間)経過後のキャンセルおよび返品、払い戻し等はお受けできませんのでご了承ください。

ただし、当サイトで販売した商品において、不良品であった場合、ご注文いただいた商品と異なると当社または各ショップが判断した場合、返品・交換を承ります。

商品の返品・交換については、ご連絡期限内(※)に、ご注文履歴ページに設置されているお問い合わせフォームから、当社または各ショップまでお申し出ください。

※ご連絡期限
 ご連絡期限は商品により異なります。詳細は各商品ページをご覧ください。商品ページに記載のないものは以下となります。
 ・商品に賞味期限の記載があるものは賞味期限内(ただし、最長で、商品到着後7日以内)
 ・商品に賞味期限の記載がないものは商品到着後7日以内

内容を確認したうえで、返品・交換を承るか否かのご連絡を差しあげます。

不良品であった場合、ご連絡期限以内の返品・交換にかかる送料につきましては、当社または各ショップ負担とさせていただきます。

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お届きになりました商品に不良がある場合は、異物が目視で確認できる写真か現物をお送りいただき、弊社で不良品の確認が取れましたら直ちに良品と交換させていただきます。
弊社での不良品の確認が取れない場合は誠に申し訳ございませんが、交換等のご対応ができかねますのでご了承ください。

商品の不良が確認された場合、基本的に同製品との交換対応とさせて頂きますが、 商品在庫等の関係により同製品が準備できない場合は返品送料含めて全額の返金をさせて頂きます。

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xxxx(ダミー)@na-ka-ya.com
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