嶋田ハム　-ドイツの伝統製法ソーセージ-

職人・嶋田耕治が魂を込めて作り上げるこだわりの味

本場仕込みのソーセージは25年以上ものロングセラー商品。
糖類や水飴は一切使用せず、自然な甘みを出すために玉ねぎを使用。日本人の好みに合わせてブレンドした30種類以上の秘伝のスパイスを加えます。それらを職人の技で練り込み上げ、薄くて柔らかい良質な羊腸に詰めて2時間半じっくりとスモーク。楢木の薪を用いることで旨味やパリッとした食感を生み出し、独特の香ばしい風味を加えております。


じっくりと熟成させたハムも人気の逸品。
ハムやベーコンは肉が持つ本来の旨味を育てるために約４週間もの間、塩漬けしてじっくりと熟成させます。熟成した肉は楢木の薪を用いた昔ながらの炉でスモーク、または直火で焼き上げることによって天然木の豊かな風味を蓄え、旨味を凝縮した逸品に仕上がります。
そのまま召し上がるのはもちろん、普段のお料理に加えていただいてもその風味をお楽しみいただけます。

当社のスモーク・焼き上げる作業に使われるのは独自設計・直火のくん煙釜です。
天候や気温・温度・湿度の影響を直に受けてしまいますが、職人・嶋田は長年の修行で培った熟練の技で温度管理を行っています。

原料となる薪にもこだわりがあります。冬期間の２月までに樹齢約30年物の楢の木を伐採し、さらにその幹の部分のみ一年間乾燥。使う分だけ薪にすることで楢の木の香りは蘇りソーセージやハムをより一層風味あるものに仕上げます。

より美味しさを追求すると、こだわりは肉の生産にまで及びます。
秋田県・南外にある自社牧場では『黒毛和牛』と『比内地鶏』を飼育しており、より安全な原料を自ら調達することで味と食の安全を担保します。