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嶋田ハム -ドイツの伝統製法ソーセージ-


所在地

秋田県大仙市若竹町26-23


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職人・嶋田耕治が魂を込めて作り上げるこだわりの味

本場仕込みのソーセージは25年以上ものロングセラー商品。
糖類や水飴は一切使用せず、自然な甘みを出すために玉ねぎを使用。日本人の好みに合わせてブレンドした30種類以上の秘伝のスパイスを加えます。それらを職人の技で練り込み上げ、薄くて柔らかい良質な羊腸に詰めて2時間半じっくりとスモーク。楢木の薪を用いることで旨味やパリッとした食感を生み出し、独特の香ばしい風味を加えております。


じっくりと熟成させたハムも人気の逸品。
ハムやベーコンは肉が持つ本来の旨味を育てるために約4週間もの間、塩漬けしてじっくりと熟成させます。熟成した肉は楢木の薪を用いた昔ながらの炉でスモーク、または直火で焼き上げることによって天然木の豊かな風味を蓄え、旨味を凝縮した逸品に仕上がります。
そのまま召し上がるのはもちろん、普段のお料理に加えていただいてもその風味をお楽しみいただけます。


当社のスモーク・焼き上げる作業に使われるのは独自設計・直火のくん煙釜です。
天候や気温・温度・湿度の影響を直に受けてしまいますが、職人・嶋田は長年の修行で培った熟練の技で温度管理を行っています。

原料となる薪にもこだわりがあります。冬期間の2月までに樹齢約30年物の楢の木を伐採し、さらにその幹の部分のみ一年間乾燥。使う分だけ薪にすることで楢の木の香りは蘇りソーセージやハムをより一層風味あるものに仕上げます。

より美味しさを追求すると、こだわりは肉の生産にまで及びます。
秋田県・南外にある自社牧場では『黒毛和牛』と『比内地鶏』を飼育しており、より安全な原料を自ら調達することで味と食の安全を担保します。


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嶋田ハム -ドイツの伝統製法ソーセージ-

『ビールと一緒に食べたいソーセージ 』 第一位!

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当社のブレーマソーセージが第一位に輝きました!
「香ばしさと肉の旨み、口溶けの柔らかさが絶妙」「丁寧な味」
ビールとの相性や味わいなど、多くの専門家の方から高い評価を頂きました。

農水省食料産業局長賞 受賞!(2015年3月10日)

第36回 食品産業優良企業等表彰

新たに肉を挽いてこねる機械を導入して廃棄率の低下に繋げたことや、数年前より発酵サラミソーセージの開発に取り組んでいることが評価されました。

作り手のこだわり

職人・嶋田耕治がこだわりぬいて仕上げた手造りドイツソーセージ™

原料肉を育てることから始まり、本場ドイツの伝統製法を守りながら全てを手造りで製造しています。
そのため、大量生産はできませんが本当にいいものを創るために決して妥協はしません。

全てはお客様に本当に「美味しい」と答えていただくため。
ぜひ自慢のソーセージをご堪能ください。

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1
総合評価 5.0

日本一の絶品ソーセージやハム!

5.0

生産者のこだわりの味が絶品で母に送ったところあまりの美味しさに送った母も知り合いに送ってました^-^ 直火でスモークしてるソーセージはグリルでじっくり焼いてキツネ色になって皮がはち切れた頃がちょうど食べごろですね~ あの香ばしい風味は今でも思い出しただけでよだれが・・・。 また注文させていただきます♪

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事業者名 株式会社嶋田ハム
代表者 花澤 直樹
所在地 秋田県大仙市若竹町26-23
電話番号 0187-63-1576
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