エゾシカの代表的な部位です。
エゾシカのお肉は、鉄分豊富でカロリー控えめ
森で捕獲されるエゾシカのお肉は、100％天然の食材。それだけに栄養価にも目を見張る特徴を持っています。
まず１つは、鉄分（Fe）が豊富だということ。エゾシカ肉は赤身が主体ですが、牛のレバーをしのぐ鉄分を含んでおり、鉄分が不足しがちな現代女性には、特にオススメしたい食材です。
そしてもう１つの特徴が、脂質の低さ。エゾシカの脂質含有率（赤身肉に含まれる脂の割合）は、四季を通じて１～３％で推移しています。その数字の低さは、脂質割合が40％を超える牛サーロイン肉とは対照的です。現代人はつい脂質を摂り過ぎてしまいがちですが、毎日の食事を牛肉や豚肉からエゾシカ肉に置き換えると、それだけで脂質とエネルギー量（カロリー）の摂取を大幅に抑えることができます。
※上記写真はロースカットの調理例です。
商品情報
| 価格 | ￥3,300(税込) |
|---|---|
| 内容量 | 500g |
| 宅配業者 | ヤマト運輸 |
| お支払い方法 | ・代金引換 ・銀行振込 ・クレジットカード (VISA,MasterCard,JCB,AmericanExpress,DinersClub) |
| 送料 | 【通常便】 600円 …北海道 1,100円 …北海道以外のすべての都府県 ※5,000円以上ご購入の場合 300円 …北海道 650円 …北海道以外のすべての都府県 【クール便】 810円 …北海道 1,310円 …北海道以外のすべての都府県 ※10,000円以上ご購入の場合 無料 …北海道 500円 …北海道以外のすべての都府県 |
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4.0
肉質分類について
エゾシカ食肉事業協同組合(エゾシカ食肉組合)のすべての組合員は、北海道の「エゾシカ衛生処理マニュアル」に準拠した衛生的な処理を行っており、(一般社団法人)エゾシカ協会より認証を受けています。
また、エゾシカ食肉組合はHACCP(食品の衛生管理システム)の考えを取り入れた生産管理をめざし、牛肉や豚肉と遜色のない安全安心なエゾシカ肉の生産に力を注いています。さらに、エゾシカの年齢・性別や銃猟・生体捕獲を区別したエゾシカ肉の等級分けを開始し、料理人や消費者が用途に応じてエゾシカ肉を選べるようにしています。エゾシカ肉の等級分けは東京農業大学 増子孝義教授の協力によりSランク、Aランク、Bランクの3つに区分しました。Sランクは囲い罠により生態捕獲され、牧場で一時的(短期間)に飼養したエゾシカ肉です。放血状態が十分に行われた雌鹿1歳以上、雄鹿1歳から4歳までのものを選抜しています。ただし、数量には限界があります。Aランクは銃により狩猟捕獲され、ジビエ肉として高級食材の位置づけられているエゾシカ肉です。契約ハンターによるスピーディーな処理により、放血が十分に行われた雌鹿1歳以上、雄鹿1歳から4歳までのものを選抜しています。Bランクとは銃により狩猟捕獲され、放血が十分に行われた雄鹿5歳以上のエゾシカ肉です。挽肉用や加工用に適しています。
このランク分けの内、主にAランクのエゾシカ肉を本サイトで販売いたします。
Sランクのエゾシカ肉も取り扱っておりますので是非お問い合わせください。