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文字サイズ 土佐料理 司・ねぼけ こだわりの逸品所在地 高知県高知市大津乙1910-19
炭火焼きで旨み閉じ込め鰹の旨みをギュッと閉じ込める製法は炭火焼き。藁であぶった時に出る特有の燻された香りを消し、雑味のない極上鰹の味と香りをそのままに、脂ののった皮目をパリッと焼き上げます。表面温度を一気に１０００度まで上げる司独特の炭火焼製法です。柚子ぽん酢が味を引き立てさらにその風味を引き立たせる、土佐伝統の調味料、柚子ぽん酢。封を切った瞬間から土佐ゆずの爽やかな香りが食卓に立ち上がります。昆布、鰹節をふんだんに使ってじっくり熟成させた、総料理長自慢の作です。作り手のこだわり わたしがおすすめします 地元新聞社社員の「ココがすごい！」塩たたき、オススメですゆずぽん酢のタレで食べるたたきもおいしいですが、最近、県外から来られるお客さまにオススメしているのが、塩たたきです。お酒の席だけでなく、食事時にも大活躍！温かい塩たたきをご飯に載せて、食べる時のあの幸福感。この厳選セットは２通りのたたきが楽しめて、ますますご飯やお酒が進みそうですね。売れ筋商品ランキング  【日テレ「ヒルナンデス！」で３位！】土佐料理司・ねぼけこだわりの逸品 絶品！厳選とろ鰹 塩たたきセット ￥6,050 (税込) 【日テレ「ヒルナンデス！」で３位！】土佐料理司の総料理長が厳選した鰹の塩たたきセット。独自の冷凍方法で超新鮮な状態でお届け！漫画『美味しん坊』でもおススメされてます！   ￥5,250 (税込) 清流仁淀川伏流水で育てた 高知のこだわりうなぎ料理を、鰹たたきと四万十川のり佃煮とセットにしてしました。この夏オススメのギフトセットです。   ￥22,000 (税込) 幻の魚と称される「真クエ」。安定した仕入れだけでも難しいこの魚を、脂ののり具合、鮮度、魚体の大きさまで限定してお届けいたします。今まさに旬のクエを土佐料亭秘伝の味でお楽しみください！   ￥14,700 (税込) 幻の魚と称される「真クエ」。安定した仕入れだけでも難しいこの魚を、脂ののり具合、鮮度、魚体の大きさまで限定してお届けいたします。今まさに旬のクエを土佐料亭秘伝の味でお楽しみください！   土佐料理 司・ねぼけ ★冬季限定！料亭秘伝のダシで味わう鯨ハリハリ鍋（二人前） ￥8,400 (税込) 高知を代表する鍋料理の一つ「鯨ハリハリ鍋」。近年貴重な食材になったクジラの赤身だけでなく、希少価値の高いウネス（腹の部分）、サエズリ（舌の部分）をセットにしてお届けいたします。 土佐料理 司・ねぼけ こだわりの逸品所在地 高知市大津乙1910-19
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鰹たたきは全て瞬間冷凍でお届けします。瞬間冷凍の方法は限られていますが、司では手間をかけて少量ずつこの作業を行います。同じ手法でも、大量にこの作業を行うと、冷凍方法が緩慢になり、折角の鮮度を落とすことになります。
お客様からいただくお声の中で最も多いのは、「今までは鰹が生臭くて食べられなかったのに、全く生臭くなかった」というもの。これは鮮度を落とさずにお届けする方法にこだわったからなんです。また真空パックのまま、ご家庭の冷凍庫で鮮度を落とさず二週間保管ができます。