『原料に勝る技術なし』
牧草は肥料の状態により変化する。
良い土でなければ良い牧草は出来ず、
良い牧草が出来なければ安定した味の牛乳は出来ない。
牛が食む牧草の良し悪しは牛乳や品質に大きく影響します。
当ファームは１０年以上牛が食む牧草・土壌の分析を行いながら、不要な化学肥料を使用せず排泄された有機質を土に還元する循環農法を取り入れ続け、良い土作りに努めてきました。
コンテスト
●農林水産省 「地域に根ざした食育コンクール2003」応募総数286件、うち最優秀賞1件、優秀賞4件、優良賞7件、特別賞21件中、優良賞
●2005年全国環境保全型農業推進会議｢環境保全型農業推進コンクール｣ 優秀賞・全中会会長賞
●2003年第４回オールジャパンナチュラルチーズコンテスト（中央酪農会議）
ハード部門 優秀賞
●2005年第５回オールジャパンナチュラルチーズコンテスト（中央酪農会議）
ハード部門 金賞・農畜産業振興機構理事長賞 優秀賞
●2009年第７回オールジャパンナチュラルチーズコンテスト（中央酪農会議）
ウォッシュ部門 優秀賞
●北海道認証（北海道庁・北海道酪農検定検査協会） 第１号・第２号
●「北のブランド」（札幌商工会議所認証）
●オホーツクブランド認証（オホーツク財団）
●農水省・経済産業省「地域産業資源活用による開発」に認定
日本初の和製エメンタール、和製グリュイエールの開発(平成23年3月より販売開始)
"Fermier Tomita"
「fermier」とは、農場製のという意味のフランス語です。“フェルミエチーズ”とは、農家の手造りチーズを表します。全て自家製の生乳を原料に、農家が全て手づくりで仕上げるチーズです。
生産量は極めて少ないのですが、工場製チーズでは味わえない本物の美味しさを提供することができます。原料である生乳は全て自家製ですから、自らの技術と責任でその品質を管理することができます。そして、それぞれの農家の生乳が持つ風味を100％生かしたチーズ作りができるのです。よく管理され高い品質を持ったフェルミエチーズは深い味わいとともに、長い熟成を経てもなお、爽やかな鮮度を感じることができます。
管理・記録・衛生的に作られています
ＨＡＣＣＰの手法を取り入れています
ＨＡＣＣＰ：食品の中に潜む危害（生物的、化学的あるいは物理的）要因（ハザード）を科学的に分析し、それが除去（あるいは安全な範囲まで低減）できる工程を常時管理し記録する方法
牧場はこんなところ
冨田ファームは、北海道の北、オホーツク海沿いの、のどかな大型酪農経営が点在する興部町にあります。オホーツク海より、国道239号線を10Km程内陸に有り、80ヘクタールの広大な大地に搾乳牛110頭、育成牛70頭、合わせて180頭、毎日2000Ｌの牛乳を生産しております。
広い草地からは、牛さんたちに充分な餌が生産され、化学肥料は一切使用せず、糞尿を効率よく完全投入する、循環農法を行っています。こうして育つ牧草は自然な甘みが増し、牛乳は美味しく、良い醗酵が行われておいしいチーズやヨーグルトができています。
ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト金賞
第５回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト金賞
２年に１度行われる国内最大規模のチーズコンテストの金賞を受賞。
HACCP認証
食品の中に潜む危害（生物的、化学的あるいは物理的）要因（ハザード）を科学的に分析し、それが除去（あるいは安全な範囲まで低減）できる工程を常時管理し記録する方法
北海道認証
主原料が道産であること。食品添加物や化学肥料、農薬の使用量に関する厳格な基準を設けるとともに、認証後も定期検査を実施。
しかも、こうした食の安心安全を保証するだけでなく、美味しさをとても重要視します。何と25人以上の審査委員による味覚審査が行われるのです。まさに北海道認証は「ピュア」・「クリーン」・「新鮮」・「美味しい」を皆さんに保証するものなのです。
ミルクの夢
●ファームイン冨田(体験民宿)：乳しぼりやアイスクリーム・バター作りなどの体験ができます
チーズ料理「ラクレット」が食べられるレストラン（前日までに要予約）
●ミルクの夢(直営店)：牛乳・ヨーグルト・ソフトクリーム・チーズ・ジャムなど取り扱っております
９時〜１８時 水曜休
●杜のがっこう かしずき(フリースクール)
おつまみチーズ4種セット
￥4,713 (税込)
オールジャパン ナチュラルチーズコンテスト 金賞・優秀賞 受賞。「冨夢」「おこっぺ大地」、一度食べるとやみつきになる味「おこっぺ山のチーズ」、黒胡椒入ゴーダ「ヌプル」をセットにしました。
有限会社冨田ファーム
チーズ大満足7種セット！
￥7,873 (税込)
オールジャパン ナチュラルチーズコンテスト 金賞・優秀賞 受賞。「冨夢」「おこっぺ大地」、一度食べるとやみつきになる味「おこっぺ山のチーズ」、日本初のトムトジェリーの穴あきチーズをセットにしました。
有限会社冨田ファーム
杜のヨーグルト8本セット
￥3,053 (税込)
北海道オホーツクおこっぺ町ＦｅｒｍｉｅｒＴｏｍｉｔａからお届けいたします！有機牛乳の良さを生かし、安定剤や保存料を使用せず乳酸菌のみで作られた飲むヨーグルトです。（とみたファーム）
有限会社冨田ファーム
レビュー
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徹底した衛生管理と作り手の毎日毎日の愛情が美味しさの秘密
原料乳は、毎日自家牧場で搾乳される牛乳が次々とバルククーラーという4℃で保存するタンクに貯蔵されています。
貯蔵された原料乳を必要量取り出し、自主検査（味覚検査）と北海道検査協会(佐呂間町にある)にサンプルを毎日運んでもらい検査を受けています。
その検査をクリアーした原料乳がパステライザーで65℃30分の低温殺菌処理します。端末機でパソコンに表示・記録・保存管理しています。
製品として出来上がった牛乳は消費期限の7日間、毎週興部町のオホーツク農業科学研究センターで一般細菌と大腸菌検査をしています。チーズは65℃30分殺菌処理をしてから作っています。その殺菌温度処理はタコグラフを使って、正しく行なわれている事を確認し保存管理しています。
＊低温殺菌処理は良い菌は殺さず、悪い菌を殺す温度帯での殺菌処理です。原料乳の衛生レベルが一般に工場に出荷される牛乳よりも、すこぶる良くなければ工場で高温殺菌処理される衛生レベルに至らず乳等省令の基準に適合しない。