五代目当主の道楽醤油【本醸造しょうゆ 900ml】

五代目当主の道楽醤油

本桶仕込み二年熟成本醸造しょうゆ（本醸造　丸大豆醤油）

木桶で仕込み、二年間熟成させた天然酵母の手づくり本醸造醤油です。
原材料と造りにこだわった逸品です。

◎大豆は早良産のフクユタカ（自社栽培）
◎小麦はチクゴイズミ
◎塩は長崎・崎戸のいそ塩
◎水は背振山系の伏流水（天然地下水）

※江戸時代の終わりから明治、大正時代にかけて使われた醤油の瓶、「コンプラ瓶」に詰めた商品もあります。


五代目当主の道楽
道楽１
醤油の原料である小麦・大豆はヤマタカ醤油創業の地　蛍飛び交う清水の里　早良野で当主自ら耕作しました。

道楽２
数十種類の天然塩の中から長崎県・崎戸の海塩を選びました。
美しい海から作られるミネラルを含む海塩で仕込む醤油はまろやかな旨みをかもし出します。

道楽３
この醤油のために作った「もろぶた」に蒸した大豆、煎った小麦を入れ種麹をつけ、創業以来百十余年、先祖代々伝わる麹蔵で麹を作りました。
色、香り、感触を確認しながら、三日間ほとんど不眠不休での作業です。

道楽４
こうして作り上げた麹に長崎県崎戸で仕入れた海塩を加え、昔ながらの大きな杉の桶に仕込みました。
杉の桶は適度の通気性があり麹の発酵には最適です。
今回使用したのは昭和初期、戦前に製造された桶です。

道楽５
杉桶に仕込んでから毎日欠かすことなく二年の間、四季の気温や湿度にあわせ発酵の具合を見ながら櫂入といわれる麹と海塩を均一に混ぜ、空気を送ってやる作業を続けました。

時を、そして手間をこの醤油に注ぎました。
道楽だ、酔狂だといわれましたが、五代目当主として、作りたかった醤油ができました。
筑前早良にあり、ヤマタカ醤油です。

＜五代目当主の道楽醤油＞
【本醸造しょうゆ　900ml】

■名称　こいくちしょうゆ（本醸造）
■原材料名　大豆、小麦、食塩、アルコール
■保存方法　直射日光を避け、常温で保存してください。開栓後は密栓して冷蔵庫に保存し、お早めにお使い下さい。