手打ちそばのつなぎ（山ごぼうの葉）

十割そばのつなぎに使われる【オヤマボクチ】

北信濃では、十割そばのつなぎとしてオヤマボクチ（山ごぼう）の葉を使用します。

そばのつなぎ【オヤマボクチ】 入手しにくい稀少品です！

そば粉１００％の手打ちそば用に、昔からつなぎとして重用されていたのが、山ごぼうの葉（オヤマボクチ）の繊維を乾燥したものです。

現在では、信州信濃の奥座敷、飯山市富倉地区と山ノ内町須賀川地区でその伝統は継がれ続けています。

そばの食感を良くすることで、今日、そば通の皆さまから高く評価されていますが、このつなぎを作るのにはたいへんな手間がかかることから、市販されているものはほんの僅かしかございません。

この手作りの稀少品を、低価格で、産地から直接皆さまにご提供いたします。

■ヤマゴボウの葉（オヤマボクチ）乾燥
■内容量＝５ｇ入（そば粉１kg分）
■賞味期間＝製造から４年間



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そば粉１kgに本製品５ｇ（１袋）で１０人前作れます。

(1)　１kgのそば粉から１５０グラムの打ち粉を別に取っておきます。

(2)　４．５ｇ〜５ｇのつなぎを２〜３分熱湯につけて戻します。

(3)　そば粉８５０ｇをこね、鉢に入れて真ん中にくぼみを作ります。

(4)　戻したつなぎとコップ１杯のお湯と同量の水をくぼみの中に入れます。

(5)　入れたつなぎをくぼみの中で、少しずつまわりのそば粉にまぶして手で揉みながら、そば粉におなじませます。

(6)　水を加えながらこねますが、硬さは耳たぶの柔らかさになる様に水加減を調整して下さい。

(7)　約３０分位こねて拡げます。

(8)　拡げるときには、麺棒やのし板に麺がつかない様に適時打ち粉を使ってください。

(9)　円く拡げた場合、直径１ｍ以上に伸ばすことができます。

(10）畳んで細く切る。このときも打ち粉を使って麺と麺がつかないように注意してください。

(11)　出来上がりましたら、早めにゆでてお召し上がりください。

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【送料】
「送料込み」送料は商品代金に含まれています。

【発送方法】
定形外郵便で商品を発送いたします。商品梱包に若干の損傷がある場合もございますが、商品自体に影響はございませんので予めご容赦ください。

【決済方法】
商品に郵便振替用紙を同封いたします。商品到着後１週間以内に最寄の郵便局等から代金をお振込ください。


※純信州産のそば粉・玄そばも取り扱っています！