 |
 |
 |
 |
広島県廿日市で栽培された、食感があわびに似たきのこ。1つの菌床から１本しか収穫できないうえ、栽培にとても手間がかかるため、生産量が少なく、西日本で栽培されているのは広島県だけ。
刺身で食べてもおいしい。
【材料(2人前)】
フェットチーネ・・・・160ｇ
ニンニク・・・・・20ｇ
エクストラヴァージンオリーブオイル
・・・・25ｃｃ
白ワイン・・・・・50ｃｃ
生クリーム（４５％）・・・・60ｃｃ
パセリのみじん切り・・・・大さじ2
アワビ茸・・・・4個
【作り方】
1.大きめの鍋に、たっぷり湯を沸かす。１リットルあたり８〜１０グラム程度の塩を加え、フェットチーネをゆでる。アルデンテ＝芯が残る程度の固さにゆで、ざるにあけてよく水気を切る。
2.フライパンにみじん切りにしたニンニク、エクストラヴァージンオリーブオイルを入れ火にかける。こんがりと焼き色が付くまで、弱火でじっくり炒める。１センチ角にしたアワビ茸を加え、強火にしてさらに炒めあわせる。白ワインを入れて、煮る。さらに生クリームを加えて煮詰め、１のフェットチーネをよく混ぜ合わせる 。
3.塩、こしょうを加え、味を調える。最後にパセリのみじん切りを加え、飾る。
フェットチーネ・・・・160ｇ
ニンニク・・・・・20ｇ
エクストラヴァージンオリーブオイル
・・・・25ｃｃ
白ワイン・・・・・50ｃｃ
生クリーム（４５％）・・・・60ｃｃ
パセリのみじん切り・・・・大さじ2
アワビ茸・・・・4個
【作り方】
1.大きめの鍋に、たっぷり湯を沸かす。１リットルあたり８〜１０グラム程度の塩を加え、フェットチーネをゆでる。アルデンテ＝芯が残る程度の固さにゆで、ざるにあけてよく水気を切る。
2.フライパンにみじん切りにしたニンニク、エクストラヴァージンオリーブオイルを入れ火にかける。こんがりと焼き色が付くまで、弱火でじっくり炒める。１センチ角にしたアワビ茸を加え、強火にしてさらに炒めあわせる。白ワインを入れて、煮る。さらに生クリームを加えて煮詰め、１のフェットチーネをよく混ぜ合わせる 。
3.塩、こしょうを加え、味を調える。最後にパセリのみじん切りを加え、飾る。
1968年、東京都生まれ。18歳で渡米、ル・コルドン・ブルー・パリにて学んだ後、ミシュラン星保有レストランにて修行。その後、コルドン・ブルー東京校の講師や、タイユバン・ロブション、目黒雅叙園、パークハイアット東京などを経て、フード・コンサルタントとしての活動を開始。２００７年、クリニカル・フードプロデューサーとして、介護フード企業エス・アイ・ティーの副社長に就任。新介護食グランダペティーを提案している。
47CLUB 参加社一覧
北海道新聞
| 室蘭民報
| 東奥日報
| デーリー東北
| 秋田魁新報
| 岩手日報
| 山形新聞
| 河北新報
| 福島民報
| 茨城新聞
| 下野新聞
| 上毛新聞
| 埼玉新聞
| 千葉日報
| 東京新聞
神奈川新聞
| 山梨日日新聞
| 静岡新聞
| 信濃毎日新聞
| 新潟日報
| 中日新聞
| 岐阜新聞
| 北日本新聞
| 北國新聞
| 福井新聞
| 京都新聞
| 奈良新聞
| 産経新聞
| 神戸新聞
山陽新聞
| 中国新聞
| 日本海新聞
| 山陰中央新報
| 山口新聞
| 四国新聞
| 愛媛新聞
| 徳島新聞
| 高知新聞
| 西日本新聞
| 佐賀新聞
| 長崎新聞
| 大分合同新聞
| 熊本日日新聞
宮崎日日新聞
| 南日本新聞
| 沖縄タイムス
| 琉球新報
47NEWS（よんななニュース）：47都道府県52参加新聞社と共同通信のニュース・情報・速報を束ねた総合サイト
