しゃぶしゃぶ用牛肉と、お好み野菜のスライスを、お湯にくぐらすだけの簡単料理。ほんのり赤味の残る牛肉も鮮やかな、食卓を彩るひと皿として。

米沢牛（しゃぶしゃぶ用） - 400g　|
サラダほうれん草（お好みの葉） - １束　|
ズッキーニ - 1本　|　人参 - 1/2本　|
赤カブ - 4個

●しゃぶしゃぶソース
醤油 - 大さじ2　|　酢 - 大さじ2　|
砂糖 - 小さじ1　|
にんにく（すりおろし） - 少々　|
しょうが（すりおろし） - 少々　|
レモン汁 - 少々　|ごま油 - 大さじ1・１/2
塩・こしょう

• ズッキーニ、人参、赤カブはスライサーで薄切りにする。
  ズッキーニと人参は、さっと湯通しする。
• 醤油・酢・砂糖・にんにく・しょうが・レモン汁・塩・こしょうを
  いれて泡立て器で混ぜ、最後にごま油を入れ攪拌する。
• 沸騰した湯に一杯の水をいれて湯の温度を80度程度にする。
  広げたしゃぶしゃぶ用の肉をさっと湯通しをし、牛肉の色が桃色程度で
  引き上げ、氷水に落とす。しっかりと水をきっておく。
  
• 皿に洗ったサラダほうれん草をおき、(3)のしゃぶしゃぶ用の肉、(1)の野菜を彩りよく並べ、ソースを添える。

沸騰していない程度の熱湯に、牛肉をさっとくぐらせ、桃色に軽く変化したところで引き上げると、牛肉本来の旨味を逃さずに味わえます。

出張料理人。エコール辻東京にて、フランス料理、イタリア料理、製菓の基礎を学んだ後。渡仏。ニースにて本場三ツ星レストランで料理修業を積み、パリではエコール・リッツ・エスコフィエ（料理・製菓コース）にてディプロマ取得。