【山根商店】　松葉ガニと無添加・天日干し干物を山陰・鳥取より産地直送

鳥取県岩美郡岩美町大谷2182-727*

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本年もご愛顧いただき、ありがとうございました

年内の販売は終了いたしました。年明けは1/10頃より販売開始予定です。

親ガニは終了となりますが、年明けは若松葉ガニの漁期がスタートします。
お楽しみにお待ちくださいませ。

カキの殻むき方法を動画でご紹介しています

https://youtu.be/04uwj08oG5I

日本海の海の恵みを自信を持ってお届け致します

山根商店は、日本海側でも有数の漁港である、網代港にあります。
底引き船を中心とした、松葉ガニ漁の基地として、江戸時代より、漁業一筋の人々が暮らす町です。
まちがいの無い一品を、自信を持ってご家庭へお届け致します。

手作り無添加天日干し製法にこだわっております

みなさんはご存知でしょうか？スーパーなど世間に出回っている干物の殆どが、工場の乾燥機で干された干物だと言う事を。もちろん山根商店の干物は、全て天日干しです。大量生産に依存せず、一枚一枚、その日の天候を考えて作られる干物。そして干物を作って30年以上のベテランスタッフが、手作業でわたを隅々まで処理。その日の風の方角や強さにあわせて干す時間などを考える、きめ細かな作業を行って、初めて美味しい味に仕上がります。添加物も一切使用しておりませんので、子供からお年寄りまで安心して食べられます。

網代の松葉ガニは日本一

網代港のある岩美町は、松葉ガニの漁獲量で日本一をほこる町です。日本海側にある港でも、特に網代港で揚がる松葉ガニは美味しいと評判で、身のしまりや甘みは、他の港で揚がる松葉ガニより絶品と言われております。これには理由があり、まず先祖代々受け継いできた網代の漁場は、潮の流れがよくプランクトンが豊富な場所で、比較的陸から近い場所であると言う事です。漁場が遠い漁港は10時間以上かけて行ったりしますから、鮮度を保つ上でもとても良い環境です。漁師間の暗黙の了解で、漁場の縄張りは昔から守られております。そして網代の漁船は大型な船が多く、鮮度を保つ設備の面でも優秀とされております。鳥取にあります境港、賀露港、田後港よりも漁船の数も多く、漁が安定してるのも強みです。

作り手のこだわり

日本海の新鮮な魚の旨味を、無添加・天日干しで閉じ込める。　地元漁師の食卓を　鳥取網代港から全国の食卓へ。

■■無添加■■

山根商店では、一切の添加物を使用しません。
必要なのは、海水、日本海の潮風、お陽様の自然の恵み。
無添加だから、小さなお子様にも安心して食べていただけます。

※塩サバのみ、塩を使っております。

■■天日干し■■

「干し」はその日の気候・気温・湿度・風の強さや方角などの条件により、天日に当てる時間が全く異なります。
日本海の潮風に当て、天日干しでつくる干物は、魚本来の旨味が熟成され、表面に『膜』ができます。実は、この膜には旨味成分が集まっていて、機械干しより天日干しの方が厚くなるようです。
厚い膜のある干物は弾力があり、さらに美味しいと感じると言われております。

■■一枚一枚手作り■■

ポイントは魚の血や内臓のカスなどを丁寧に洗い流すこと。
この作業をおろそかにすると、余計な付着物が臭みや雑味の元となり、干物の旨味の邪魔となります。
機械ではなく、手作りだからこそ、一枚一枚旨味を追求した丁寧な作業で干物の旨味を引き出すことができるのです。

■■鳥取網代港で揚がった新鮮な魚■■

山根商店は、山陰　鳥取・網代港の目の前に臨みます。
毎朝、その日に揚がった魚を港で買付、そのまま加工場へ。買い付けたその日の内に干物に仕上げます。
新鮮だからこそ、魚の臭みがなく、旨味がぎゅっと凝縮された干物になるのです。

■■熟練の腕■■

職人は30年以上のベテランも多く、漁場で暮らす舌の肥えた人たちです。
気候や湿度など干す条件が毎日変わる中、本当においしい干物になるかどうかは職人の腕次第。
天日干しの場合、太陽と海風を重要視するため、乾燥した空気が吹き込む冬場の物が特に美味しいと言われています。
一方夏場は、太陽に当てると魚が煮立ってしまうため、干し時間は職人の腕の見せ所！
適当な干し時間の後は、日陰で熟成。
山陰の厳しい季節の変化の中で磨かれた職人の腕と勘所で、山根商店の干物が年中おいしい仕上がりになっているのです。

店舗名: 【山根商店】　松葉ガニと無添加・天日干し干物を山陰・鳥取より産地直送

店長: 山根章文

企業名: 株式会社エバーグリーン

代表者名: 山根章文

営業時間: 8:30〜16:30　※営業時間とお休みは季節や漁期によって不規則です

定休日: （土曜日定休）※営業時間とお休みは季節や漁期によって不規則です

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